こんにちは。THE COFFEESHOPの神保です。
今回は、先週に引き続きKONO名門ドリッパーをご紹介します。
コメントにて、浅煎りの豆を抽出するイメージがなかったといただいたので、浅煎り用としてレシピを考案してみました。
お時間ありましたら、概要欄と合わせて最後までご覧いただけると嬉しいです🙇♀️
📽KONO 名門ドリッパー 浅煎り抽出レシピ👩🍳
KONO名門ドリッパーについては、公式サイトをご覧ください↓
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使用した豆:El Salvador / Ever Diaz Pacas Honey(エルサルバドル / エベル・ディアス・パカス・ハニー)
さくらんぼやアップル、柚、グリーンティのような風味。 ラウンドな質感で、爽やかな甘さの余韻が続きます。
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〈考案レシピ〉
粉:14g(中細挽き)
お湯:230g(85℃)
0’00”~0’10” 60g サークルプア
0’30”~0’50” 90g フィルターの外周にかけるようサークルプア
1’10~1:20 80g センタープア
2’45” までに落ちきり
カップコメントにある、さくらんぼやシトラス系の酸味を甘さと一緒に感じられる、軽やかなコーヒーに仕上がりました。
ペーパーフィルターの特性であるクリーンな後味と、KONOのコンセプトでもあるしっかりした口当たりと甘さを両立できるよう、心がけています。
細挽きを使用した場合だと、やはり目詰まりが起きてしまい、適正な抽出が難しかったため、中細挽きで調整し湯温も低めにして酸味を強調しすぎないように仕上げています。
今回は1杯取り用レシピということもあり、未抽出を防ぎつつ甘さを出したかったので、注ぎ方も工夫し、3種類の注ぎ方に指定しました。
まとめ🎯
今回はKONO 名門ドリッパーの浅煎り用レシピを考案しました。
今まで個人で考案していた、粗めの粉を使用せずに細かい挽き目で抽出レシピを考えましたが、甘さの印象を取り出しやすいのはもちろん、注ぎ方によってかなり味に変化をつけることが出来たのは新しい発見になったと思います。
実際に抽出してみた感想や、動画で取り上げてほしい内容などありましたら、ぜひコメントで!
来週もどうぞよろしくお願いいたします💐
Негізгі бет KONO名門ドリッパー【浅煎りのコーヒーを抽出】※概要欄もご覧ください!
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