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Негізгі бет
これで包丁研ぎのお悩み解決!!
Күн бұрын
これで包丁研ぎのお悩み解決!!
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Yuji Shikano う奈ぎ道場TV 見たらやってみたくなるチャンネル
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Пікірлер: 56
@レモン007
2 жыл бұрын
砥ぎ方は、日本昔ばなしに出てくる山姥から学びました。 改めて勉強になりました!
@釣れないオヤジ
Жыл бұрын
先が上手く研げなくて時間がかかってました。 ありがとう御座います😌
@jimじぃ
4 жыл бұрын
柳刃包丁の研ぎかた動画を 色々見てきましたが 一番理解しやすく納得できた 動画でした。
@carterkareem2347
3 жыл бұрын
you probably dont care but if you guys are bored like me atm you can watch all of the new movies and series on instaflixxer. Have been watching with my brother recently xD
@higehige1435
6 жыл бұрын
マジックで塗ってまで非常に丁寧にわかりやすく教えて頂き感謝です。
@Marhava2023
4 жыл бұрын
これは良いアイデアでしたね。自分もやってみようと思います。どこがとげているか いないかがよくわかりますね。
@saush7366
4 жыл бұрын
どの動画よりも分かりやすい。回数を多くやらなくていいんですね。今まで必要以上にやっていましたし、荒砥、中砥直す機会なくてずっと変な砥石になっていたので包丁が変になっていた理由がよく分かりました。
@eijisasaki8083
5 жыл бұрын
いろんな動画を見てきましたが研ぎ方が上手く行かず、悩んでました。こちらの動画で大変わかりやすく丁寧にご説明されてて、包丁も切れるようになりました。有難う御座いました。
@みなみみなみ-e4m
6 жыл бұрын
柳刃の研ぎを詳しく解説してる動画が少ないので大変参考になりました。ありがとうございます。
@YAYAQUA
4 жыл бұрын
刃こぼれ解決しました。大変参考になります。ありがとうございました!
@有村秀章
4 жыл бұрын
全然知らなかった。板さんの包丁とは武士の刀だね。素晴らしい!
@嬬恋次郎-c6m
3 жыл бұрын
お勉強させて頂きました!感謝!”
@aran7116
5 жыл бұрын
大変几帳面なスレ主の栁刃を拝見する限り、鎬筋を基本に刃出しをなさる料理人としての繊細さ、スキルの高さが伺えます !! 因みに包丁を謙遜しておられる様ですが「水牛縁」の長さと云え「本かすみ」包丁でしょうか ?! 言葉の端々、一つ々が初級と云わず、上級者にも貴重で大変な参考になったと心得ます !! ✾ ありがとうございました。
@戸前とまえ
6 жыл бұрын
本格的な研ぎ動画ですねぇ
@lahabana2007
6 жыл бұрын
為になりました。 実際にはかなりの熟練がいると思いますが、自分でもやってみようと思わせてくれる解説でした、砥石買いに行って来よう。
@BullLRED
6 жыл бұрын
参考にさせて頂きます! 動画アップ ありがとうございました。
@守安孝市
5 жыл бұрын
大変参考になりました、
@TomoKosufull
5 жыл бұрын
いいですね。 研ぎ屋の中には、切れ味ばかりを求めてやたら、薄く仕上げる人がいます。 あっという間に刃こぼれするので、逆に商売繁盛なんですよね。
@やすふじ-t3h
4 жыл бұрын
長年の疑問が解けました。出刃包丁も、同じでしょうか?
@Marhava2023
4 жыл бұрын
そうだと思います。私も刃こぼれしました。
@松岡修三-c1h
7 ай бұрын
同じ砥石を購入したいと思います。商品名をぜひ教えてください。
@yuji_shikano
7 ай бұрын
動画をご視聴いただきありがとうございます。 同じ砥石は現在作られていません。 私が包丁をオーダーしている包丁屋のオリジナル商品でしたが、私も大変気に入っていたのですが、今は生産していませんので購入はできないのが現実でございます。
@松岡修三-c1h
7 ай бұрын
お返事ありがとうございます。 練習あるのみですね。@@yuji_shikano
@Chobi9674
6 жыл бұрын
研ぎ動画なぜか心休まります(o^^o)本格的な研方動画あげてくれるかたたくさんいて感謝です。自分でもやってみます
@Chobi9674
6 жыл бұрын
家庭用の両刃包丁もぜひアップしてもらえませんか?
@xtm_1234
4 жыл бұрын
右手は添えるだけ。どこかで聞いたような。
@sakimiyaco
5 жыл бұрын
包丁が鶴首になってしまうので困っていました。柳刃の修正ができましたありがとうございます。 出刃や菜切りも教えてください。 シャプトンの砥石を使っていますが、キーキーと研ぐときに音がします。何が良くないのでしょうか? 清水製作所 モンブラン #36004 包丁とぎホルダースーパートゲール 上記の補助器具は使うと良いですか?使わないで練習した方が良いですか?教えてください。 初めて和包丁を買って四苦八苦しています。 よろしくお願いします。
@TomoKosufull
4 жыл бұрын
和包丁にスーパートゲールは使えません。ステンレスの薄い三徳包丁専用と思った方がいいと思います。
@8mebaru
4 жыл бұрын
小刃を付けてるんですね。
@まーちゃん-i7e
5 жыл бұрын
両刃バージョンも教えてほしいです
@タカ坊-g6o
4 жыл бұрын
砥石の種類を教えて下さい。
@kazsnatch545
6 жыл бұрын
大変参考になる動画でした。自分がやると丸っ刃になる傾向にあります。本格的にやってみたくなりました。差し支えない範囲でかまいませんのでご教授願えればと・・・順序としてしのぎのラインで一度研ぎ(丸っ刃防止)?、その後刃先を研ぐ際右手で角度を調整した方が良いのでしょうか?それとも調整しないで指先を刃先ギリギリの場所に置いて研いだ方がいいのでしょうか?宜しくお願い致します。
@yuji_shikano
6 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。おっしゃる通り角度は右手で調節します。左手は刃先ギリギリのところとは言いませんが刃先に近いところを押さえることになると思います。しかしながらご自身の感覚で覚えることが大切ですので何度も研いで刃先まで上手く砥石が当たる力具合をつかんでください。なかなか言葉でお伝えするのが難しい部分です。ただ一つだけ力を入れ過ぎないでください。力みますと刃先は薄いのでその部分だけが砥ぎ減りしてしまいます。気が付いた時には刃先が波打った状態の包丁になってしまいます。そうなると修復は困難です。上手くお応えできなくで申し訳ございません。ご不明な点がございましたらご遠慮なくお聞きください。
@kazsnatch545
6 жыл бұрын
@@yuji_shikano お忙しい中、返信誠に有り難う御座います。右手で調整ですね!!早速今晩仕事が終わったらやって見たくなりました。楽しみです!でも・・・どうしても力を入れてしまいがちです(大汗 研ぎも奥が深いな~と感じました。自分がやると確かに砥石が刃先に当たっているにもかかわらず中々、返りが出ず力を入れがちです。確かに鹿野様の動画は軽く絶妙な力加減で、しかも・・・あんなに数回研いだだけで返りがでるなんてビックリです。感動しました。やはり自分の研ぎはしっかり刃先の当たって無いのでしょうか?包丁の立て過ぎもまた禁物でしょうか?ご教授お願い致します。
@yuji_shikano
6 жыл бұрын
そうだと思います。刃先にきちっと砥石が当たっていれば返りはすぐに出ます。それと包丁の立て過ぎは要注意です。最初のうちはいいのですが、だんだん丸刃になっていきます。ですので返りを取る時に少しだけ立てる程度にしておいた方が良いかと思います。
@kazsnatch545
6 жыл бұрын
@@yuji_shikano 鹿野様いつも迅速な返信感謝しております。自分もまだまだ未熟でして何本か丸刃にしてしまいました。包丁を立てていたんだと思います。恥ずかしい話、普段中砥石1000番しか使った事がなかったのですがこの動画を見てから一昨日4000、8000の仕上げ砥石と購入してしまいました(汗 そこで仕上げ砥石を全ての番手で、しのぎのライン及び刃先を研ぐべきでしょうか?仕上げ砥石でも返りはしっかり出るのでしょうか?初歩的な質問ではありますが是非是非ご教授お願い申し上げます。どうしても研ぎが上手くなりたいです。
@yuji_shikano
6 жыл бұрын
kaz snatch様の包丁の材質、状態がわからないので一概なことは言えませんが、いつも全ての番手の砥石を充てる必要はありません。私は普段は本焼き(総鋼の鏡面仕上げ)を多く使用しているため仕上げ砥石しか使いません。また毎日研ぐものですからすぐ刃も付きます。こまめに研いでいれば粗い番手の砥石は基本的には必要ありません。いつでもきれいに仕上げたいのであれば仕上げ砥石で仕上げてください。刃先だけ仕上げを当てるというのもありです。包丁の材質、状態でご自身で判断してみてください。
@恵-l1x
6 жыл бұрын
和包丁を使っています! 切っ先を研ぐと 中指の腹が いつも切れて しまうのですが やはり角度が おかしいのでしょうか?
@yuji_shikano
6 жыл бұрын
結論から申し上げますと、力み過ぎです。もちろん私もその経験はしてきました。 熱い物を持った時、強烈ですよね。 言葉ではなくて感覚で覚えるしかないのですが、切っ先に近くなるほど力を抜いてください。 同時に角度も気を付けて!! 一生懸命刃を付けようという気持ちが中指を研いでしまうのです。悪いことではありませんから、たくさん研いで感覚を覚えてください。少々痛い思いもするでしょうが頑張ってください。
@恵-l1x
6 жыл бұрын
鹿野雄二 さん お返事ありがとうございます 言われてみれば 力入ってます なかなか切っ先が 綺麗に研げないので 気持ちと一緒に 力も入っているのですね あと 根元がなかなか研げて無いので 悲しくなります
@戸前とまえ
5 жыл бұрын
根元はメーカーがあてた木砥が一番強く当たってしまう的な?どっかのサイトで書いてましたよ 切っ先とはアールの辺りですか? 綺麗に研げないとは中砥、荒砥の傷が仕上げをかけても取り除けない。または刃が付きにくい、ムラができてしまうですか?
@恵-l1x
5 жыл бұрын
戸前とまえ さん 切っ先=アール だと思います 包丁研ぎ始めて まだ 半年です 紙は シャーって切れますが なかなか 刃が たちません すぐに キレ味が 落ちます
@戸前とまえ
5 жыл бұрын
@@恵-l1x 切れ味が早く鈍る、柳葉などの薄い刃物をベタでキンキンに研ぐと紙一枚で刃が捲れるように荒れるような気がします。 動画のように刃を立て気味で研ぐと切れ味が長く続き、丈夫な刃に仕上がりますが、研ぎ直す事を考えるとどう維持して行くか億劫になります。 切っ先に関しましては、柄を持つ右手を反時計回りの力を加えることで、砥石に接する面の内、鋼側へウエイトが大きくなり刃がつきやすくなりますよ。 コツとしましては徐徐に反時計回りの力を加えていき、研ぐ音が小さくなり砥石が滑るような感覚になればウエイトが鋼に掛かっています。 慣れないと丸刃になったり、手振れで段刃にしてしまいやすいですがゆっくりと押し研ぎ、引きはほとんど力を加えないといい感じ!あとは鋼側の裏を押さえると安定します。
@福士響-f2d
6 жыл бұрын
(砥石の面を平らにしなさい)と言っていましたがやり方は仕上げ砥石なら仕上げ砥石をもう1つ買って刃物を研ぐ前に毎回、2つの砥石を擦り合わせると平らになります!
@畑中明-b9q
6 жыл бұрын
福士響 ^_^うお
@畑中明-b9q
6 жыл бұрын
福士響 ^_^
@spaceog5
5 жыл бұрын
私は、少し滑したダイヤモンド砥石で平面出しをしています。砥石同士をこすり合わせると微妙に面が波打つことがあったので。
@souiukatati518
5 жыл бұрын
仕上げ砥石同士でやるとくっついてしまうのでダイヤモンドおすすめです!
@ondoriya
5 жыл бұрын
人によってやり方がちがうんだねぇ
@福島栄一-j9n
4 жыл бұрын
ありがとうございます、包丁🔪好きなんです、切れる…、なんです、⁉️…、、…、 買った、包丁が。磨ぐと、⁉️なんです、よ。砥石もそろえて‼️、ありがとうございますました。
@kiyoshiyuyama3002
4 жыл бұрын
あと、そうだ、本焼きの包丁の研ぎ方と霞包丁の研ぎ方も違うって知っているか?基本は同じでも少しだけ違うんだがな?www
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