Interessanter und spannender Vortrag. Ich persönlich lasse mich eh nicht verrückt machen. Backe unser Brot weitestgehend selber mit guten Mehlen und lasse mir auch Fleisch, Milch, usw. von niemandem madig machen. Meine Frau und ich ernähren uns relativ ausgewogen und meine letzten Blutwerte beim Arzt waren top. Fernsehen gucke ich übrigens seit Jahren auch nicht mehr. Toller Kanal, weiter so. 😉👍
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke!
@100ich5
2 жыл бұрын
Herrlich dein Zusatz ich schaue kein gossentv mehr. Das ist wirklich der erste Schritt zu einer gesunden Lebensweise .Was Andreas hier bietet ist 1000 Mal besser.
@thiloalfredbatzig5867
2 жыл бұрын
Naja gute Mehle... Kannst auch lange Suchen, Denn Mehl hat bis es in der Regionalen Mühle ankommt, oftmals mehr Kilometer auf m Buckel als Voyager1
@Leo-194
2 жыл бұрын
@@thiloalfredbatzig5867 Ich beziehe mein Mehl von einer kleinen Mühle, die ihr Getreide weitesgegehend von den umliegenden Getreidebauern erhält. Allein schon optisch sieht das Mehl ganz anders aus, als jenes, was man in den Supermärkten und von anderen Mehlversendern bekommt. Und sie waren sogar noch wesentlich günstiger als alle anderen, als die Preise so hoch waren.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
@@thiloalfredbatzig5867 wenn man viel mit Getreide selber macht, lohnt die Investition in eine eigene Mühle. Dann kann man das Getreide beim Bauern seines Vertrauens kaufen, durchaus in größeren Mengen, weil man es gut lagern kann.
@1Blockbuster
2 жыл бұрын
Moin Andreas, da hast du dir ein schwieriges Thema ausgesucht, insbesondere wenn es um das Thema 405 geht. In meinem Bekanntenkreis fragen mich einige, warum ich den selbst backe... Ich gebe denen dann eine Scheibe Brot z. B. von dem Landbrot, Paderborner Art, nach eigener Rezeptur und lass sie kauen und selbst entscheiden was schmeckt. Mittlerweile backe ich mehrfach in der Woche um die Leute zu befriedigen. Diese Leute haben auf einmal wieder Lust auf Brot, was sättigender, bekömmlicher und einfach besser schmeckt und nebenbei für eine gute Verdauung sorgt. Wenn man dann das Lächeln und die Begeisterung als Feedback bekommt, ist das wie eine Belohnung für die (Mehr)Arbeit die ja nun mal anfällt. Es macht mir Freude und zeigt mir auf, dass das der rechte Weg ist.
@spatzspatz
2 жыл бұрын
Das hört sich sehr gut an, wenn man so die Menschen aufklären kann.😊
@Leo-194
2 жыл бұрын
Genauso ist es. Es ist nicht das Getreide im Brot, das uns krank macht, sondern dessen industrielle Verarbeitung zu Brot. Backe seit 4 Jahren unser Brot auch selber, mit guten Mehlen, die ich direkt von einer kleinen Mühle beziehe. Meine Frau hatte vorher immer mit Blähungen zu kämpfen, die sind mittlerweile vollständig verschwunden. Inzwischen ist das Brot backen für mich zu einem richtigen Hobby geworden, und dank den tollen Backresultaten essen meine Frau und ich auch wieder viel mehr Brot. Brot selber backen ist eine tolles Hobby, kann man jedem nur empfehlen.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Super!
@MeinTubengucker
2 жыл бұрын
Du bist super! Neben fachlicher Kompetenz noch mit ironischem Humor bestückt - großartig, das gefällt mir!
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
danke
@Kaanan34
Жыл бұрын
Spannend und bildlich so schön erklärt!💯
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Danke!
@pmueller77
2 жыл бұрын
Der beste Satz: "Das hat sich das Getreide anders für sich vorgestellt" *lach*
@alohadude9064
2 жыл бұрын
Sehr gutes Video - super erklärt. Wegen dem Muffinrezept... deswegen heißt es ja auch Krankenkasse und nicht Gesundheitskasse 😄
@stefanb.5126
2 жыл бұрын
😳😄
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
das ist wohl wahr!
@Uwe_uhu958
2 жыл бұрын
Großartig! Mehr brauche ich dazu nicht zu sagen. Ausser, ich backe ausschließlich mit Vollkornmehlen. Übrigens lassen sich auch Kuchen und Gebäcke daraus machen. Um das Mehl feiner zu bekommen, siebe ich es. Und die übrig gebliebenen groben Anteile wandern mit in das nächste Brot. Danke und weiter so.
@spatzspatz
2 жыл бұрын
War eine ganz tolle Sendung und ich bedanke mich dafür recht herzlich. 😊👍
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Gern!
@urischmitt5673
2 жыл бұрын
Hallo Andreas, wieder sehr informativ. Seit meiner Magen OP 2010 backe ich mein Brot zu über 95 Prozent selbst. Ab und an kaufe ich mal eins bei einem Bäcker der gute Brote herstellt, wenn ich durch Zufall mal einen entdecke. Ab und an kann man auch mit jemand reden wie sie backen und dann kaufe ich mal was um es zu probieren. Mit einer Gruppe von Magen und Darm operierten hatten wir ein Sommerfest und hierfür hatte ich dann das ganze Brot gebacken. Viele hatten Probleme nach den OP's und konnten kaum noch Brot essen... da Einige, vom Erzählen wussten das ich auch Probleme hatte und daher mein Brot selbst backe, hatten sie den Versuch gewagt und davon gegessen. Danach ein großes Erstaunen denn mein Brot hatten so gut wie ALLE vertragen!! Etliche wollten das Rezept.. ect... ect... Zuvor sind einge etliche viele Kilometer gefahren bis zu Bäckern deren Brot sie, nach langem Herumtesten, vertragen haben. Natürlich gibt es OP's wo man mit ALLEM vorsichtig sein muss, gerade bei Magen und Darm Sachen. Doch das sind dann ja eher medizinische Besonderheiten. Dank deiner Videos habe ich Mehl Typ 405 letztendlich komplett aus meinem Lager verbannt. Ballaststoffe setze ich fast allen meinen Broten zu, oder backe gleich mit Vollkorn Mehl ect... Persönlich verwende ich gerne kernige Haferflocken die eine kleine Runde in meinem Mixer drehen. Auch geschrotete Leinsamenkörner mag ich persönlich ganz gerne.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Das klingt doch super!
@kommmitraus8792
2 жыл бұрын
Hey Andreas! Dein erstes Bild hatte harte Assoziationen: "Krank und Tod durch Brot?" und im Hintergrund (D-) ein Backofen, der einem Krematorium für mich glich 😱😀 Noch immer schlägt mir der Ausspruch "Brot sei ungesund" entgegen, da ich gerne Brot esse. Immer diese Verallgemeinerungen. Gut, dass Du das Mutterkorn erwähnt hast, der gut gemeinte Öko-Wahn (ver-) kennt meist die Wirklichkeit! Und ich hätte fast meinen LSD Vorrat entsorgt 🙈😆 Du merkst, Dein Beitrag war informativ und unterhaltsam! 👍 Danke Dir und weiter so. Beste Grüße von Jürgen
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke für Deinen engagierten Kommentar!
@edeltrudgeimer7234
2 жыл бұрын
Ein super Video
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke
@berndufer4157
2 жыл бұрын
Super Video gemacht. Vom Roggen Mutterkorn hatte ich auch noch nichts gehört.Weiter so informative Videos bitte.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Gern!
@susannehager1092
2 жыл бұрын
Wieder tolles Video, vielen Dank!
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Gerne!
@mosidosi
2 жыл бұрын
Danke für die ausführlichen Informationen !
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
wier immer, gern!
@edithmoorkamp3908
2 жыл бұрын
Sehr gruselig aber sehr sehr interessant. Ich werde weiterhin mein Brot nach Deinen Empfehlungen backen. Und wenn es mal eine Backmischung von Dir ist ( sehr für Anfänger zu empfehlen ) dann kann sie guten Gewissens verwendet werden. Mittlerweile, nach vielen Versuchen ( mal gut, mal nicht so gut ) komme ich ohne Backmischung aus. Mir gelingt es sogar ohne Rezept zu arbeiten. Gute Mehle, gutes Brot. Danke un Grüße in den Norden.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke und Grüße zurück!
@dorotheabarden2470
Жыл бұрын
Sehr gut erklärt.
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Danke!
@damariskrueger8732
2 жыл бұрын
Sehr guter Beitrag - viel fundiertes Wissen und sehr anschaulich und sympathisch erklärt. Richtig guter Kanal! Gefällt mir außerordentlich gut 👍
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
danke dir!
@empedrai
5 ай бұрын
Danke für die guten Anregungen 😊
@AndreasSommers
4 ай бұрын
Gerne 😊
@kalisperahamburg
2 жыл бұрын
Danke für dias Video! Genau diese Fragen, die Du darin behandelt hast, sind mir in den letzten Tagen entgegengekommen!
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Gern!
@3534538
2 жыл бұрын
Eine sehr gute Mischung aus Information und einer Prise Humor, das Video hat mir wieder sehr gut gefallen. Im Sommer muss ich mein Brot im Kühlschrank lagern, sonst kann ich beim Schimmeln zugucken. Das Brot wird dann zwar etwas trocken, aber da ich gern getoastetes Brot esse ist das o.k. für mich. Das Mutterkorn süß schmeckt wusste ich noch nicht, also habe ich wieder etwas gelernt :-)
@Wolf-dm6oy
2 жыл бұрын
Sehr interessant 👍🏼
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke!
@sabineschardt7399
2 жыл бұрын
Für mich war das ein hochinteressanter Beitrag und hab auch ein Abo dagelassen. Schaue mir jetzt nach und nach alle Videos an. Von nun an kaufe ich jetzt meine Mehle nur noch bei der Mühle. Zum Glück haben wir hier Eine. Wie ist das mit dem 405 er Mehl wenn man es direkt von einer Mühle kauft? Ich haoffe das es besser ist als vom Discounter. Oder ist generell vom 405er Mehl abzuraten? Was mir hier auf diesem Kanal auch sehr gut gefällt ist, das die Leute meist auch eine Antwort bekommen auf ihre Fragen. LG Sabine
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke für den netten Kommentar. 405er Mehl gibt es sogar in Bio-Quaität, ist trotzdem kein gutes Lebensmittel. Es gibt zwar noch kleiner Mühlbetriebe die selber mahlen (gehören wir auch zu), aber unwahrscheinlich, dass sie auch sieben. Ich fürchte Deine Mühle füllt hier auch nurvon großen Säcken in kleine Tüten um. Aber ich kann mich auch irren, frag doch einfach einmal explizit nach.
@sabineschardt7399
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich dachte Mehl ist immer gesiebt. Da werde ich auf jeden Fall mal nachfragen und gebe wieder Bescheid.
@melaniecorreia7955
2 жыл бұрын
Amüsanter Vortrag, der gleichzeitig die Absurdheit mancher Veröffentlichung aufzeigt..richtig toll, ich komme immer wieder zum lachen bei deinen Videos! Übrigens, habe ich mir auch schonmal durch hartes Brot meine Zähne ausgebissen 🤣
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke für das Lob!
@thomasgarbe8354
Жыл бұрын
Deine Zähne wären auch ohne das harte Brot bald ausgefallen.
@betula-pendula
Жыл бұрын
Also ich vertrage definitiv kein Getreide. Selbst Buchweizen geht nicht. Sobald ich Getreideprodukte esse, hab ich 2-3 Tage später Kopfschmerzen. Nur Hafer und Reis geht. Seit vielen Jahren schon lebe ich getreidefrei. Aber immer mal wieder würde ich doch gerne mal wieder ein leckeres Brot mit Butter essen. Durch den Fermentkongress bin ich auf Deine Seite gekommen. Nun, ich habe vorhin einen Sauerteig gestartet. Ich wage den Versuch und probiere es jetzt echt mal mit Sauerteigbrot aus.
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Da bin ich gespannt, die Mikrobiologie eines Sauerteiges eliminiert viele für uns Menschen unbekömmliche Stoffe, magst mir bei Gelegenheit Info geben, wie es dir bekommt?
@betula-pendula
Жыл бұрын
@@AndreasSommers ja, sehr gerne. Ich hab den Ansatz ganz kreativ nach Gefühl gemacht und erstmal ganz wenig angesetzt, (falls es kippt). Ca 1 Essl Roggenmehl in Wasser. Ich geb zu, ein bisschen Kefirwasser hab ich dazu getan, damit der Teig wirklich sauer wird. Jetzt gibt es schöne Bläschen und ich füttere den Teig heute, damit er mengenmäßig eher für ein Brot reicht. Lange Rede kurzer Sinn, ich will damit sagen, dass es ein bisschen dauern kann, bis ich berichten werde.
@EpunktLindemann
Жыл бұрын
Hallo Andreas, vielen Dank für diesen informativen und amüsanten Beitrag. Mir hat noch ein Thema in diesem Zusammenhang gefehlt: Die verbrannte Kruste, die man oft bei „rustikalen“ Broten findet. Ich backe seit einiger Zeit unser Brot selbst in einem Pizzaofen, der mit Holz befeuert wird . Da kommt es schon mal vor, dass die Kruste etwas verbrannt und stellenweise schwarz und bitter ist. Meine Frau schneidet dann immer auch die kleinsten Stücke ab. Wie schädlich sind die darin enthaltenen Stoffe wirklich? Ich finde, das gehört auch zu diesem Thema. viele Grüße, Robert P.S.Toller Kanal, übrigens. Ich bin sehr angetan! 😊
@AndreasSommers
Жыл бұрын
@@EpunktLindemann Danke für das Lob. Du hast recht, oft wird Brot - wohl mit der Absicht eine besonders tolle Kruste zu bekommen - viel zu heiß gebacken (was für eine Energieverschwendung!). Ich sehe es auch oft auf Bildern, dass die Oberfläche teilweise regelrecht verbrannt ist. Da da unter anderem enstehenden Acrylamate sind definitiv Gesundheitschädlich.
@kubolkudesai
2 жыл бұрын
Und wieder eine tolle Folge. Ich mag, dass Sie Dinge in ganzen versuchen zu verstehen (ganzheitlich).
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke
@wachtelkoenig
2 жыл бұрын
Mutterkorn wurde zur Basis der LSD-Forschung Albert Hofmanns und Sandoz. ;-)
@alberich1910
2 жыл бұрын
Moin, über dich bin ich zum regelmäßigen Backen übergegangen. Hatte schon ein paar Anläufe, aber es war nicht alltagstauglich. Durch dich ist das alles so schön unkompliziert 😅….. vom Bäcker mag ich kein Brot und keine Brötchen mehr essen.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
da freu ich mich, mit den bäckern geht es uns ganz genauso
@thomasgarbe8354
Жыл бұрын
die Brötchen von Bäckereifilialen enthalten mehr oder weniger alle Backtriebmittel, die exzessiv nickelbelastet sind.
@AnBie1306
2 жыл бұрын
Wie immer ein toller und informativer Beitrag.. vielen Dank
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Gerne
@stefanb.5126
2 жыл бұрын
👍 Danke sehr👍
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
gern
@bestanibagci6493
Жыл бұрын
Getreide ist gesund, aber nicht das heutige hochleistung-hybrid Getreide. Also mehr Urgetreide essen und anbauen!
@annawiebke1925
Жыл бұрын
Oh weh! 🙈 Danke, so schön erzählt!
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Danke
@petermafai1908
2 жыл бұрын
Hallo Andreas, ich würde gerne auch mit dem Brot backen anfangen. Haben sie vielleicht Tipps, wo man gutes Getreide/Mehl kaufen kann ? Ps: Ich wohne auch in der Nähe von Hamburg. Also vielleicht könnten sie mir sogar ein Laden empfehlen :)
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
So direkt leider nein. Wir bekommen unsere Getreide direkt von unseren Landwirten, sind selber Mahlbetrieb (Steinmühle, Langsamläufer). Was brauchst Du denn, schreib mich gerne an, wir handeln mit Getreiden und Mehl. Ansonsten mal gucken, Reformhäuser bieten oft frisch gemahlenes Getreide an.
@3534538
2 жыл бұрын
Vielleicht gibt es bei Ihnen in der Nähe einen Unverpackt-Laden, bei dem man Getreide kaufen und auch mahlen (lassen) kann?
@MIGGim
2 жыл бұрын
Hallo Andreas, danke für das (wieder) interessante und informative Video. Das waren ja noch Preise, 35 Cent für ein Kilo Weizenmehl 😅. Ich selbst möchte mich outen und zwar als "VielBrotesser", nachdem ich Brot und Brötchen seit Januar 2022 selbst backe und es "mir und meinem Darm" seitdem besser geht. Dank dir und deiner "Sauerteigmethode" backe ich auch oft mit Sauerteigen, gestern auch zum ersten Mal Pizza. Von drei Blechen (alle mit 00er Mehl) war eins davon mit Sauerteig und wir waren alle der Meinung, daß diese SauerteigPizza die knusprigste und aromatischste von den dreien ist. Nun zu meinen Fragen bzgl Weizenmehl : 1. Wird es durch lange Gare (bei Hefeteig) nicht bekömmlicher bzw "gesünder"? 2. Wenn Sauerteig den Teig allgemein alleine durch Säuerung und lange Teiggare gesünder macht, trifft dies dann nicht auch auf Weizenteige zu? 3. Falls beide Fragen mit "Nein" beantwortet werden, nützt es dann, wenn man (von Roggen mal abgesehen) anstelle Weizen dann Dinkelmehl nimmt, obgleich es zur gleichen "Gattung" gehört? Herzliche Grüße Micha
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Weizen kann man grob in drei Gruppen einteilen, Durum (Hartweizen), Ästivum (Weichweizen) und Spelti (Dinkel), alles gute Getreide. Das Problem bei den "Unverträglichkeiten" ist die falsche Verarbeitung zum Lebensmittel. Auszugsmehl, staubfein gemahlen, viel Hefe, kurze Teigreife. Würde schon bei einem Hefebrot die Hefe 6-12 Studen arbeiten können, wären viele Niedermolekulare Zucker abgebaut und das Backwerk wäre deutlich bekömmlicher. Besser natürlich die lange Sauerteigführung, weil durch die Enzyme bedenkliche Stoffe eleminiert und durch die Essigsäurebakterie vor allem Mycotoxine abgebaut werden.
@MIGGim
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers Vielen Dank Andreas für die ausführliche Antwort 🙏 Dann werde ich mein Weizenmehl weiterhin ab und zu verwenden, da ich immer über Nacht "reifen" lasse, abgesehen vom Sauerteig mit mindestens 24 Stunden und mehr. Zumal ich beim Brot sowieso kein Weizenmehl alleine einsetze, selbst beim Toastbrot hab ich Dinkel mit dabei. 👍👌👏
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
@@MIGGim hier habe ich mal was zum Dinkel geschrieben: www.leidenschaft-brot.de/blog/28-ein-paar-worte-zum-dinkel
@MIGGim
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers Top, danke. Erneut "umdenken" und anders einkaufen 😅
@Derreinmachefrau
Жыл бұрын
Cooler Typ, ich werde Dich zur Krokusblüte in Husum mal besuchen kommen! LG und weiter so 👍🏻
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Ja super, da freu ich mich!
@kubolkudesai
Жыл бұрын
Herr Sommers, gab es schon eine Folge über "wie und wo man am besten Brot lagert"? Wenn nein, welche Erfahrungen haben Sie gemacht, Holzbrotkasten, Papiertüte, Leinentüte, Ton (Römertopf) usw? BG.
@AndreasSommers
Жыл бұрын
am einfachsten ist es das Brot aufg einem Holzbrett auf die Schnittfläche zu stellen. Aber Stoffbeutel oder Papiertüte gehen auch, Hauptsache belüftet.
@kubolkudesai
Жыл бұрын
@@AndreasSommers Alles klar!
@mhr88cc
Жыл бұрын
Hast du das buch von weston price schon gelesen? Würde ich dir stark empfehlen wirkliche tolle forschung
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Davon gehört schon, aber noch nicht gelesen, danke für den Tipp, werde es mir besorgen. Habe gerade das neue von Tim Spector in Arbeit. Ist ganz okay, ich mag allerdings diesen reißerischen Stil (kommt meist aus dem Angelsächsischen) nicht so gern.
@AndreasSommers
Жыл бұрын
übrigens das buch „die neue traditionelle ernährung“ von esma storck und heidi beeck bezieht sich auf weston price
@JanWeinhold001
2 жыл бұрын
Sehr informativ und spannend, vielen Dank! Wo fängt den "gutes " Mehl an? Schon bei 550, oder zählt nur Vollkorn? Ich rede natürlich nicht von Industriemehlen.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Da gibt es keine klare Antwort drauf. Ernährungsphysiologisch betrachtet sollte man griesig gemahlene Mehle benutzen, da kann der Körper die Nährstoffe nicht so schnell aufnehmen. Anders ist natürlich ein fluffig, leichtes Brot aus 550/630 (natürlich auf Sauerteigbasis) auch eine Delikatesse. Ernährt man sich ansonsten auf hohen Niveau, also wenig und richtig verarbeitete Zutaten, darf es auch gern mal ein "leichtes" Brot sein.
@JanWeinhold001
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers dank Dir!
@ankemanthey205
2 жыл бұрын
Lieber Andreas Sommers, deine Beiträge sind extrem interessant. Nun habe ich eine Frage. Kann ich aus gekeimten Getreidearten auch Sauerteig machen ? Beste Grüße von Anke aus Berlin
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Danke sehr. MIt gekeimten Getreide habe ich es noch nicht ausprobiert, die Mikrobiologie lebnt ja in erster Linie vom Zucker, da kommt sie beim ganzen Korn nur schwer ran. Ausserdem glaube ich, dass die Kurzkettigen Zucker schon vom Keim aufgezehrt sind. Im Zweifelsfalle einfach mal ausprobieren.
@ankemanthey205
2 жыл бұрын
Vielen Dank für deine Antwort, es wäre mal einen Versuch wert, ich habe mir Körner vorgekeimt und dann zu Mehl gemahlen. Ich versuche es einfach mal. Liebe Grüße
@slawomirejzenberg2776
2 жыл бұрын
Karies kam nicht vom Brot,sondern von den Steinsplitern im Mehl.Stichwort Mahlsteine.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
teilweise hat der steinstaub bei den menschen den kompletten zahnschmelz runtergeschmirgelt, schon vom gedanken bekomm ich zahnschmerzen
@wachtelkoenig
2 жыл бұрын
Das bisher älteste gefundene Brot wird auf ein Alter von 14000 Jahren datiert. Fundort ist im heutigen Jordanien.
@younited54811
2 жыл бұрын
7. Foccacia mit sauerteig, thymian, kirschtomaten, parmesan, weiskäse, schwarzen salzigen oliven und sesam 8.Einkorn-Schwarzkümmelbrot-sesam-bror 9.kartoffelbrot 10. rotkorn-gelbweizen brot
@hondolane7929
2 жыл бұрын
Die meisten kennen einfach auch keine Alternativen zu dem 405. Werd immer seltsam angeschaut wenn ich sag ich backe bevorzugt mit Emmer. Aber schmecken tut es dann jedem. Ist aber auch immer rumprobieren und testen, weil eigentlich fast alles Rezepte mit 405er sind, aber geht dann meistens schon. Ich hab letztens mal einen Eierlikörkucheb mit Emmer Vollkorn gemacht.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Kannich bestätigen.Das mit dem Eierlikeurkuchen klingt spannend, ich backe meine Kuchen gern mit einer alten skandinavischen Weichweizensorte, dem Dalarhvede
@jasmin5812
2 жыл бұрын
Ich benutze meine Molke zum brot backen. Super lecker Liebe Grüße
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
klingt gut, wird bei uns aber nichts, weil wir die Molke total gern frisch aus dem Kühlschrank trinken.
@jasmin5812
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers oh ja, das auch. Oder mit Früchten... jammi:-)
@100ich5
2 жыл бұрын
Andreas könntest du Mal deine getreidemahltechnik vorstellen inklusive woher du deine Körner beziehst.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
ach da gibts eigentlich nichts vorzustellen. wir haben eine grosse steinmühle (langsamläufer aus österreich) und ein paar kleine steinmühlen. getreide kommt von unseren bauern. für unsere backmischungen im niedrigen preissegment kaufen wir die mehle in der grossmühle
@absolutsolo2763
2 жыл бұрын
@Andreas Sommerst vielleicht kannst du mir einen Tipp dazu geben: Ich backe jetzt selber seit ca 2 Monaten. Ich bin histaminintolerant und habe mich irgendwann gewundert, dass ich, obwohl ich wenig Wurst und alten Käse aß, ich immer öfter meine Haut kaputt gekratzt habe bzw Antihistaminika nehmen musste, um das zu unterdrücken. Ich bin mir inzwischen relativ sicher, dass es am Sauerteig liegt. Mit den Broten vom Bäcker hatte ich die Probleme in diesem Ausmaß nicht. Ich überlege nun, ob ich einfach die Menge des Sauerteigs auf zB 1/3 reduziere und dafür länger ziehen lasse, wobei ich nicht weiß, ob das das Problem löst, weil sich der Teig mit mehr Zeit natürlich auch mehr ansäuert, oder ob ich ebenso die Menge des Sauerteigs reduziere und etwas Hefe als Ausgleich hinzu gebe. Bei Histamin sagt man, dass lange Reifeprozesse die Menge erhöhen. Ich gehe daher davon aus, dass das Anstellgut relativ viel enthält. Die Frage ist halt, ob die Gesamthistaminmenge im fertigen Brot niedriger ist, wenn weniger Sauerteigansatz genutzt wird, dafür aber der teig z.B. 10stunden länger geht.
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
Das mit den Biogenen Aminen ist ein ziemlich komplexes Thema zu dem es leider keine einfachen Antworten gibt. Ich habe verschiedene Kunden die an einer Histaminintoleranz leiden. Trotzdem bekommt ihnen mein Sauerteigbrot gut, aber auch nicht jedes. Das Holsteiner Schwarzbrot (habe ich auch einen Beitrag zu gemacht) bekommt gut, trotz sehr langer Teigreife. Ebenso das Buchweizen/Hafer Brot. Bei den Broten aus Triticalen (Weizen, Dinkel usw) ist die Bekömmlichkeit nicht so gut. Ausserdem scheint die Tageszeit auch einen Einfluss zu haben, morgens wird bei dem einen oder anderen noch das DAO gebildet, läßt jedoch im Laufe des Tages nach. Weniger Sauerteig und längere Teigreife macht eigentlich wenig Sinn, weil sich die Mikrobiologie ja fleißig im Teig vermehrt. Ich würde dann ehr zu kürzeren Teigreifen raten und etwas Hefe zu Hilfe nehmen. Nicht jedes biogene Amin was gebildet wird, löst allergische Reaktionen aus, wenn der Körper es nicht abbauen kann da mußt du für Dich ein bisschen rumprobieren.
@absolutsolo2763
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers danke schön
@AndreasSommers
2 жыл бұрын
@@absolutsolo2763 mit welchen getreiden/mehlen arbeitest du?
@absolutsolo2763
2 жыл бұрын
@@AndreasSommers meistens etwa 2/3 Dinkel und 1/3 Roggen. So schmeckt es mir einfach am besten. Wenn ich am Ende ein Brot herstellen muss, dass mir nicht so gut schmeckt, kann ich mir den Aufwand auch sparen :
@absolutsolo2763
2 жыл бұрын
Typ~1000 Mehl hauptsächlich. Etwas Vollkorn schleicht sich manchmal ein. Ich finde dass gerade Dinkelvollkorn sich gut zum einmehlen des Gärkorbs macht. Der Unterschied ist geringfügig. Der Sauerteig ist aus Roggen. Ich hatte ganz am Anfang auch mal einen aus Dinkel. Der fand ich für hellere Brote auch gut, aber der Aufwand 2 zu führen ist zu groß. Mit Roggensauerteig finde ich helle Brote eher nicht so doll.
@makuetukipanga935
Жыл бұрын
Verstehe ich es richtig, wenn man 25 kg Roggen online von einer Mühle bestellt, sollte man immer erst kontrollieren, ob es sauber ist und kein Mutterkorn dabei ist? Und falls man doch welche findet, sollte man alles wegschmeißen?
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Nee, nicht ganz. Getreide aus den Mühlen ist in der Regel gereinigt und nahezu frei von Mutterkorn, anders ist es wenn man direkt vom Landwirt kauft. Das Mutterkorn wirkt erst im Körper, es ist also kein Problem es in den Händen zu halten und dannacj sein Frühstücksbrot zu essen. Wenn man es also raussammelt kann das Getreide problemlos verarbeitet werden.
@makuetukipanga935
Жыл бұрын
@@AndreasSommers Vielen Dank für deine Antwort!
@susanneseitz2368
2 жыл бұрын
ICH ESSE ALLE TAGE MEIN BROT (SAUERTEIG) 0 PROBLEME
@PokeProLex
Жыл бұрын
Probiert Mal das Brot kzitem.info/news/bejne/lW2uwJOIg2J6n4Y
@AndreasSommers
Жыл бұрын
Danke für den Tipp, ein ähnliches Brot backe ich hier: kzitem.info/news/bejne/0WOomoato2l-ZIY
@heikodreibein3000
2 жыл бұрын
Gluten verklebt den darm ist auch noch eine Aussage !
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