Крокембуш от онлайн-школы кондитерского мастерства Lililoveme.
Тесто для шу
- 125 г воды 50 г масла 82-83%
- 75 г сильной муки (от 12 г белка / 100 г)
- 230 г яиц (вес со скорлупой) ≈ 3 яйца размера XL
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Кракелин
- 50 г муки
- 50 г сахара
- 40 г холодного сливочного масла 82-83%
- Краситель гелевый или порошковый, жирорастворимый
Крем
- 500 г сливок 30-36%
- 90 г сгущенного молока
- 75 г фисташковой пасты (рецепт: lililove.me/tips/pistachio_paste/)
- Сахарная пудра для посыпки
Карамель для сборки ёлки
- 150 г сахара
Карамель для нитей
- 150 г сахара
-
Частые ошибки - lililove.me/croquembouche_video/
Теория заварного теста - lililove.me/demo/choux_pastry_...
Пошаговое руководство с фотографиями - lililove.me/croquembouche_step...
Приготовьте крокембуш дома, сфотографируйте и присылайте фотографии нам, можете задать вопросы, если они возникли при работе вы получите рекомендации по ошибкам - lililove.me/croquembouche_task/.
-
CREDITS
Chef - / lililoveme
Production - Dmitry Buko
Music - UrBan Nerd Beats - Echelon & Fox & Sheep from Melting Faces. Link to artist - urbannerd.bandcamp.com/album/.... Under creative commons license (creativecommons.org/licenses/....
-
Это видео загружено для использования на сайте школы: lililove.me/demo/croquembouche....
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Крокембуш
Пікірлер: 88