Ciasto kruche, kiedy schłodzić i jak długo? Jak wałkować? Co zrobić aby się nie kleiło? Czy każde kruche jest takie samo? W tym odcinku rozwieję niemalże wszystkie wątpliwości odnoście ciasta kruchego.
Obserwuj mnie na:
▪ Facebooku ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
KRUCHE Z MLEKIEM
150g masło
75g cukier puder
20g mleko 3,2%
35g żółtko
225g mąka pszenna T500
Utrzeć miękkie masło z cukrem.
Rozrzedzić mlekiem i żółtkiem.
Dodać mąkę w dwóch turach. Mieszać do połączenia. Zawinąć w strech i schłodzić do 4°C.
SABLE BRETON
140g masło
120g cukier kryształ
55g żółtko
2g sól
180g mąka pszenna T500
6g proszek do pieczenia
Utrzeć masło z cukrem. Dodać żółtka. Dodać wymieszane wcześniej mąkę, sól i proszek do pieczenia i połączyć ręcznie. Zawinąć w strech i schłodzić do 4°C.
PATE BRISEE
210g masło
225g mąka pszenna T500
5g sól
45g woda - zimna (najlepiej z lodem)
Wszystkie składniki połączyć razem. Woda jest składnikiem zmiennym. Należy kierować się konsystencją ciasta, a niekoniecznie trzymać się sztywno receptury.
KRUSZONKA
160g masło
180g cukier kryształ
225g mąka pszenna T500
35g mąka migdałowa
Wymieszać wszystkie składniki aż połączą się do konsystencji kruszonki.
Негізгі бет Kruche ciasto - wszystko co trzeba o nim wiedzieć 🍪 | Krzysztof Ilnicki
Пікірлер: 37