Hi Semua…..
Hari ini kita akan membuat bolu karamel, atau yang kadang suka disebut bolu sarang semut.
Ini adalah pertama kali saya membuat bolu karamel ini.
Pertama coba saya tidak pakai susu kental manis, karena saya tidak terlalu suka, tetapi hasil dari kue menjadi sedikit keras. Susu kental manis memberi peran cukup penting untuk kelembutan kue ini.
Dalam pembuatan karamel saya juga menggunakan susu cair untuk menghasilkan kue yg lebih enak dan gurih serta warna yang cantik. Saya juga coba yang menggunakan air putih. Ternyata air putih saja adalah yang terbaik.
Saya juga sudah coba dengan margarin dan mentega. Harus saya akui, penting penggunaan mentega dalam kue ini. Mentega memberikan hasil yang harum, menyenangkan ketika dimakan, tidak perlu tambahan vanilla extract bolu sudah wangi sekali. Sementara dengan margarin, walau sudah diberi vanilla extract tetap wanginya kurang dan rasanya biasa saja menurut saya.
Kunci utama dari kue ini adalah cara panggang diatas pasir.
Bolu harus sudah matang di 60-70 menit tanpa hangus. Lebih dari itu hasilnya akan berminyak. Tetapi saya justru lebih suka yang berminyak, setelah 1-2 hari minyak akan berkurang dan kue tetap lembut
Pasir bisa menggunakan pasir bangunan.
Untuk rasanya LUAR BIASA bikin nagih, enak banget, kenyel, lembut, wangiiiiii
Bolu Caramel Sarang Semut
Karamel
Siapkan wajan/panci yang cukup besar dan berbahan tebal, karena karamel akan bergolak golak dan agar tidak mudah hangus
300-350gr gula pasir/gula merah
Masak hingga gula mencair sempurna
Matikan api, lalu masukkan
450ml air putih
Setelah busa hilang, nyalakan api, masak hingga karamel larut dalam air
Dinginkan dengan cara di tim di air es atau biarkan suhu ruang hingga dingin.
Brown Butter
130gr mentega tawar
Masak di atas kompor hingga berbuih banyak dan berbuih halus.
Matikan api bila pinggiran panci busanya sudah kecoklatan, biarkan dingin
Dalam wadah yang lain siapakan
5 telur utuh
150gr susu kental manis
kocok sebentar dengan whisker, masukkan
125gr terigu protein sedang
125gr tepung tapioka
1/2 sdt baking powder double acting, aduk rata, lalu masukkan
Cairan karamel, dan mentega cair, aduk rata, lalu disaring.
Diamkan suhu ruang dalam keadaan tertutup selama 15-30 menit
Saatnya panaskan loyang ukuran 23x23x9Cm yang sudah diolesi minyak pengoles loyang atau minyak sayur diatas pasir
Setalah 15 menit
1/4 sdt baking soda
1 sdt cuka apel atau air putih
Aduk rata lalu tuang ke adonan
Masukkan 5gr garam, aduk rata
Lalu tuang ke dalam loyang yang sudah panas
Panggang diatas pasir dengan api kecil selama 30 menit tanpa di tutup atasnya
Setelah 30 menit adonan akan berbusa maximal dan sudah tinggi, tutup loyang, panggang kembali selama 30-40 menit.
Waktu panggang tergantung dari besar kecilnya api kompor
Untuk yang ingin di panggang dalam oven
Suhu 200-240C api bawah saja
Panaskan loyang selama 10 menit
Panggang selama 30- 40 menit
Lalu api atas bawah suhu 150C sslama 20 menit lagi
Hi Everyone…..
The main key of this cake is the way it is baked on the sand.
Cake should be cooked in 60-70 minutes without burning. More than that the results will be greasy. But I actually prefer the oily one, after 1-2 days the oil will decrease and the cake will still be soft
As for the taste, it's AWESOME, it makes you addicted, it's really delicious, chewy, soft, and fragrant
CARAMEL CAKE
Caramel
Prepare a pan that is large enough and made of thick material, because the caramel will churn and prevent it from burning easily
300-350gr sugar / brown sugar
Cook until the sugar melts completely
Turn off the fire, then add
450ml water
After the foam disappears, turn on the fire, cook until the caramel dissolves
Cool it by teaming it in ice water or allow it to cool to room temperature.
Brown Butter
130gr unsalted butter
Cook on the stove until foamy and smooth.
Turn off the heat when the edges of the foam pan are browned, let it cool
5 whole eggs
150-200gr sweetened condensed milk
shake briefly with a whisk, enter
125gr medium protein flour
125gr tapioca flour
1 tsp double acting baking powder, stir well, then add
Liquid caramel, stir well, then liquid brown butter / melted butter, stir well and filter.
Let stand at room temperature in the closed state for 15
It's time to heat a baking pan size 23x23x9cm that has been smeared with grease or vegetable oil on the sand
After 15 minutes
1/4 tsp baking soda
1 tsp apple cider vinegar or water
Stir well then pour into the dough
Add 5 grams of salt, stir well
Then pour into the hot tin
Bake on the sand over low heat for 30 minutes without covering the top
After 30 minutes the dough will foam maximally and is already high, cover the tin, bake again for 30-40 minutes.
Bake time depends on the size of the stove fire
For those who want to bake in the oven
Temperature 200-240c fire only
Heat the pan for 10 minutes
Bake for 30- 40 minutes
Then fire up and down at 150C for another 20 minutes
Негізгі бет Kupas Tuntas Cara Membuat Bolu Karamel Sarang Semut No Oven No Mixer
Пікірлер: 136