#茨城県 #農業#体験
【海老とレンコンのはさみ焼き】
・材料2人前
むきえび 100g
塩 少々
片栗粉 小さじ1と1/2
れんこん 100g
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1/2
(A)
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
(作り方)
えびは切れ目を入れ背わたを取り、塩と片栗粉をもみ込む。
れんこんはピーラーで皮をむき、3~4mm厚さの輪切り、8枚をつくり、片面に小麦粉をしっかりとはたき、(1)をはさむ。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)をのせて2分ほど焼いて返し、ふたをして2分焼き、余分な油をふき取り、(A)をまわし入れて手早く絡めるように汁を煮詰め、てりが出てきたら火を止める。
【レンコンチップス】
・材料2人前
れんこん 約80g
ミックスチーズ 約40g
ブラックペッパー お好み
(作り方)
1 れんこんは皮をむき、ごく薄切りにして、水にさらします。
2キッチンペーパーでれんこんの水気をふき取ります。フライパンに油を熱し、中火でれんこんを焼きます。
3片面がきつね色になったら、裏返して、チーズをまんべんなく散らします。
4チーズの水分が飛び、こんがりと焼けたら、完成。フライ返しを使って皿にのせ、お好みでブラックペッパーをふります。
【レンコンのきんぴら】
(材料)
蓮根 300g
ごま油 大さじ1
●鷹の爪 1本
●砂糖 小さじ2
●醤油 大さじ1.5
●酒 大さじ2
●みりん 大さじ2
煎り胡麻 適量
(作り方)
1下ごしらえ
・蓮根の皮をむき薄切り一口大に切り、アク抜きする
・鷹の爪:輪切り
・●調味料を混ぜる
2蓮根を炒める
強火のフライパンにごま油を入れ、少ししたら蓮根を入れて炒める。
3味付け
蓮根に火が通ったら、●印の調味料を入れて煮詰め、照りが付くまで炒めたら、煎り胡麻を振り掛けて軽く混ぜ火を止める
4盛り付け
器に盛り付けて、出来上がり。
*盛り付け前に味見をして、薄いようなら醤油:小さじ1を追加してください。
コツ・ポイント
・蓮根はアクが強い食材なので、アク抜きしないと、時間とともに黒ずんできます。
<灰汁の抜き方>
水:1カップ、酢:小さじ1に、蓮根を3分漬け、水切りする。
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