#端午節 #包粽
今年的端午節從內到外都不平凡 ! “--蘆兜糭
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▋ 主要材料:
(上部位)五花肉 750g
咸蛋黃 24個
糯米 2500g
蘆兜葉 24條
草繩
紅豆 500g
▋ 五花肉-調味料:
海鹽 60g
八角 3個
五香粉 4 湯匙
花椒 2茶匙
桂皮 1根
月桂葉 3片
▋ 糯米醃料:
鹽 5湯匙
油 5湯匙
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預處理:
1.咸肉至少要醃制48小時,在一個鐵鑊中以小火加熱,放入粗海鹽加熱到聽到啪啪聲音,加入花椒粒、手撕桂皮、手撕月桂葉、手撕八角、隨便翻炒一下就可以關火,倒入碗中即放入五香粉和糖,把醃料都待涼後撤在五花肉上,用保鮮膜封好放入雪櫃冷藏。
2.紅豆提前6個小時浸泡(提前一天做),**浸泡完成後隔水混合入糯米中。
3.糯米不用浸泡,只前在提前包糉前洗淨,順道加入浸泡好的紅豆,用上述調味料醃製1.5小時(當天做)。
4.燒一鑊水,汆燙一下蘆兜葉和咸草繩以作殺青之用,去除葉片的草腥味,順便增加繩子的韌性。
5.咸鴨蛋拆殻,分離蛋白,只要蛋黃。 當一切準備就緒就可以制作包糉了。
做法:
1/把以上所有材料都擺放好,醃制好的五花肉先用一把乾爽的掃把肉上面的粗鹽大料都大致掃走,放在砧板上切成大小相等的小件。
2/手握一根蘆兜葉,用剪刀剪去葉子底部,拇指按壓葉底往外圍繞四指捲兩圈,以此類推不斷往上捲,切記捲扎時要用力扎緊,可以用牙籤刺入筒底作固定,葉頭較軟的部份先對接固定,手握葉頭部。
3/來到加入餡料的步驟了,先放入糯米,加入每一層餡料之後都要用筷子輕輕壓實,然後把醃好的五花肉放進去,接著再加入一層糯米,不要忘了用筷子輕輕壓實,放入咸蛋黃,加入一層糯米→五花肉→糯米(壓實) →咸蛋黃→最後的糯米,只需要加到7、8分滿。
4/兩拇指交叉著接疊封口,分別把葉邊往對應的方向接疊就壓緊封口,然後綁糭子,用手指壓咸草繩在糭子的一頭,然後沿住另一頭的方向,繞上幾圈,注意在草繩繞圈的時候,要在中間形成一個交叉,就個交叉才可以固定好糭葉,繼續繞圈,到了上下頭能相遇時,往糭子左右兩側交接地再繞一圈,綁實打結固定。
5/用一個較大的湯鍋,先煲燙約半鍋水,放入包好的糉子,水不足時再按量加水至過面,水滾起後起計小火煮4小時,中途要不斷加補水,要加至過面。
6/煮完後不要令糉長期浸在水中,會令其味道減淡,要盡快瀝乾水份。
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▋ Main Ingredients:
750g Pork belly
24 Salted egg yolks
2500g Glutinous rice
24 pandanus leaves
Grass ropes
500g red bean
▋ Marinating for Pork Belly:
60g Sea salt
3 Star anises
4 tablespoons of allspices
2 tsp Huajiao
1 cinnamon
3 Bay leaves
▋ Marinating for Glutinous Rice:
5 table spoons of salt
5 tablespoon of oil
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