Découvrez dans ce tutoriel complet l'art délicat du montage d'entremets, une compétence incontournable pour tout aspirant pâtissier. 🍰✨ Nous allons aborder ensemble chaque étape essentielle pour réussir un entremets parfait, depuis la base jusqu'à la touche finale pour obtenir une Mascotte.
👉 Génoise : La fondation de notre entremets. Suivez le lien pour la recette détaillée et les astuces pour une génoise aérienne et légère :
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Comment découper une génoise : • Couper une Génoise Par...
👉 Crème au beurre : Onctueuse et riche, elle apporte texture et saveur à notre création. Découvrez comment la préparer ici : • Crème au beurre Pralin...
👉 Sirop : Un élément clé pour l'humidification de la génoise. Je vous guide à travers les étapes pour obtenir un sirop parfaitement équilibré.
Réaliser un sirop parfait est plus simple qu'il n'y paraît et c'est un élément clé pour apporter cette touche d'humidité essentielle à notre génoise. Partons sur une base sucrée simple : de l'eau et du sucre. Pour un sirop léger, l'idéal est de prendre moitié moins de sucre que d'eau.
Exemple : Pour 100g d'eau, utilisez 50g de sucre. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous, puis laissez refroidir. Pour une touche aromatique, n'hésitez pas à ajouter de la vanille ou d'autres épices de votre choix en fin de cuisson.
👉 Amandes glacées : Pour une finition croustillante et gourmande. Suivez mes conseils pour réussir vos amandes glacées à la perfection.
Les amandes glacées sont une touche croquante et gourmande qui peut transformer un entremets ordinaire en une œuvre d'art culinaire. Pour les réaliser, commence par préparer un sirop en utilisant une quantité égale d'eau et de sucre. Pour les proportions, envisage d'utiliser environ 20% du poids du sirop par rapport au poids total des amandes. (100g d'amandes et 20g de sirop)
Une fois le sirop prêt, mélange-le avec les amandes pour bien les enrober. Étale ensuite les amandes sur une plaque de cuisson et fais-les cuire au four préchauffé à 140-150°C. Garde un œil sur elles pour obtenir une légère caramélisation sans les brûler. Après cuisson, laisse-les refroidir. Elles sont alors prêtes à ajouter cette touche finale croquante et délicieusement sucrée à ton entremets.
Ce cours est conçu pour vous fournir une base solide dans la réalisation d'entremets, avec des techniques et des conseils qui vous aideront à exceller dans le monde de la pâtisserie, que vous soyez un candidat au C.A.P. pâtissier ou simplement un passionné désireux d'approfondir vos connaissances.
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Негізгі бет L'Entremets "La Mascotte"(Génoise, crème au beurre praliné, amandes)
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