【老飯骨家宴•熏豬頭】三叔熏醬真揭秘!竟然還有栗子熏?為什麼連大爺落淚了?|老飯骨
小友們好,新年到,鴻運當頭,今天亮子帶給大家壹道熏豬頭!這是亮子得到三叔親傳,認真學習三年後用來展示學習成果的壹道菜。如果大家不願意吃豬頭,今天的熏醬法也可壹通百通用在豬耳朵。半拉豬臉和豬蹄上。
熏豬頭,第壹步要做的是對豬頭的處理,如何將豬頭能夠清洗到幹凈無味?進醬湯之前的油炸這壹步驟目的是什麽?咋豬頭的時候油溫要幾成熱?炸到何時可以撈出?
醬湯的老湯應該如何調制?老湯續新湯時應該按照哪種比例續呢?熬制醬湯的香料是哪幾種呢
熏製的香料又是哪幾種,配料的配比和數量該如何準備呢?
這個視頻的後半段,像是小友們都經歷過的畢業答辯,作為的二伯的徒弟,二伯不經意的壹句話,卻讓三叔傾囊相授,讓亮子從零基礎開始學習,再到今天的成果出品。這之中,是超越教授和學習的傳承和情誼。
希望我們所有人,都能認真做事,懂得感恩,感激我們擁有的壹切。
祝大家新年快樂!
大家好,我們是老飯骨!三個能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核,過去我們都是做國宴打美食外交的,如今退休在家和老朋友壹起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家,讓大家在家裏學著做真正兒的大菜,嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第壹宴工作;
二伯孫立新;多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者,
三叔武劍利,國際高級烹飪技師,中華金廚,是著名的“熏肉之鄉”柴溝鋪的第三代傳人,研發了“武式熏醬”大招。
三位老飯骨(吃貨)合體教妳做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,還有幾乎失傳的老菜,家傳秘方通通傾囊相授!
我們會每周壹三五更新視頻,教妳做菜,和妳嘮嗑,與妳分享家的味道。
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