KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
滷肉飯秘訣! 豬皮熬膠質.大蒜去肉腥│中視新聞 20181214
No video
Күн бұрын
滷肉飯秘訣! 豬皮熬膠質.大蒜去肉腥│中視新聞 20181214
Рет қаралды
280,612
中視新聞
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 85
@user-be9gp7ql6y
2 жыл бұрын
一般家庭要現魯肉 就是不要加水 用高湯去煮 還有炒糖色 醬油不要放太多 買豬皮跟大骨 冷水下鍋 去淋巴血水 再熬高湯 用這高湯去煮 剩下高湯可以拿去看要煮啥湯類 還有滷肉快好的時候 放點味精
@shell.mylife
3 жыл бұрын
既然名店都說不方便透露 去採訪拍攝他們做什麼?
@user-em3lq3uy9l
3 жыл бұрын
汁全多米酒不能加水如若有加水滷 滷起來就會破破 加五香粉ㄧ 點 點 草果 一粒就好 冰糖 紅沖頭一點下多了味道很重燉至沒酒味關小火慢燉五香也可不加 有的不會魯加水後又加太白粉 很怪 也有人要賣時又加一顆魚丸能接受的味道也不錯
@user-nb6jb6ji9f
2 жыл бұрын
感謝你的分享 我自己煮還有加黃日香豆腐乳! 放一點紹興酒也可以參考看看。
@huajunhuang3430
Жыл бұрын
你的分享非常实用。
@user-qd3fm4uz2l
Күн бұрын
@@huajunhuang3430 一開始切肉的時候最好是比較肥的跟比較瘦的部份分開切 , 煸炒的時候要先煸炒肥油多的肉丁煸炒到快出油再放比教瘦的部位的肉丁 , 煸炒到出油脂且水分炸乾後加入紅蔥頭-洋蔥碎丁- 蔥花(蔥白部份 , 蔥綠部份的蔥花等放入高湯熬煮時再一起加入) - 蒜末 - 薑末以及香料繼續煸炒至蔥油香味出來水分炸乾(火侯要注意不要把洋蔥碎-紅蔥頭以及香料炒焦了) , 再加入糖色繼續炒勻之後繼續加入豬皮-醬油-高湯-酌量花雕酒或是紹興酒(高粱酒也行不過我個人比較喜歡加紹興酒) , 如果喜歡吃油豆腐滷蛋豆輪之類的人這時候也可以把這些一起加進去滷了(我個人喜歡加福州丸) , 大火煮滾後轉切微火慢慢燉煮 , 一直熬煮到膠質出來湯汁變濃稠就可以(什麼魯24小時以上的都是"齁藍"的啦 ! 根本沒這種必要 !) 豬皮要記得先用水川燙煮過比較不會有腥臊味 , 如果想要縮短熬煮出膠的時間可的可以把豬皮切成小丁 , (純粹喜歡吃豬皮的就不用切丁了) . 如果打算放油豆腐或是豆輪(或豆皮知道的豆製品)最好先用水把這些豆製品煮過 , 尤其是豆輪豆角這類油炸加工過的豆製品要先用水煮過把那些油都煮出來(煮軟就差不多了 , 煮好再用溫熱水沖洗乾淨) , 才能放進滷鍋跟滷肉一起煮 , 因為這些油炸加工過的豆製品本身的油會有一種怪味道 , 沒有用水煮過把油煮掉會把整鍋的滷肉味道變得很差 !! 香料(桂皮-花椒-八角-草果- 月桂葉-五香粉) 高湯可以用豬骨牛骨雞骨熬都可以 , 另外高湯也可以用其它的東西替代(總之就是不能直接加白水魯) , 可以用水熬煮蘋果泥(蘋果要去皮打泥)熬煮30分鐘後過濾掉殘渣用來代替高湯 !! 甚至是用蘋果西打或是可樂都可以替代高湯(如果有用糖色的就比較不推薦用可樂或是蘋果西打了) 當然啦 !! 還有很多其他的細節可以讓味道變得更好 , 不過一一複數打字上來就太麻煩了 , 有興趣的人上網查詢應該也可以找到很多方案細節(例如高湯跟醬油的比例還是加了糖色後糖要不要加 ? 加的話要加多少 ? 之類的) ! 不過我上述的做法如果一般家常食用味道應該也可以過關了 !! 喜歡吃更好料一點的可以在煸炒肉末時加入泡發好的乾香菇(切小塊或是切條)還有金勾蝦(高級一點的還可以再加貝柱一起煸香) . 喜歡吃爌肉的也可以把爌肉在煸肉丁的時候就放入一起煸炒一起魯這樣就可以同時吃到魯肉飯+爌肉飯 , 喜歡吃滷雞腿的就在加入高湯的時候把雞腿放入一起滷就可以了😆😆😆 ((如果要留湯汁做老滷的人我就比較不推薦加入豆製品一起滷了 , 因為豆製品的味道會破壞老滷的味道 , 喜歡加豆製品或是其它食品一起滷的人可以在留滷汁的時候分一部份滷汁出來跟肉分開滷))
@user-ei5mb7xi9y
Жыл бұрын
好扣,肉少就算了,魯汁也捨不得給
@user-em3lq3uy9l
3 жыл бұрын
用台灣黑毛豬皮比較厚 用白毛豬有味道香料就要加重五香
@user-ni1ln3hu6n
4 жыл бұрын
ขอให้หมานๆๆๆปังๆๆๆๆนะครับ
@user-em3lq3uy9l
3 жыл бұрын
大家試試看味道好與否
@qiyao4806
4 жыл бұрын
是什么酱油?
@user-em3lq3uy9l
3 жыл бұрын
草果藥剪開喔 油豆腐或羅波會變 破破如果很油可加半塊豆腐或豆皮但不要放隔天
@user-jk6lu2mb4b
Жыл бұрын
請問台北知名滷肉飯地此
@user-rw8hd7lo2m
2 жыл бұрын
好小氣 滷肉這麼少 飯多滷肉不夠
@yuchaoluo895
3 жыл бұрын
不加八角桂皮香叶吗
@ASUSASUS-zu8np
3 жыл бұрын
人工膠質、香精、色素,業界不能說的秘密
@user-cv4ho5ed8t
2 жыл бұрын
那点肉不够塞牙缝
@cherijoe
3 жыл бұрын
我覺得會講話的人會說 我是可以告訴你加啥但你不會煮 想吃還是來找我
@user-py6ys9oq5p
4 жыл бұрын
我不加蒜,都先醃肉
@user-ow7jq3vg1o
4 жыл бұрын
最討厭說什麼祖傳秘方很多 不方便透露 殺小啊 花錢或找認識的記者去採訪而已 說的好像很厲害一樣 一整鍋歐罵罵 連琥珀色都沒有
@milliebobbybrown4251
Жыл бұрын
老滷汁懂吧
@user-lt2dy1yy7v
Жыл бұрын
@@milliebobbybrown4251 味道不對!有差別不一樣的
@user-kc7pc2th4x
Жыл бұрын
醬色
@wu020306
Жыл бұрын
魯24小時,聽你勒喇叭!還祖傳秘方?不就一堆爛肉 下去煮而已,家裡煮不會用脖子肉 豬皮啦!
@chenyun1201
10 ай бұрын
顏色好深,怎樣才可以這麼深色呢?
@mm-zn1hb
6 ай бұрын
加很多醬油糖,滷很久
@chenyun1201
6 ай бұрын
@@mm-zn1hb 謝謝
@yvl3176
4 жыл бұрын
肉就那麼一點
@losinyen3011
4 жыл бұрын
Ya ,the meat is only a little. In fact, too little. Those shops, when business looks good, start skimping on ingredients. And when interviewed, purposely say this n that.
@user-kc8lj5hx1b
5 жыл бұрын
滷肉加那麼少 誰要去吃
@kevinq617
5 жыл бұрын
一点都不实惠 我真怀疑怎么吃饱
@glove306
5 жыл бұрын
。哭喔
@pooh-Xi
2 жыл бұрын
我常吃!而且這家蝦捲超好吃
@whathaper
4 жыл бұрын
旁边顾客不高兴:电视台采访还这么小气
@suihiotaxa5680
5 жыл бұрын
这么一点点卤肉
@12823matthewkao
3 жыл бұрын
滷肉飯本來就是吃那個醬汁,以前農業社會那麼窮誰一餐能吃一大塊豬肉
@yjh531
5 жыл бұрын
秘方,蘋果西打
@vuttipongfaharon2525
5 жыл бұрын
ที่ื
@user-co8ef3tp1v
5 жыл бұрын
錯,要加豬肉香精,同業不能說的秘密
@yjh531
5 жыл бұрын
@@user-co8ef3tp1v 也是,還是自己做比較實在衛生
@Eric-cp3we
5 жыл бұрын
不是加豬肉香精,只是大概各家的滷包都差不多同一家進的吧,所以味道會差不多。只要鹽巴、糖、醬油、醬色就行了。
@user-nt9kc3bk4q
5 жыл бұрын
一大匙滷肉?眼幹嗎
@user-xz5nh2uk3q
5 жыл бұрын
那個誰的 看起來好難吃
@user-zc7ey7se7y
5 жыл бұрын
加太陽醬色
@user-mc5ez2sz4l
2 жыл бұрын
滷肉不怕人家吃你就是那麼少
@benking1983
5 жыл бұрын
金仙阿
@benking1983
5 жыл бұрын
超像的
@user-co8ef3tp1v
5 жыл бұрын
同業不能說的秘密 加豬肉香精
@user-go1nn8kb2m
5 жыл бұрын
你講這種話被業者看到是要負責的喔 你說這間店家豬肉香精 不確定的事情不要亂說喔 不然就變成你名子那樣
@user-co8ef3tp1v
5 жыл бұрын
@@user-go1nn8kb2m 新聞都播了,你還在質疑什麼?
@user-go1nn8kb2m
5 жыл бұрын
@@user-co8ef3tp1v 好心提醒 ㄏㄏ 說話要負責的 你就不要被這間業者看到
@user-fh9wm8hg7h
3 жыл бұрын
@@user-go1nn8kb2m 敢做還怕人家講! 那你就去告新聞台吧!
@brightonchou1393
5 жыл бұрын
三高
@propaul1128
3 жыл бұрын
江湖一點訣說破了不值錢
@user-ee2sh2hf2d
3 жыл бұрын
那個料理達人的滷肉飯我看到直接丟垃圾桶
@user-mo7oz5gr6q
5 жыл бұрын
外行的~炒魯肉沒有在加水的!
@user-bs5vg3yr5f
5 жыл бұрын
我看你才外行 加水 又怎樣 味道才是關鍵
@user-hu5tj6cq3j
5 жыл бұрын
加水的味道確實不怎樣啊~
@user-bs5vg3yr5f
5 жыл бұрын
是喔 一堆外面都加水
@lixiuchou
4 жыл бұрын
不加水無法燉那麼久,燒到沒湯汁了
@user-be9gp7ql6y
2 жыл бұрын
@@user-bs5vg3yr5f 要加高湯 除非你是老滷
@user-onionkhan
3 жыл бұрын
台湾是太热了没胃口吗,量这么少
@wang102678
5 ай бұрын
便當那個算大碗了耶 後來教人煮的是正常量
@user-lq6ey4nv9h
3 жыл бұрын
料理達人的看起來好難吃
@user-fh9wm8hg7h
3 жыл бұрын
搞不好比監獄還難吃! 你看鐵路排骨便當60塊會這樣嗎
@User-sssss-543
4 жыл бұрын
這麼水還自誇甚麼放豬皮會有膠質, 吹牛逼啊~?
@jianminwu2210
Жыл бұрын
亂教
@user-pb6qv9zv5o
5 жыл бұрын
阿度仔不知會不會吃?
@pengjeremy
2 жыл бұрын
達人的看起來很難吃
@lu4806
4 жыл бұрын
那一家,打死都不會想去
@user-em3lq3uy9l
3 жыл бұрын
醬油很重要建議 用 ˙˙˙˙香醬油
@Putin77
2 жыл бұрын
請問什麼香醬油
@user-qd3fm4uz2l
Күн бұрын
@@Putin77 萬XX醬油 - X家X醬油 [理解了嗎 ?] 說真的 , 我自己魯東西也喜歡用這個醬油 , 不過我不會單純只用這一種醬油 , 我個人習慣使用XX香醬油跟龜XX這兩種醬油混搭來魯肉 . 比例的話大概是X家X醬油 2 龜XX醬油 1 左右
Пікірлер: 85