Voici un plat Italien que j'adore, et que je fais de temps en temps,
cette poitrine de porc cuite à basse température est à la fois fondante, parfumée, et croustillante sur le dessus, un vrai plaisir à chaque bouché,
on peut bien sur moduler la farce à son goût, mais celle ci est vraiment un plat de fête et tellement savoureuse qu'on arrête pas d'en manger,
cela pourtant un plat simple et populaire en Italie, que l'on trouve dans pas mal d'échoppe, vendue telle quelle ou en sandwich, et je ne rate jamais une occasion d'en manger quand j'y vais :)
lancez vous et essayez cette Porchetta !
faites une bonne mise en place, farcir et cuire et le tour est joué !
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CODE DE REDUCTION : ataaable10
ingrédients:
1 poitrine de porc de 2.5 kg
120 gr de lardon
60 gr de pignon de pin
60 gr de chapelure
60 gr de parmesan rapé
40 gr de raisins secs
30 gr de pistache.
40 cl de vin blanc
25 cl d'eau
25 cl de fond de rôti
8 gousses d'ail
5 carottes
2 bulbes de fenouil
2 navets
2 branches de céleri branche
6 tranches de mortadelle
2 citrons pour le zeste
2 gros oignons
1 Cuillère à soupe de thym
1 Cuillère à soupe de romarin
1 Cuillère à soupe de sauge
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
débarrasser la poitrine de ses os
l'ouvrir en deux
la saler, poivrer et huiler
la refermer et faire de même sur l’extérieur
réserver.
Ciseler les herbes finement.
éplucher les oignons et les ciseler aussi.
éplucher et hacher l'ail
hacher les lardons.
zester les citrons.
torréfier les pignons dans une noix de beurre ou à sec.
dans une poêle chaude verser de l'huile d'olive,
faire revenir les oignons.
ajouter les herbes et les lardons.
ajouter 15 cl de vin blanc.
saler et poivrer.
laisser cuire le tout 5 mn
couper le feu ajouter les zestes de citrons
ajouter les pignons terrifiés à la poêle
ajouter la chapelure
ajouter le parmesan râpé.
mélanger pour obtenir une farce homogène
ouvrir la poitrine et la garnir avec la farce sur une moitié
ajouter les raisins et les pistaches
ajouter la mortadelle sur les deux coté de la poitrine.
puis mettre de la farce sur la mortadelle du coté ou il n'y en a pas.
rouler la poitrine sur elle même
la ficeler
éplucher les carottes, les fenouils et les navets,et le céleri
laisser les carottes entière et les disposer dans la cocotte de façon à pouvoir poser la porchetta dessus.
poser la porchetta dessus, cela permettra au jus de couler et de ne pas imbiber la viande pendant la cuisson,
tout en cuisant les légumes en dessous.
saler et poivrer la porchetta, huiler à l'huile d'olive
ajouter le reste de vin blanc et l'eau au fond de la cocotte
mettre dans un four chaud à 150°C/300°F pour 3 heures.
une fois la porchetta cuite, débarrasser la cocotte et garder les jus de cuisson, y ajouter le fond de rôti et le faire réduire à feu moyen pour obtenir une sauce.
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Phil
Негізгі бет La Porchetta
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