PACCHERI CON OMBRINA, CAPPERI E MENTA
Ingredienti x2 persone
160 g di paccheri
250 g di filetto di ombrina
20 g di capperi sotto sale
1 mazzetto di menta
prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale grosso q.b.
Procedimento
Versare la pasta in abbondante acqua bollente e salata e cuocere per 13 minuti.
Lavare e asciugare le foglie di menta e prezzemolo, metterle in un mixer con un filo di olio, un pizzico di sale e frullare.
In una casseruola soffriggere uno spicchio di aglio con poco olio ed i capperi, aggiungere l’ombrina tagliata a tocchetti e cuocere per pochi minuti, versando un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
A fine cottura dei paccheri, scolare ed amalgamare al pesto di menta, aggiungere l’ombrina, un filo di olio evo, qualche fogliolina di menta e servire.
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