De mis ℝ𝕖𝕔𝕖𝕥𝕒𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕡𝕒𝕡á, que empezó a cocinar a sus 72 años e inspira este espacio, hoy os presento mi versión de este Labneh, o queso de yogur.
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INGREDIENTES:
- Yogur Estilo Griego ... al gusto. (Acaba reduciendo a la mitad de tamaño)
- Sal ... dos cucharaditas por cada litro de yogur, aprox.
- Aceite de Oliva Virgen Extra ... para llenar el tarro de cristal, 800 ml aprox.
- Especias (al gusto) :
- Pimienta Negra en Grano
- Romero
- Chilli Verde Picante
UTENSILIOS:
- Tabla de cortar o plato grande
- Papel de cocina (opcional)
- Tarro de cristal con tapa hermética (a ser posible)
- Bowl grande
- Colador, que encaje en el bowl
- ** Tela para hacer queso **, o trozo de camiseta de algodón bien lavada
- Cuerda o goma elástica para atar el saquito
- Cuchara
- Espátula
-- ¡¡Recuerda hacer espacio en la nevera para al menos 4 días para el bowl grande!!
-- ** En amazon venden este tipo de tela bastante asequible **
PREPARACIÓN
1. Sala el yogur según las proporciones indicadas.
2. Coloca la tela encima del colador, que ya está colocado dentro del bowl grande, e incorpora el yogur salado.
3. Cogiendo las cuatro esquinas de la tela, forma un saco y hazle un fuerte nudo con la cuerda o goma elástica. Ya debería empezar a soltar líquido.
4. Déjalo en la nevera durante cuatro días, vaciando el líquido que irá cayendo al bowl y apretando el nudo del saco a medida que el yogur vaya perdiendo volumen. Échale un ojo un par de veces al día.
5. Pasados los cuatro días... ¡hora de darle forma! Para lo cual deberás engrasarte las manos con aceite de oliva y preparar una tabla, o plato grande, con papel de cocina (incluso puedes usar un trozo de tela si te ha sobrado).
Coge un trozo de queso del tamaño de una albóndiga, más o menos, y dale una bonita forma redonda con las manos, intentando que la superficie quede lo más lisa posible.
6. Cuando hayas acabado de hacer todas las esferas de queso, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en el tarro de cristal (es muy importante para que el queso no se quede luego pegado dentro del tarro), y ve colocando con cuidado una a una las bolitas, cubriendo siempre de aceite dentro del tarro.
Ahora, si quieres, es el momento de aromatizar con romero, pimiento picante, pimienta...
7. Deja macerar el queso en el aceite durante al menos otros 4 días y...
... ya estamos listos para... ¡Servir y disfrutar esta deliciosa versión del Labneh!
- Cantidades en el vídeo para unos 5 comensales -
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Música: patrickdeartea...
Негізгі бет Labneh ℝ𝕖𝕔𝕖𝕥𝕒𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕡𝕒𝕡á
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