Pancetta Würzmischung
Die Gewürze beziehen sich auf 1kg Schweinebauch
35 g Pökelsalz / NPS
4 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
2 g Rosa Beeren
2 g Koriander, geschrotet
1 g Fenchelsamen
2 g Knoblauch, granuliert
2 g Wacholder (leicht zerdrückt)
0,5 g Kardamom
2 g Rohrzucker
2 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
1 x Lorbeerblatt
Standard Lachsschinkenmischung
33g Nitritpökelsalz
4g Rohrzucker
2g Knoblauchpulver
1g Ascorbinsäure
1x Lorbeerblatt
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Lachsschinken. DAS perfekte Rezept für Einsteiger
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