Il LalBrew® LoNa™ è un ceppo ibrido maltosio-negativo selezionato per avere le caratteristiche ideali per la produzione di birre a basso contenuto alcolico o non alcoliche. Sono stati utilizzati moderni metodi di incrocio non-OGM per selezionare un ceppo che non consumi maltosio e maltotriosio,
risultante in basse attenuazioni. Il LalBrew® LoNa™ è il primo ceppo di Saccharomyces cerevisiae maltosio-negativo specificatamente selezionato per la fermentazione di birra. Essendo un S. cerevisiae, il LalBrew® LoNa™ ha le prestazioni di un lievito Ale producendo un profilo organolettico pulito e
neutro, senza carattere fenolico, e con una significativa riduzione delle aldeidi associate alle sensazioni di mosto nella birra. Inoltre, grazie alla tecnologia brevettata dalla University of California Davis (USA) questo ceppo non produce off-flavour solfurei, permettendo al malto e al luppolo di esprimersi al meglio.
La pastorizzazione è necessaria quando si lavora con il LalBrew® LoNa™ per evitare rifermentazioni dopo il confezionamento ed assicurare la stabilità della birra.
Негізгі бет LalBrew ®LONA™ - Lievito ibrido Ale per Low Alcool
Пікірлер