Lammsnack med styckmästare Benny Granqvist och juniorkocklandslagets Olle Broström. Plus ett par riktigt smarriga recept!
Videon är i samarbete med Scan.
Bennys Instagramkonto - ett himmelrike för köttälskaren: bit.ly/3b846zA
Olle Broströms Instagramkonto - ett himmelrike om man älskar mat: bit.ly/2ZbGh5Q
Mitt Instagramkonto - ja, det är ju vad det är: Instagram: / johanhedberg
Missa inte Scans lammguide - så mycket bra info och recept: bit.ly/2DGd77y
Recept från videon:
Brässerad och grillad Lammbog med honungsglaze, rökt ärtkräm med säsongens färska bönor (10p)
Ingredienser:
3kg lammbog (utan ben)
4st vitlöksklyftor
3st gul lök
400g honung
800g reducerad kalvbuljong
4msk champagnevinäger
soja
koreansk chili, korianderfrön & timjan
1kg frysta gröna ärtor
2st schalottenlök
rökt olja
400g skärböna
400g vaxböna
500g skalade bondbönor
3st schalottenlök
1ask ärtskott
Olivolja & citron
Tillvägagångssätt:
Putsa bort eventuellt senor på köttet. Salta & peppra och stek hårt i olja tills fin yta. Skala och hacka över grönsakerna, lägg i kastrull tillsammans med köttet och låt koka mört antingen på spisen eller i ugn.
Koka honungen till en karamell, häll i vinägern och koka ner med den reducerade buljongen. Koka ner glazen till tjock konsistens och smaka sedan av med soja och champagnevinäger.
Grilla lammbogen stenhårt på grillen med glazen och toppa med koreansk chilli, timjansblad och grovt mixade korianderfrön.
Skala och strimla ner löken, svetta helt mjuk i kastrull med rökt olja. Blanchera lätt dem frysta ärtorna i väl saltat vatten, mixa ihop med sauterade löken och smaka av med salt och rökt olja.
Skär ner skärböna och vaxböna i oregelbundna bitar, blanchera snabbt i väldigt salt vatten och kyl ned. Finhacka schalottenlöken. Värm alla bönorna lite lätt i en kastrull med olivolja, vänd ner schalottenlöken och smaka av med salt & citron. toppa med färska ärtskott.
Kryddstekt lamminnerfilé med krispigt lammfett, kålsallad med dragonpistou & tomatsallad med oregano och grillad bröd (4p)
Ingredienser:
8st lamminnerfiléer
1msk fänkålsfrö
1msk anis
1msk korianderfrö
1msk svartpeppar
8st kardemummakärnor
150g panko
lammfett (ca 100g)
1 kruka dragon
Smör
600g sommarkål
2st tomater
100g dragon
150g babyspenat
1 dl iskall rapsolja
400g körsbärstomater
1st schalottenlök
1st liten vitlök
1 kruka oregano
4st skivor levain eller surdegsbröd
Olivolja
Sherry vinäger
Tillvägagångssätt:
Stek panko krispigt med lammfett i en stekpanna, avslut med att vända ner plockad o grovt hackad dragon, smaka av med salt och svartpeppar. Rosta dem torra kryddorna i en panna, låt svalna och mixa sedan till en rubb. Salta och rubba innerfiléerna och stek hårt i en panna med smör precis innan servering, låt svalna något och skär sedan upp. Viktigt med just innerfiléerna är att man äter dem när dem är precis nystekta, det är då dem är som godast!
Strimla kålen tunt, salta och låt stå. Anledningen till det är att vi dels vill dra ut så mycket vätska som möjligt ifrån kålen men också för att vi vill få in salt i kålen. Kvarta tomaterna och skär bort tomatköttet. Mixa tomatskalen, plockad dragon och babyspenat till en slät kräm. Slå i den kalla rapsoljan till en emulsion, smaka av med salt och svartpeppar. Häll av vätskan ifrån den marinerade kålen och blanda ihop med pistoun.
Grilla bröden med olivolja, riv ner i lite större bitar. Halvera tomaterna, skala och skiva schalottenlöken tunt på mandolin och smaka upp med plockad oregano, olivolja, vinäger och riven vitlök. Avsluta med att blanda ner det grillade brödet i salladen.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Негізгі бет Lammskola med Benny och Olle
Пікірлер: 51