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Zutaten TA 150
300 g Weizenmehl Type 550
150 g Dinkelmehl Type 630
9 g Salz
10 g Butter
5 g Malz od. Zucker
30 g frische Hefe
235 g Wasser, kalt
Natronlauge 2,5 % ( = 25 g Laugenperlen auf 1 Liter Wasser )
Achtung, Natronlauge ist ätzend!
Beim Arbeiten mit Natronlauge Handschuhe und ggf. Schutzbrille verwenden / nicht in die Hände von Kindern geben !
Zubereitung Teig
Hefe und Wasser in den Kessel geben und kurz vermischen
Die Mehle abwiegen und zusammen mit dem Salz durchmischen und ebenfalls in den Kessel geben
Die Butter auf das Mehl in den Kessel geben
Jetzt alle Zutaten für ca. 5-7 Min. gut kneten
Den Teig im Kessel belassen und für ca. 15 Min. damit in die Teigruhe geben
Weiterverarbeitung Teig
Nach der Teigruhe den Teig in 3 gleichgroße Teigstücke teilen
Die Teigstücke zu Strängen formen (ca. 20 - 25 cm) und mit dem Schluss nach unten, in eine ausreichend große Schale geben, die vorher mit Backpapier ausgelegt wird
Die Schale mit den Teigsträngen abdecken und für 15 Min. in die Stückruhe geben
Nach der Stückruhe die Schale mit den Teigsträngen ohne Abdeckung für ca. 20 min. in das Gefrierfach stellen.
Ab diesem Schritt Handschuhu. Schutzbrille tragen !
Nach 20. Min die Schale aus dem Gefrierfach nehmen, die Teigstränge incl. Backpapier herausnehmen und ca. einen Liter Natronlauge in die Schale geben.
Jetzt den ersten Teigstrang nehmen, einmal rundum in der Natronlauge wälzen und auf einer glatten Kunststoffplatte (besser ist noch eine Glasplatte) ablegen
Mit grobem Salz bestreuen und mit einer scharfen Teigkarte (oder Messer) ca. 2 cm große Stücke abtrennen.
Die Stücke mit der Unterseite (die beiden Schnittkanten zeigen zur Seite) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
Mit den restlichen Teigsträngen ebenfalls so verfahren
Backen
Das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen (205° / Umluft) ohne Dampf einsetzen und die Laugenkastanien für 12-13 min. ausbacken.
Knetzeit: 5 - 7 Minuten
Garzeit: ca. 50 Min. (gesamt)
Ofen: (Umluft) 205 Grad für 12 - 13 Minuten
Hinweis:
Natron (Pulver oder Natronperlen) immer in das Wasser geben. Nie umgekehrt!
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Wenn Du Fragen haben solltest, dann nutze gerne die Kommentarfunktion, wir beantworten jede Frage sehr gerne!
Viel Spaß beim nachbacken!
Негізгі бет Laugen Kastanien/Bällchen
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