„Danas je praznik u našoj kući“ ovo je uvek govorio moj otac kada je mama spremala lekvar taške ili baratfile kako ih je tata zvao. Starinski recept i jelo koje ima dušu, prava, naša hrana za utehu, deljenje lepih uspomena i sećanja, nostalgiju...
Naziv jela, lekvar tašci, bi ugrubo mogao da se prevede kao džep ili torba pekmeza - lekvar je pekmez, a tašak odgovara nemačkoj reči za džep ili tašnu. Sve u svemu, preklopljeno, zatvoreno i punjeno testo za koje je sada sveprihvaćeno italijansko ima - ravioli ili rusko ime peljmeni.
U Vojvodini se ovo jelo zove još i baratfile, što bi opet ugrubo, u prevodu sa madjarskog, značilo drugarove ili fratrove uši. Slovaci u Vojvodini ih zovu pirohe i to su tašci punjeni pekmezom pa posuti mlevenim makom i šećerom.
Toplo, meko testo, slatko-kiseli domaći pekmez unutra a šećer i cimet odgore - savršeni zalogaji koji jednostavno ne mogu da se ne vole. U pekmezu sačuvan miris toplog letnjeg dana, orasi daju notu jeseni a toplo testo ušuškanost i mirnoću zime - svaki zalogaj vas čini sve srećnijim i mirnijim.
Ako testo pravite samo sa brašnom i vodom dobijate vegansko jelo ili posno jelo za trpezu za Badnje veče. Znači isto kao rezanci sa orasima ili makom, samo još punjeni pekmezom - ko bi tome odoleo?
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Osoba: 6 Vreme pripreme: 15 min + 30 min Vreme kuvanja: 10 min
Sastojci:
600 - 700 g brašna
1,5 2dl mlake vode
3 jajeta
prstohvat soli
500 g pekmeza (kajsije ili šljive)
Za posipanje:
100 g masti ili putera
100 - 200 g prezle ili griza
250 g šećera
cimeta po želji
mleveni mak ili mleveni orasi
Priprema:
Zamesiti testo od brašna, jajeta, mlake vode i soli, kao za rezance. Ostaviti da odstoji 15 - 30 minuta.
Razvući oklagijom tanje nego za rezance.
Na jednoj polovini razvijene jufke poređati, na istom rastojanju, gomilice pekmeza. Drugom polovinom jufke pokriti polovinu sa pekmezom. Prstima dobro utapkati prostor između pekmeza kako bi se testo slepilo i formirali tašci. Seći radlom (dervišem), da bi bili lepši, ili nožem po sredini utapkanih linija. Ostaviti ih na salveti da se malo prosuše.
U veći lonac staviti vodu da provri i malo je posoliti. Zakuvati polovinu tašaka pa ih kuvati oko 5 min pošto ponovo provri voda.
Vaditi rešetkastom kašikom i slagati u činiju u kojoj ćete služiti. Dole prvo staviti malo prženog griza ili prezle, ili oraha, pa posuti šećerom. Staviti taške, preliti opet prženim grizom ili prezlama pa šećerom i to ponavljati dok ima tašaka. Služiti toplo.
Tašci sa pekmezom i s orasima ili mrvicama od zemičaka
Katarina Popović Midžina
Sastojci:
500g brašna
2dcl mlake vode
2 jajeta
prstohvat soli
100g pekmeza od kajsija
100g masti ili putera
100g oraha
200g šećer
Priprema:
Zamesite testo od brašna, jajeta, mlake vode i soli, kao za rezance. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Razvući oklagijom tanje nego za rezance.
Na jednoj polovini razvijene jufke ređajte na istom rastojanju gomilice pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom.
Dervišem (radlom) iseći jednake taške. Ostavite ih da se malo prosuše.
Kuvajte ih u vrijućoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli.
Ocedite ih i složite u činiju u kojoj ćete služiti. Zalijte svaki red vrelom mašću i pospite šećerom i orasima. Služite toplo.
Originalni recept:
Testo se umesi i zgotovi kao što je rečeno za rezance, ali se tanje razvije. Po jednom kraju razvijene jufke (obge) pomeću se u jednakom rastojanju male gomilice pekmeza od šljiva, presomiti se testo preko njih da ih pokrije sa četiri prsta i da iste budu po sredi, pa se mavišnjakom („demermaviš“) zaokružuju i seku omanji podjednaki tašci, pomeću po plitkoj strani sita da se malo prosuše, skuvaju se i udese kao što je rečeno za rezance, no malo duže se kuvaju. Otkapljani od vode slažu se na plitku činiju vidu plasta a u redovima tako, da se svaki red pospe otopljenom vrelom mašću ili slatkim maslom („puterom“) i pospe smesom sitna šećera i utucanih oraha, od koje se pripremi 1 deo oraha i 2 dela šećera, pun mali tanjir, najposle se sva površina zdravo pospe pomenutom smesom, pa onda nosi na sto. (U mesto oraha mogu se upotrebiti i 3 velike kašike masti i 2 velike kašike isprženih mrvica od zemičaka).
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Lekvar tašci, tašci sa pekmezom, baratfile, pirohi
Пікірлер: 320