레시피와 만드는 방법 ▽▽
오늘은 레몬 파운드케이크를 별립법으로 만들어 보았습니다.
지난번 공립법으로 만든 크림치즈 파운드케이크와 식감이 달랐어요.
공립법 파운드케이크는 기공이 조밀해서 쫀쫀하고 실크 같다면
별립법은 흰자로 머랭을 만들어 넣어서 기공이 큰 편이고 가볍고 포슬포슬한 느낌이에요.
만드는 방법에 따라서 맛에도 차이가 생기니까 신기하고 흥미로웠어요.
여러분도 원하시는 식감에 맞춰서 만들어 보세요.
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📌 재료 (21☓8☓5.5cm 1개 분량)
무염버터 116g
슈거파우더 84g
전란 38g
노른자 46g
아몬드파우더 32g
중력분 84g
베이킹파우더 2g
레몬제스트 1개 분량
레몬즙 18g
흰자 70g
설탕 30g
** 레몬의 크기가 작다면 1.5~2개 정도 사용해 주세요.
📌 레몬 글레이즈
슈거파우더 170g
레몬즙 34g
레몬제스트 1g
📌 만드는 방법
* 버터는 실온, 전란+노른자 실온, 흰자는 차갑게 준비해 주세요.
1. 틀에 버터+강력분을 코딩해 주세요. (버터:강력분=5:1)
2. 버터를 부드럽게 풀고 체 친 슈거파우더를 넣고 믹싱기로 섞어준다.
* 버터를 지나치게 많이 휘핑하지 마세요.
3. 전란과 노른자를 4~5번 나눠 넣으며 섞는다.
* 색깔이 밝아지고 묵직한 느낌이 날 정도까지만 섞어주세요.
4. 아몬드파우더를 체 쳐서 넣고 섞는다.
5. 다른 볼에 흰자를 넣고 믹싱기로 휘핑해서 머랭을 만들어 준다.
* 거품기를 수직으로 들어 올렸을 때 윤기가 나며 머랭 끝이 살짝 휘는 정도까지 휘핑해 주세요.
6. 버터 반죽을 부드럽게 풀고 머랭의 2/3을 넣어 거품기로 가볍게 섞는다.
* 머랭이 보이지 않을 정도가 되면 됩니다..
* 너무 많이 섞어도 너무 적게 섞는 것도 좋지 않아요.
7. 중력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가르듯이 섞는다.
8. 레몬제스트와 레몬즙을 넣고 섞는다.
9. 남은 머랭을 넣고 바닥부터 들어 올리는 느낌으로 거품이 꺼지지 않도록 섞어준다.
10. 반죽을 파운드 틀에 팬닝한다.
* 틀을 바닥에 쳐서 반죽에 빈 곳이 없이 채워준다.
11. 160도 오븐에서 35~37분 구워준다.
12. 구워져 나온 파운드케이크는 바닥에 친 후 틀에서 분리하고 식힘망에서 한 김 식힌다.
13. 체 친 슈거파우더와 레몬제스트, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 레몬 글레이즈를 만든다.
14. 한 김 식은 파운드케이크에 글레이즈를 뿌리고 글레이즈가 굳기 전에 장식을 한다.
◼︎ 보관방법
밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일, 냉동은 3주 정도 가능합니다.
되도록 빨리 드시는 게 좋아요.
📌 INGREDIENTS(mold size 21☓8☓5.5cm)
116g Unsalted Butter
84g Powdered Sugar
38g Eggs
46g Egg Yolks
32g Almond Flour
84g All Purpose Flour
2g Baking Powder
1 Lemon Zest(large lemon)
18g Lemon Juice
70g Egg Whites
30g Sugar
Lemon Glaze
170g Powdered Sugar
34g Lemon Juice
1g Lemon Zest
* Bake at 160℃ for 35~37 minutes.
인스타그램 / pink_lemons_home
블로그 blog.naver.com/julie2000y
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