Hola José Luis, me encantan las lentejas y esta semana que viene iba a prepararlas precisamente con verduras porque el chorizo de vez en cuando nos encanta pero con verduras es mucho más sano. Yo rehogo siempre las verduras tanto en las lentejas como en una crema de calabacín o de calabaza o en cualquier puré, porque aporta todo el sabor y no tiene nada que ver con cocerlas en el agua sin más. Las tuyas tienen una pinta buenísima.👍😘
@hispacocina
4 жыл бұрын
El rehogado funciona y existen razones científicas. Efectivamente se gana sabor y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@menamcc8788
4 жыл бұрын
Maravilloso!!! Al rehogar se le da mas saborcito, chispita buena! Mil gracias por pensar en los veggis👌🙏
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@jahermon91
4 жыл бұрын
Siempre se me desmoronaba la cebolla y no sabía el motivo, muchas gracias por el truco.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Es recomendable, tener en cuenta la parte de la raíz, pues es donde las hojas están pegadas. Es un truco útil. Saludos.
@carmenruiz6680
3 жыл бұрын
He hecho la misma receta pero solo que al llegar al paso de echar las lentejas, he puesto la olla exprés perfect plus y lo he dejado 12 min, y me han salido divinas. ¡Muchas gracias! 😘
@hispacocina
3 жыл бұрын
Perfecto, pero cada olla tiene su punto. Y hay que tener cuidado para que no se sobrecocinen. Saludos.
@shr8508
3 жыл бұрын
Yo también las termino en la olla. Y la otra receta de lentejas con chorizo de este canal igual ,en olla y quedan estupendas.
@iwd1856
3 жыл бұрын
Rehogar para que coja sabor. ;) Gracias por el video, muy buenas las explicaciones. Yo las hago asi pero les echo una lata de tomate triturado y algo de comino en polvo y pimentón dulce.
@hispacocina
3 жыл бұрын
Perfecto, los tres ingredientes me parecen muy acertados para acentuar el aroma y el sabor. Si me permites un consejo, prueba a reemplazar el tomate triturado, por tomate frito casero (4 ó 5 cucharadas bastarán). Pero tiene que ser casero. Te dejo el link. kzitem.info/news/bejne/w4qJvoqisXaDeXY&ab_channel=hispacocina Saludos.
@foantonio3194
4 жыл бұрын
Reacción de Maillard, es la primera vez que lo escucho. El mundo de la cocina es un inmenso universo de secretos y conocimiento. Gracias por todos tus vídeos.
@hispacocina
4 жыл бұрын
El tio ese era un genio y a los cocineros nos abrio los ojos. Explicó desde la ciencia, lo que la cocina había descubierto hacía muchos años. Realmente la cocina es un pequeño laboratorio. Saludos.
@SYTRONXDJ
4 жыл бұрын
Gracias nene eres un genio,con tus recetas tengo a mi mujer súper contenta. Un gran abrazo.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Me alegro Sito. La cocina es siempre un valor añadido jejejeje... Un abrazo.
@desdelabuhardilla
4 жыл бұрын
Me gusta esta versión de la lentejas. Se ve pura alegría. Saludos desde Chile.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Para mi las lentejas es uno de los platos mas familiares, mas de comer en familia. Saludos desde Madrid.
@rafaelmartinez3787
4 жыл бұрын
Con tus recetas consigues que un torpe para la cocina como soy yo, prepare cosas que les gusta incluso a mi mujer y mis hijos. Eso sí que es milagroso. Eres un fenómeno. Muchísimas gracias
@hispacocina
4 жыл бұрын
Muchísimas gracias Rafael por tu comentario. Y te diré una cosa, yo también comencé siendo "un torpe". Ánimo y a por la siguiente receta. Saludos.
@susanasanmiguel1687
3 жыл бұрын
Exquisito el plato. En casa alterno las lentejas una vez la receta con chorizo que está muy buena y otra esta con verduritas. Así todos contentos en casa los carnívoros y los vegetarianos. Jejeje Mil gracias por compartir estos tesoros gastronómicos.
@inesgp2828
2 жыл бұрын
HISPA. ME ENCANTA COMO GUISAS, Y SOBRETODO LO LIMPIO QUE ERES, PUES USAS MUCHO LOS GUANTES, TE MANDO UN FUERTE ABRAZO.🌹🌹💥💥😂😗🎃💋💋💜💜💛🥂
@acac7353
4 жыл бұрын
Magnífico plato y forma de explicarlo jejeje !! Rehogando ganamos sabor, compañero!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@mariajoseboschtaberner833
4 жыл бұрын
Si reahogamos todo el guiso queda más sabroso porque las verduras con este cocinado previo desprende su sabor de forma más intensa a todo el guiso.
@bixen6539
4 жыл бұрын
que bien explicas todo. gracias por tus videos.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Gracias a ti Bixen. Saludos.
@racibombaci
4 жыл бұрын
Genial lo que se puede aprender contigo!. Gracias por las explicaciones, consejos etc... La respuesta ya le he leído en los comentarios. Tomo nota!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Son curiosidades, pero creo que son interesantes. Es que si no, actuamos en cocina como autómatas. Saludos Maria.
@pilardelamorena8648
4 жыл бұрын
Estas me las hago yo para mañana. Ñam ñam q pintaza y da gusto como te explicas. Gracias a ti hago cada plato de chuparse los dedos, cosa antes complicada. Un abrazo
@hispacocina
4 жыл бұрын
Poco a poco se cocinan platos ricos. Y además no salen caros. Un abrazo Pilar.
@MrJoeganda
4 жыл бұрын
Siempre que veo tus videos me entra hambre y ganas de preparar la receta !! lo de reogar es porque le da mucho sabor, si le echas el agua antes no llega a tomar ese punto tan caracteristico
@hispacocina
4 жыл бұрын
Así es. Efectivamente se gana sabor y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@rutasyverduraspacof.1842
4 жыл бұрын
Que pinta más bueno, y que bien explicado. Voy a hacerlo.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Te gustarán, ya verás. Saludos.
@Yotuel_rodri
4 жыл бұрын
Me encantan tus recetas.... esperamos más
@hispacocina
4 жыл бұрын
Muchas gracias. Estoy en ello. Saludos.
@cecilia5232
4 жыл бұрын
Lo estoy preparando y pinta espectacular! 😀😋
@hispacocina
4 жыл бұрын
Excelente!
@pedro197434
4 жыл бұрын
Ayer hice los garbanzos con chorizo y mi Familia se quedo sin palabras. Mis hijas alucinaron. Gracias
@hispacocina
4 жыл бұрын
Los garbanzos son un espectáculo. baratos, sanos, ricos. Saludos Pedro.
@maitecg8996
3 жыл бұрын
Al rehogar ganamos sabor! Me encanta la receta
@DANILIZARAZU1
4 жыл бұрын
Buenísimo,rápido,fácil,sano,nutritivo,barato....No conocía la reacción de Maillard,siempre rehogo los cocidos o guisos antes,no se porque siempre lo he hecho asi,por sentido común siempre pensé que salían a relucir mas los sabores sofriendo que cociendo directamente.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Así es. Lo primero siempre es la cultura popular y luego los científicos estudian, el "porqué" y demuestran que existe una razón científica. Pero las abuelas, ya lo intuían.
@JOSEALVAREZ-jt4dp
4 жыл бұрын
Que ricas tocayo y que umilde legumbre. Felicidades crack.!!!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Es una legumbre humilde es verdad. Quien no las ha tomado en casa ??? A mi me gustan y me traen buenos recuerdos.
@carmenaparicio878
4 жыл бұрын
Que ricas y con verduras.!!!!! Rehogar realza los sabores y lo consigue la Reacción de Maillard. Tu otra receta de lentejas con chorizo un diez. Esta irá por la misma línea de sabores. Gracias por el truco de la cebolla.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Respuesta correcta Carmen. Enhorabuena. Sois unos máquinas. Muchas gracias por el comentario y tu respuesta. Saludos.
@Faydit72
4 жыл бұрын
Genial, como siempre. Nuestra cocina es para todos, grande la gastronomía española!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Sin duda, la cocina española y la francesa, son las mejores. Que lástima que no defendamos nuestra gastronomía y estemos entretenidos con otras chorradas. Esto si es marca España- Saludos.
@Faydit72
4 жыл бұрын
@@hispacocina . Gracias siempre por responder. Es más, ya desde los Austrias, desde nuestras provincias de ultramar, fuimos sacando partido gastronómico que luego, franceses, ingleses u otros países remodelarían según sus gustos. Por hablar del hojaldre, inventado por el cocinero de Felipe II y que ahora los franceses y su "pâte feuilleté" están por todos lados
@hispacocina
4 жыл бұрын
@@Faydit72 España siempre se ha "vendido" mal. Nuestra cocina también la vendimos mal. Francia con la mitad de lo que tuvimos aquí, han conseguido el doble. Y algunas veces de forma un tanto.... bochornosa. El tema de la salsa mahonesa.... o el famoso Recetario de los monjes del monasterio de San Benito de Alcántara, que fue sustraído durante la Guerra de la Independencia y regalado a Napoleón por el general Junot....Era un compendio extraordinario de nuestra cocina, y fue "modificado" y anexionado por la cocina francesa. La cocina regional española es muy superior a la francesa, pero aquí, cada uno hace la "guerra" por su cuenta. Ese es el origen del gran error español.
@miguelangeldominguezrodrig9150
4 жыл бұрын
Breve y bien explicado.Al rehogar, creo que suelta todo su jugo y potencia más su sabor.
@hispacocina
4 жыл бұрын
El rehogado extrae sabor. Todo está mas rico. Gracias y saludos.
@monicafrailedemanterola3221
4 жыл бұрын
José Luis! Que me he perdido las dos recetas anteriores, y me vas a quitar el puesto de fan number one...!! No te contesto porque ya los anteriores lo han hecho de maravilla, y yo, como leo tood... Ya se el porqué!!! Sí te comparto algo que usan mucho aquí en Argentina, que es el zapallo anco (calabaza alargada de interior naranja) Uo la pongo en cubitos tb y da un sabor dulce muy bueno. Un truquito de mi madre, es que parte del zapallo lo pone rallado, y eso hace que el caldito se espese y queda genial. Me pondré al día con las recetas anteriores, por aquí ya hace fresquete y apetecen las lentejitas un montón!!! Gracias, tus vídeos son los mejores!!!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Ya decía yo, que pasa con vos!!! Todo bien Mónica? Lo que me cuentas de la calabaza, me lo apunto, es muy bueno. Conocía la alternativa de la calabaza a la zanahoria, pero el rallado para engordar.... fantástico, lo usaré. Oye, si empieza el fresco, tened cuidado con el bicho, el frío le hace mas peligroso. Mónica, cuidaros. Un abrazo desde Madrid.
@nodualidad.patrihernandez4008
4 жыл бұрын
Pues no como carne y tenía pensado estos días hacer un repaso por todos tus vídeos para ver si tenías las lentejas solo con verduras... Pero no me hizo falta. Aquí está. Como con varita mágica :) GRACIAS!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Hola Patri !!! Te he leído la cibermente .... jejeje Recibí peticiones para alternativa del plato de "lentejas con chorizo", pero sin carne. Me pasa frecuentemente, cada vez sois mas los que descartais el sufrimiento animal. Sinceramente a mi tampoco me gusta. Tengo mascotas y.... me parece que estamos haciendo algo mal. Saludos.
@bettinamelero8570
4 жыл бұрын
Ganamos sabor! Que buena receta! La haré
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@miriamsanchezaguado4694
4 жыл бұрын
Muy buenas lentejas. Yo también le hago su refrito. Esquisitas😋👏🤗
@hispacocina
4 жыл бұрын
Gracias Miriam. Saludos.
@troleiroable
4 жыл бұрын
me gustan mucho tus platos gracias maquina
@hispacocina
4 жыл бұрын
Ya sabes, cocina para sobrevivir. Gracias amigo.
@nescamo1762
4 жыл бұрын
Creo saber el porqué de rehogar las verduras. Como dijo un cocinero (no recuerdo el nombre), al rehogar se encuetran unos sabores que cociendo nunca conseguimos. Siempre es mejor para dar sabor, el rehogar las verduras y luego que el caldo se encargue de despegar el fondo de la olla. Eres un crack, cada vez que mi mujer las hace, siempre son con verduras y se me saltan las lágrimas. Saludos.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Lo has niquelado!!! Perfecto. Tienes suerte de tener una buena cocinera en casa, cuídala. La mejora de los sabores. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Saludos.
@saritaonline2097
4 жыл бұрын
Rehogamos para resaltar el sabor..!! Qué ricooo 😋
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@teresasanz.mesonero6992
4 жыл бұрын
Pues yo soy súper partidaria de los juzgados en un montón de guisos por que potencian el sabor y queda muchísimo más rico
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@Joelas2
4 жыл бұрын
Gracias por otro deliciosa plato de nuestra cocina tradicional,puede que el rehogar sea para que se vayan mezclando todos los sabores.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente. Fundamentalmente se hace buscando la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@Joelas2
4 жыл бұрын
@@hispacocina Gracias a ti por tu excelente trabajo,Saludos.
@zocoraful
4 жыл бұрын
Soy un amante de la cuchara. Yo le pongo acelgas y un hueso de jamón que le da un sabor espectacular
@hispacocina
4 жыл бұрын
Claro un saborcillo rico. Yo no se lo puse porque me pidieron que fuera vegetariano. Saludos.
@david4480
4 жыл бұрын
A mi me a faltado la sal para que "suden" jajajaja,que recuerdos tus lentejas con chorizo,esa receta fue la primera que vi tuya y quedan espectaculares!!!!!!un abrazo
@hispacocina
4 жыл бұрын
Esta vez no se la puse , por que no era lenteja pardina (las del chorizo, si eran) y corría el riesgo de al poner sal en la verdura al rehogar, que la sal rompiera la piel de la lentejas en la cocción prolongada, y queda hecho un puré. Por eso se la pongo en este caso, solo al final. Un abrazo, David.
@isabelfranciscakattanlaama6660
Жыл бұрын
Hola José. Recién me he suscrito. Según mi opinión se rehoga 2 minutos para que los sabores se mezclen. Suerte y muchas gracias.🍒🍒
@fatimaSM236
4 жыл бұрын
¡Qué receta tan estupenda! Y creo que la respuesta es para tener aromas más interesantes. (Los olores afectan al sabor). Reacción de Maillard. Por cierto en mi casa no se hacen lentejas sin laurel y clavo. 🍀
@hispacocina
4 жыл бұрын
Respuesta correcta. Reacción de Maillard. Enhorabuena. Fátima, tu sabes de esto. Gracias.
@fatimaSM236
4 жыл бұрын
@@hispacocina ¡Qué va! Estoy aprendiendo desde principios de 2017 más o menos cuando me suscribí al canal. (Y me ha dado el virus de comentar vídeos durante esta cuarentena, ya era hora).
@siemprejove
4 жыл бұрын
Yo utilizo la pardina. La pongo directamente a cocinar. Buenísimas está receta. Yo no tengo fin me arreo dos platos....
@hispacocina
4 жыл бұрын
Dos platos, si señor. Esa es la medida justa. A mi me pasa los mismo. El primer plato es para quitar el apetito. El segundo es para deleitarse con el sabor. Saludos.
@Diana-fc8rw
4 жыл бұрын
😋😋 Qué ricas. Yo también las hago sin carne (aunque también me gustan con carne, ¿eh?). Me encanta la textura como te han quedado y lo bien que lo explicas todo. Además también aprendemos con tus comentarios de las técnicas, recomendaciones al cocinar los alimentos, etc. Vaya, que estoy encantada de haber descubierto tu canal 😃👏👏
@hispacocina
4 жыл бұрын
Yo también estoy encantado con los que como tu, escriben y dan su opinion. Es lo que me anima a seguir publicando. Muchas gracias Diana, es una suerte tenerte como seguidora.
@juanangelaninobalinas8696
4 жыл бұрын
Se aprende mucho escuchándote, muy buena pinta esas lentejas.
@loudharry3740
4 жыл бұрын
Yo le pongo, además , laurel y un pimiento de cornicabra o ñora y ya verás qué sabor!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Buena idea. Gracias Enrique.
@victorr.g6029
4 жыл бұрын
GENIAL!!!!¡ UN ABRAZO AMIGO . ERES UN MALDITO CRACK . En tu pregunta de por que rehogamos si luego cuece todo... te diria.. que le da un toque distinto por que lo otro sería un Estofado de lentejas y verduras y al rehogar es otra cosa por que ya hay un sofrito de por medio
@hispacocina
4 жыл бұрын
Muchas gracias!!! Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@agnespray8791
4 жыл бұрын
Eres un artista. Te amo.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Jajajajaja ..... que grande eres Agnes !!!! solo son lentejas.
@agnespray8791
4 жыл бұрын
@@hispacocina las lentejas son un arte ellas solas... Saber hacerlas bien... Un súper arte...
@hispacocina
4 жыл бұрын
@@agnespray8791 No soy artista, solo chef. Pero si que pienso que cualquier actividad realizada con interés, cariño y deseos de expresar algo, si que tiene parte de arte. Poquito, pero lo tiene.
@clavd3
4 жыл бұрын
Realzar los sabores 😌
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@jamie_d0g978
4 жыл бұрын
Hispacocina, un video de calditos y fondos sería una gozada, que tienen su aquel y para todo este cuchareo estaría bien usar caldo casero
@hispacocina
4 жыл бұрын
Para añadir a guisos, este no está mal. Saludos. kzitem.info/news/bejne/rJtrx4J8rHecaY4
@jamie_d0g978
4 жыл бұрын
@@hispacocina Mil gracias
@pedro197434
4 жыл бұрын
Buenos días, eres un crack
@hispacocina
4 жыл бұрын
Gracias Pedro. Saludos.
@echangeclasse
3 жыл бұрын
me encantan gracias
@hispacocina
3 жыл бұрын
Gracias a ti!!!
@joangarcia5601
4 жыл бұрын
Tendré que hacerlas con verdura, si están la mitad de buenas que las que hicistes con chorizo habrá válido la pena. Yo rehogo porque tú lo dices jajaja, soy un profano en la cocina. Saludos y
@hispacocina
4 жыл бұрын
Jajajajajaja !!!! Muy bueno Joan. Me he partido con el comentario. Di que si. Tu confía en mi que no os engaño. Muchas gracias Joan. Saludos.
@doralaexploradora7456
Жыл бұрын
¡Qué ricas todas tus recetas! Gracias por compartirlo! Tengo la duda de si con olla exprés las lentejas (tanto estas con verduras como las que llevan chorizo) quedarán igual. Gracias de nuevo!
@hispacocina
Жыл бұрын
Todo lo que hagas en cacerola, quedará algo mejor que en olla expres. La razón es la siguiente: en olla expres la cocción alcanza una temperatura de 130ºC. Por eso se hace mas rápido que en cacerola normal, que solo alcanza 100ºC. Pero al someter a 130ºC a los ingredientes, algunas de sus propiedades organolépticas (sabor, textura, color....) pierden un poco. Lo que se pierde no es mucho y el tiempo y dinero que ganamos..... bueno pues a lo mejor nos viene bien. Eso va en la decisión de cada uno. Pero, en mi opinión, este plato si lo haces en olla expres, te va a aquedar rico. Saludos.
@robermadrid8199
4 жыл бұрын
Una petición si es posible. Callos a la madrileña, desde la limpieza hasta el final. Si fuera posible. Un saludo y muchas gracias por compartir tus conocimientos
@hispacocina
4 жыл бұрын
Hola Rober. Lo tengo en agenda. La situación de confinamiento, hace muy difícil conseguir algunos ingredientes. Cuando pueda conseguir un buen "genero"..... los callos no siempre son de calidad, intentaré publicar la receta. Saludos.
@enriquemartingutierrez9071
4 жыл бұрын
Lo rico, si sencillo doblemente rico. Rehogo porque me lo enseñó mi madre, nunca me dijo el por qué
@hispacocina
4 жыл бұрын
Hola Enrique. Muchas de las cosas que se hacen en cocina, se hacen pero se desconoce el porqué. Sabemos que rehogar mejora el sabor de los ingredientes. Pero cual es la razón?? La razón es la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@LuisDiaz-uu7xg
2 жыл бұрын
Hola lo de rehogar antes entiendo que es para que las verduras suelten sus jugos y los sabores, de esa forma la lenteja se empapa del sabor y queda mas rico. Creo
@MariaFuster-qb3zf
5 ай бұрын
Ganamos sabor
@DuranSarah
3 жыл бұрын
Me gusta tu voz 😳 y si yo creo que siempre es mejor rehogar primero, las hago igual que tú te han quedado con muy buena pinta
@hispacocina
3 жыл бұрын
Gracias Sarah. Es un placer que te guste mi cocina y... mi voz.
@marcelamelgarejocaitano8358
3 жыл бұрын
Para q los sabores no se pierdan...para eso se reahoga...no?? El truco de la cebolla es muy bueno gracias
@hispacocina
3 жыл бұрын
Efectivamente Marcela. Rehogar aumenta la intensidad de los sabores y crea otros sabores que inicialmente no aparecen, solo lo hacen cuando se calienta a cierta temperatura. Es como el caramelo, se hace con azúcar, pero hasta que no se llega a una cierta temperatura, no aparece ese sabor y color. Saludos.
@auroragutierrez5362
Жыл бұрын
Quiero ver tu cara, tu voz me encanta
@hispacocina
Жыл бұрын
No te pierdes nada :(
@fati7786
3 жыл бұрын
Qué pinta! Y no lleva tomate? Yo siempre le echo puré de tomate a todo. 😥 y todos los sazones que tengo también se lo echo a todo lo que cocino. 😞
@paulinomendivilmartin7908
27 күн бұрын
Lo ideal es que le pongas un poco de vinagre en la cocción. El organismo absorbe mejor el hierro, reduce los niveles de azúcar en sangre, elimina alérgenos y además mejora bastante el sabor. En mi caso, ya en el plato les pongo un poco más de vinagre balsámico de Modena. Exquisitas.
@felixcano8936
4 жыл бұрын
Idolo
@hispacocina
4 жыл бұрын
Jejejejeje.... gracias Felix.
@Ma-pm2lq
4 жыл бұрын
Hola, buenos días. Yo creo que para potenciar el sabor de las verduras y que estén más sabrosas las lentejas. Saludos
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@carlosjaviercaminospino4159
4 жыл бұрын
¡Qué ricas! Mi abuela, cuando le preguntábamos ¿qué hay de comer? "Lentejas, comida de viejas si las quieres las comes y si no, las dejas". Hoy en Madrid, cocido, por el día y por el tiempo. Salud para todxs...
@hispacocina
4 жыл бұрын
Es verdad!!! eso recuerdo que se decía mucho. Es como si las lentejas no fueran del agrado de los peques. Pues es una comida bien sana. Saludos.
@Tobidecai
4 жыл бұрын
Jo macho! Que casualidad que justo hoy he comido lentejas jajaja! Un saludo, compañero!
@hispacocina
4 жыл бұрын
Las lentejas es uno de los platos mas consumidos en España. Salen ricas y están baratas.... pues tendremos que comerlas muchas veces. Saludos, compañero!!!
@ddpove
2 жыл бұрын
Una pregunta ¿La lentejas estofadas cómo se hacen? Porque entiendo que se hace sin rehogar, pero no sé cómo.
@agnespray8791
4 жыл бұрын
Ganamos sabor? Yo no idea.. Tu eres mi maestro...
@hispacocina
4 жыл бұрын
Haces bien Agnes, tu confía en mi, como tu gurú culinario. No os engaño. Efectivamente se gana sabor y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@agnespray8791
4 жыл бұрын
@@hispacocina no tenía ni idea. Gracias a ti por explicarlo... Esto va a mi cuaderno de la cocina.. ❤️
@hispacocina
4 жыл бұрын
@@agnespray8791 Cuaderno de cocina virtual o... material ???
@@agnespray8791 Fantástico. Cómo os admiro a los que sois capaces de organizar la información. Yo lo confio todo a mi "cuaderno virtual", mi memoria. Así me pasa, que alguna vez, me faltan páginas o ... quedan borrosas. Mi cuaderno es darwiniano, pues solo sobrevive la información que mas uso, pero insisto, admiro a los que sois capaces de guardar y gestionar luego el acceso a esos datos. Si alguna vez, no encuentras alguna información o deseas completar, ya sabes donde estamos. Agnes, un abrazo.
4 жыл бұрын
En Canarias nos tomamos las lentejas siempre con verduras. Allá, rara vez, se destila la versión con chorizo (más propia de la zona mitad - norte de la península).
@hispacocina
4 жыл бұрын
Es que allí con la temperatura que teneis.... estais en el paraíso y no es necesario un chute de grasilla....Saludos Abelardo.
@aamkiwiwi6171
5 ай бұрын
Asin las hago yo y estan mui buenas😂
@hispacocina
4 ай бұрын
Saludos.
@loudharry3740
4 жыл бұрын
En Andalucía, los pucheros, potajes , etc..les ponemos laurel a muchos de ellos y mejora su sabor..pero claro, cuestión de gustos..
@hispacocina
4 жыл бұрын
Yo también lo hago, aquí se me olvidó :( Gracias.
@carlosgonzalez9231
4 жыл бұрын
Fantástico como siempre amigo, un saludo 👋
@hispacocina
4 жыл бұрын
Gracias Carlos. Saludos.
@ainhoasada8848
Жыл бұрын
A qué temperatura por favor
@ancavito
4 жыл бұрын
Ganamos sabor.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Eso es. Y sabes porqué? Es por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@piedadfernanadez5765
4 жыл бұрын
Se supone que al sofreír sabe mejor si no sabría a hervido no es lo mismo jjjjjjjme gusta de cuchara de toda la vida no saben lo que se pierden los que tiran de platos preparados jaja gracias
@hispacocina
4 жыл бұрын
Lo de los platos preparados es perder salud y dinero. Es demostrable. Con el rehogado se busca la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@paulacarnenarranz7396
4 жыл бұрын
Yo las hago exacta unicamente,le pongo laurel.Y le añado un trozo pequeño de tocino de Ibérico. Se rehoga para que retengan las. verduras las vitaminas
@hispacocina
4 жыл бұрын
Fundamentalmente se hace buscando la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@osovan1968
4 жыл бұрын
Rehogamos buscando la "reacción de Maillard", en la que aparecen sabores y aromas que no aparecerían si sólo cociéramos los alimentos.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Cierto Germán, así es.Eres un crack. Saludos.
@willbur3233
4 жыл бұрын
Yo en la express 15 minutillos...buen plato Rehogando ganamos en sabor....mi opinión
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@GentlemanClub36
4 жыл бұрын
El rehogar los alimentos cortados pequeños con un poco de aceite hacemos que se lubriquen y al ir removiendo los alimentos constantemente, se consigue que el calor sea uniforme en todos los ingredientes,que se hagan por igual y que no se quemen. A parte de conservar su sabor y textura
@hispacocina
4 жыл бұрын
Fundamentalmente lo que se busca es mejorar el sabor y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@inesgp2828
4 жыл бұрын
HISPACOCINA. ME ENCANTA SU FIRMA DE GUISAR. Y SOBRE TODO COMO SE EXPLICA. Y ADEMAS ME ENCANTA LO DESENFADADO QUE ES. MUCHAS GRACIAS. Y, UN SALUDO.
@hispacocina
4 жыл бұрын
@@inesgp2828 Gracias Inés. Me gusta la cocina y me lo paso bien compartiendo y leyendo vuestros mensajes. En cuanto a mis pequeñas dosis de humor, bueno... con todo lo que tenemos encima, hay que darle un poco de vidilla a esto. Saludos.
@pedro197434
4 жыл бұрын
Buenas noches, sofriendo se consigue mas sabor . Una pregunta caballero.¿A la lentejas se le puede meter otras verduras y quitar el puerro? ¿Se podrian hacer sin patata?
@hispacocina
4 жыл бұрын
Se puede quitar el puerro y la patata perfectamente. Puedes añadir otras, no cualquiera, pero por ejemplo: pimiento verde, rojo, calabaza en cubitos ...
@lolaruiz8086
Жыл бұрын
Así tienen más sabor si se rehogan
@mercedessanz9975
3 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👍😜
@Nxtrs90
4 жыл бұрын
Estas son las lentejas que hago en casa y prácticamente todas las semanas, variando ligeramente los ingredientes, pero la base es la misma. No concibo comer menos de tres o cuatro días a la semana legumbres y platos de cuchara en general, parece que me falta algo si no jajaja
@hispacocina
4 жыл бұрын
Las legumbres son muy sanas. Efectivamente un consumo de dos o tres veces por semana es muy recomendable. Saludos.
@aliciacarmonahierro2232
4 жыл бұрын
Se rehoga por qué suelta más sabor y eso junto a la legumbre está fetén 💁
@hispacocina
4 жыл бұрын
Así es Alicia. Es exacto. Saludos.
@mariadelvalorozco4708
4 жыл бұрын
para 2 personas que cantidad lleva de lentejas??? a mi no me salen bien o muy caldo o muy secas
@hispacocina
4 жыл бұрын
Depende de si usas olla expres o lo haces con olla normal, varían lógicamente los tiempos y con ellos la densidad del guiso. Pero eso no es problema. Siempre empiezan a cocer con dos dedos de agua por encima y después, tapadas se van vigilando y si hace falta se añade agua para dejarlas a tu gusto. Mas tarde, cuando el guiso se enfría el líquido va absorviéndose y la siguiente vez que las consumas, tienes que añadir agua.
@chris4020
4 жыл бұрын
Yo creo q se rehoga para sacarle sabores a los ingredientes q cociendolos no se le pueden sacar
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@VeronicaGomez-hc7dk
3 жыл бұрын
El pimentón es dulce o picante?
@hispacocina
3 жыл бұрын
Del que te guste. En este caso, usé dulce. Saludos.
@VeronicaGomez-hc7dk
3 жыл бұрын
@@hispacocina Gracias! Me salieron riquísimas :) mi compañero de piso se comió dos platos grandes seguidos.
@switchtubernovato2274
4 жыл бұрын
Rehogamos para que resalte el sabor un saludo
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@emilianofelipe8400
4 жыл бұрын
Y si le pongo calabaza?
@hispacocina
4 жыл бұрын
Saldrá un poco asustada con tanta carne al lado. Bueno... pues daría un toque dulce y fresco que aliviaría un poco la carga de sabor del plato. No me parece mal, funciona como la zanahoria. Venga, a por ello. Saludos.
@susanasanmiguel1687
3 жыл бұрын
Respuesta a la pregunta; rehogamos para ganar sabor. :)
@Prybeet
4 жыл бұрын
Rehogar la verdura viene a ser por lo mismo que marcar una carne antes de guisarla. Aunque en mi caso lo que hago es triturar toda la verdura ya rehogada (salvo las patatas) y añadir ese puré a las lentejas.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Se hace para conseguir la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@MiguelMartinez-md2xq
Жыл бұрын
Es tremendo ver los precios que ponías hace solamente dos añitos,.... y cómo están los precios ahora...... Es terrorífico en apenas dos años 😱😱😱
@hispacocina
Жыл бұрын
Cierto Miguel!!!! Los videos en los que saco precios, se han convertido en pruebas del gran problema que tenemos....
@nihadtv5347
2 жыл бұрын
😘😘😘😘❤❤❤❤❤❤❤👍👍
@pilarurgal8674
10 ай бұрын
Las rehogas para realzar el sabor.
@hispacocina
10 ай бұрын
cierto y además evitas que se pelen
@marialuisaseninroldan3802
2 жыл бұрын
Nunca me salen muy bien Probaré tu receta 😜
@kike5176
4 жыл бұрын
Supongo que rehogamos para que cojan la grasa y todos los sabores y no se disuelvan en el cocido, vamos que se impregnen, por eso la diferencia de rehogar con mantequilla o aceite bueno.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Es para conseguir la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@veini7656
4 жыл бұрын
El objetivo de marcar es aumentar el sabor . Siempre le da otra profundidad al plato
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@juanjosetorres6428
4 жыл бұрын
El rehogado es el sabor de las comidas.
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@asensiomadridliste9038
4 жыл бұрын
Al reogar la verdura potenciamos los sabores del guiso
@hispacocina
4 жыл бұрын
Efectivamente y se consigue por la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@asensiomadridliste9038
4 жыл бұрын
De nada en el curso de cocina era un pregunta que salía en el examen, me gusta mucho los escandaños que haces da muchas ideas de platos haber si puedes hacer más vídeos son muy ilustrativos gracias
@chinato
4 жыл бұрын
¿Reacción de Maillard?
@hispacocina
4 жыл бұрын
Bingooooo! Esta es la respuesta correcta. Tu si que sabes. Muchas gracias.
@j.santoscaballero3227
4 жыл бұрын
Creo que al rehogar las verduras, es cómo sellar la carne, conseguimos que no se vaya el jugo
@hispacocina
4 жыл бұрын
En realidad, lo que buscamos es la reacción de Maillard. Se basa en que con el aceite la temperatura que se alcanza es superior a 140ºC y es en ese punto donde los ingredientes sufren una transformación físico-química y aparecen sabores y aromas nuevos !!! Cociendo no se consigue, por que el agua no pasa de 100ºC. Muchas gracias por responder. Saludos.
@j.santoscaballero3227
4 жыл бұрын
@@hispacocina gracias
@carmendemanuelolmeda496
3 жыл бұрын
Y cuántas lentejas echamos?
@hispacocina
3 жыл бұрын
En el video te da la cantidad en el 0'29". También te lo dice en el 4'24'" . Y tienes todas las cantidades en el apartado MOSTRAR MAS de KZitem.
@shr8508
3 жыл бұрын
300 gramos. Los ingredientes están en la descripción del vídeo.
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