Ce qu'il faut retenir de cette vidéo c'est que c'est la levure d'élevage donc hybridée qui peut être dangereuse, selon l'état de votre terrain. Si vous voulez un apport sain de levures, alors consommez des aliments naturellement riches en levures naturelles: kefir, légumes lacto-fermentés maison et autres fermentations maison. Et surtout, prenez soin de votre terrain, c'est ça le plus important
@fredsolar7674
2 жыл бұрын
Et oui dans la levure boulangère…. Il faut le vrai ferment traditionnelle pour le levain sans rien ajoute eau sel farine, et pour les produits laitiers fermentation spontanée pour le yaourt leben rayeb et beurre cru beldi naturel car les bactéries lactiques se forment naturellement et inibe le cholestérol au passage et produisent des probiotique, vitamine, minéraux petitdes …. pendant la fermentation lactique comme le grand scientifique 42 ans de recherche alimentaire le dit dans ses vidéos, tous au naturel 👍👍
@ccajou
8 ай бұрын
Depuis que j'ai découvert le kéfir de fruit, ça m'a vraiment changé la vie .
@horuschronos5991
7 ай бұрын
perso le kéfir de fruits me rend malade et encore plus constipé !@@ccajou
@ccajou
8 ай бұрын
En parlant de viennoiseries au levain, tu viens de réveiller en moi, un vieux souvenir 😶🌫️😀. Pendant mon enfance, dans mon petit village, mon papa allait voir un copain dans une toute petite boulangerie, et il m'offrait un pain au chocolat. A l'époque, je ne me rendais pas compte que je mangeais quelque chose qui deviendrait exceptionnel, et même qui a disparu. Bien des années après, j'ai encore la forme, la couleur, l'odeur, la consistance, le poids et le goût en tête.😋 Je n'ai jamais plus mangé une viennoiserie de cette qualité. Adulte, j'ai essayé d'en faire, mais faire de la vraie pâte feuilletée est un sacerdoce 😅. De toute façon, maintenant, je ne mange plus de blé. D'ailleurs, je ne comprends pas que blé ancien et blé moderne portent le même nom, vu leur si grande différence génétique. Je garderai le souvenir de ce fantastique pain au chocolat, en regrettant une nouvelle perte de savoir-faire et que mes enfants ne connaîtront jamais 😔. 🤔Je me demande tout ce que je n'ai jamais connu, que mes ancêtres trouvaient normal !
@yolandevazquez8914
Ай бұрын
Moi aussi le goût était unique et très bon ! ❤
@sandysan1202
5 ай бұрын
Bonjour, juste une précision pour le pain au levain dans les boulangeries lambda : le levain naturel n'est là que pour donner le goût. Le principal de la fermentation cest la levure boulanger. Cela annule les bienfaits du levain naturel
@ericseguin181
7 ай бұрын
Bonjour. Votre analyse concernant le pain au levain est très pertinente avec un petit bémol. La durée de fermentation est proportionnelle à la quantité de levain incorporé à la pâte. La seule valeur réellement efficace est la mesure du PH de la pâte en cours de fermentation qui doit osciller autour de 4,3 donc acide. Car si la pâte fermente trop longtemps, le réseau glutineux qui retient les gaz sera si altéré que la pâte perdra toute sa force et on obtiendra un pain plat sans alvéoles. Perso j'incorpore 1/3 de la quantité de farine en levain soit 200 g de levain pour 600 g de farine avec une première fermentation de 4 à 5 h à température ambiante suivie d'un aprêt du pâton de 12 à 14 h au réfrigérateur à 5°c, Je cuit dans une cocotte en fonte. Je ne peux hélas vous montrer le résultat qui est top. En tout cas merci pour cette vidéo très instructive.
@djazik68
5 ай бұрын
Bonjour, Merci pour cette information. Et en mettant 50/50 pensez-vous que cela annulerait le bon fonctionnement de la fermentation ?
@adamfrederique
3 ай бұрын
Bonjour je ne mets que 80 grs levain pour 500 grs farine
@francoisbodlet530
2 жыл бұрын
Petite précison: L'appellation pain au levain n'est pas protégée. 90% des boulangeries vendent du pain dit 'Au levain' et utilisent pourtant de la levure pour faire pousser le pain plus facilement (oui c'est de la triche) . La panification au levain naturel demande un savoir faire bien précis et bien trop souvent trop rare . Posez donc la question à votre boulanger s'il s'agit d'un pain au levain 100%. S'il n'est pas certain, c'est qu'il contient certainement de la levure.
@francoisbodlet530
2 жыл бұрын
Autre précision: un pain qui a fermenté 3h, qui a été ensemencé au levain pur de seigle 200g (par exemple) a température ambiante (25 degrés) aura exactement le meme niveau de fermentation d'un pain ensemencé au levain 'jeune' de seigle 300g qui aura passé 3h à 25 degrés et qui aura passé 18h à 5 degrés. Le bon pain au levain n'est pas si acide que ca, il développera des aromes au fur et à mesure des jours!
@leeroy.1
2 жыл бұрын
Il doivent souvent mentir en plus, j’ai pris habitude de demander si la pâtisserie est du jour ( parce que quand je me fais plaisir à manger une pâtisserie j’aime bien qu’elle soit pas ratatinée) et souvent ils ne m’ont pas dit la vérité …en plus pour le levains c’est encore plus dure à vérifier
@elrhim7767
2 жыл бұрын
Le levain dévitalisé avec adjonction de levure porte un petit nom : levain fermentescible. Effectivement une partie des boulangers qui utilisent ce truc sont trop branques pour savoir qu'il ne s'agit pas de levain, d'autres mentent.
@kimfab1973
26 күн бұрын
La levure de bière est excellente pour la santé et c'est prouvé !
@Dragon34th
6 ай бұрын
Bien mais contradictoire car de toute façon quand les baguettes 🥖 sortent du four après une cuisson de 20 minutes a 260/230 degré, les saccharomyces touts mort 😊🔥 par contre une boufée de pomme et des raisins vous en avalez des millions de saccharomyces. Les Côtes du Rone pareil, après la fermentation, les vigniers pasterisent et tuent toutes levures donc manger du pain et boire du vin n'as rien a voir avec un risk de pseudohyphes. Je suis Boulanger vous n'allez pas me dire que saccharomyces est capable de survivre 260 degré farinette et la pasteurization des vins 😊 de toute facon le PH intestinal est tres acidic pour saccharomyces - par contre, lavez bien vos pommes et vos raisins avant de les manger.
@loumata4070
6 ай бұрын
WOAW. Quel enseignement complet. Merci beaucoup.❤
@olgathiebaut5626
10 ай бұрын
Bonjour je trouve votre chaîne super, tous et bien expliqué. Concernant le pain au levain il y a beaucoup de boulangerie qui font du pain au levain avec de la levure . C’est très difficile de trouvé du pain au levain ou le faire soit même.
@elrhim7767
2 жыл бұрын
Demander à un caviste un vin fait avec de la levure sauvage, c'est un peu comme demander à un fromager un fromage fait avec du sel non raffiné. Assez vain.
@ccajou
8 ай бұрын
Lorsque je mets les graines de mes poules à tremper (pour leur faire des graines germées, elles adorent), parfois j'oublie de les rincer au bout d'une nuit, et ca m'est arrivé de les laisser 2 ou trois jours dans l'eau. Quand je les rince, ça sent la bière 😂🐓🐓🐓🐓🐥. C'est super simple de faire de la bière, pareil pour le levain naturel. Mais cette obsession de l'uniformisation du goût a totalement détruit la diversité microbienne de notre environnement, c'est une catastrophe. Il y a 2 choses Infini, l'univers et la bêtise humaine...🤦 pour l'univers, on n'en est pas sûr!
@justinepicault
Жыл бұрын
merci pour tous vos articles. Pour remplacer la levure dans la pâtisserie peut on la remplacer par du bicarbonate de soude et du jus de citron. Je sais que ça fait le job mais est-ce OK pour la santé ?
@berlinat
Жыл бұрын
Une alimentation riche en gras animal saturé pour la flore intestinale. Mais bien sur lol aie aie aie...
@paskle7390
2 жыл бұрын
Très intéressant ! Par contre concernant le levain...j'ai remarqué que les pains au levain me provoquent des ballonnements... Plus que les pains à la levure. Depuis mes soucis de candidose j'ai stoppé levure et levain et j'ai trouvé un pain azym au petit épeautre ( 100%) bio, délicieux et ça ça passe. Mais c'est un budget !
@fredsolar7674
2 жыл бұрын
Moi le contraire le pain au levain magnifique digestion impeccable prenez du pain au blés anciens petit epautre seigle c les meilleurs et en boulangerie bio pas en boulangerie normale car il ajoute de la levure et c pas un levain traditionnel mais un levain déshydraté qui sert a rien
@sandysan1202
5 ай бұрын
@@fredsolar7674exactement ! Juste à donner un goût différent
@TheUnknown-cv6id
Жыл бұрын
Un résumé ?
@reneelechat5349
2 жыл бұрын
Bjr Marjo, je n’ai peut-être pas tout bien compris, mais que penses tu alors de la levure nutritionnelle, telle que la préconise Éric Berg, ou de la levure maltée, elle est inactive, non ? C’est dangereux aussi ? Merci 🙏 yeast tablets et S. Boulardii qu’on donne en cas de diarrhées, c’est dangereux de la même façon ? 🙏
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Bonjour, levure nutritionnelle et levure de bière c'est la même chose, levure maltée c'est aussi S. Cerevisiae sauf qu'elle est inactivée puisque séchée à haute température. Si elle est inactivée en effet elle ne peut plus causer d'infections par contre il ne doit quasiment pas rester de vitamines (à cause du séchage à haute température) donc il n'y a pas vraiment d'interet... S. Boulardii j'en parle dans la vidéo. Je ne la conseille pas seule
@reneelechat5349
2 жыл бұрын
Merci pour ta réponse. Oui le fait d’être chauffée à haute température doit la rendre pauvre en nutriments en effet. Je n’avais pas pensé à ça. C’est pourtant évident. Et pourtant les étiquettes affichent des teneurs intéressantes pfff, c’est paradoxal…grand merci 🙏
@elrhim7767
2 жыл бұрын
@@thecandidaslayer Du coup en quoi le pain est-il problématique puisque la levure y est cuite ?
@theclem2458
11 ай бұрын
Bonjour, saccharomyces cerevisiae peut il résister à la température du four pendant la cuisson du pain ?
@horuschronos5991
7 ай бұрын
j' aimerais bien voir des pains au chocolat au levain , des croissants au levain , des pain au raisin au levain et des croissant aux amandes au levains ! ce serais divain !
@gjeremy9169
Жыл бұрын
Bonjour, on ne dit pas levures sauvages mais indigènes. Ensuite beaucoup d'entre elles ne sont pas des créations mais des sélections sur la pruine du raisin. Et en quoi une levure indigène serait meilleure qu'une levure sélectionnée ? A la fin de la fermentation alcoolique, elles sont presque toutes mortes si l'ensemble des sucres ont été transformés. Donc vous n'en ingérez pas avec le vin, sauf si vous buvez la lie mais je vous le déconseille c'est pas agréable. S'il reste du sucre, deux solutions mettre du souffre pour aseptiser le vin (vin doux ou licoreux), ou ne rien faire et la fermentation peut reprendre dans la bouteille (blanquette de limoux...). Si la fermentation reprend d'elle même s'en que ce soit volontaire, vous allez avoir beaucoup de déviances, au mieux un vin légèrement pétillant au pire un goût d'écurie, odeur de fosse scéptique... Les vins dit "nature" (l'appellation n'existe pas) sont bons dans les chais, laissez la bouteille dans une voiture au soleil et on en reparle. Et si des levures fermentaires sont toujours en activité, je vous déconseille de le boire au risque de rester un bon moment aux toilettes. Ensuite sur le soufre, lors de la vendange il sert essentiellement à tuer le botrytis qui pourrait amener un goût terreux. Si l'on voulait tuer l'ensemble des levures indigènes, la dose serait telle que la fermentation (même des levures sélectionnées) serait impossible. Les levures sélectionnés se reproduisent plus vite donc c'est elles qui "éliminent" les levures indigènes. Personnellement j'utilise entre 2 à 5 levures différentes en fonction des vins et des années. Et parfois une levure indigène prend le pas sur une sélectionnée qui a été ensemencée. Certains font des levains pur ensemencer les cuves avec des essais de dégustations pour le choix final, d'autres laisse faire. Dégustez les différentes méthodes à l'aveugle sur plusieurs années et on voit quel vin vous choisirez. Je doute que ce soit la dernière manière tellement le résultat est aléatoire et peut être catastrophique. Si vous voulez réaliser des fermentations sans déviance, donc perte complète du levain/brassin et donc revenu faut pas l'oublier. C'est plus simple avec des levures sélectionnées, c'est vrai, alors qu'avec des levures indigènes c'est plus long et beaucoup plus sensible. Avec des liquides contenant moins de sucre c'est facile (kéfir, bière...), avec du raisin ou des pommes contenant énormément de sucre c'est beaucoup plus risqué. Je dois vous rappeler que le but est que le vin soit bon, si on doit jeter un lot complet à cause d'une déviance dû à une levure indigène déviante où est l'intérêt du producteur. C'est la même chose avec les fromages, l'Homme a sélectionnée les ferments qui l'intéressait et à délaisser les mauvais ou pathogènes. L'argument du "naturel" ne tient pas, aucun des fruits et légumes à l'heure actuelle ne sont naturels. Ils ont été sélectionnés ou hybridés, donc si je suis vôtre raisonnement, il ne faudrait pas en consommer. Naturel ne signifie pas bon en soit et sélectionné ou chimique mauvais. Ce serait beaucoup trop simple voir simpliste. Et les études scientifiques comme toujours ne sont jamais catégoriques, elles expriment une tendance ou pondèrent leur discours avec par exemple "Des essais futurs sont nécessaires pour évaluer l'intérêt de ces tests en analyse multiparamétrique, ainsi que leur pertinence physiopathologique.", ce que votre discours ne reflète pas. L'équilibre est toujours dans la variété et dans la modération dans tout, je pense.
@berrygarrib4386
Жыл бұрын
Merci, c est très interessant! et cela m inquiete car j ai commencé à consommer de la levure nutrionnelle, est ce du saccharomyces cerevisiae?
@sylviedomallain2253
Жыл бұрын
Très intéressant, merci ! Donc la levure de bière est à déconseiller aussi pour nos animaux ?
@leeroy.1
2 жыл бұрын
Du coup la levure de bière c’est pas bon pour la santé ? Ça m’arrive de en manger parce que j’aime bien le goût mais si c’est néfaste je vais arrêter
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Ca comporte des risques, je préfère conseiller de manger du foie si on cherche une bonne source de vitamines B
@nadiasettou
2 жыл бұрын
Coucou Marjorie c'est toujours un plaisir d'écouter tes vidéos🥰 Moi j'aime beaucoup le foie il faudrait en manger combien en quantité par jour et par semaine pour avoir le ratio... Et pour un enfant qui à 18 mois est-ce qu'on peut lui donner du foie aussi merci
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Bien sûr qu'on peut en donner aux enfants. Je ferai une vidéo à ce sujet
@estelledealmeida3648
2 жыл бұрын
Le foie oui c'est bien, mais les antibiotiques pris par les animaux, tout passe par le foie, c'est sur ça consommation ?
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Mangez bio ou encore mieux sauvage. Et puis le foie n'est pas un filtre qui "garde" les toxines, c'est plutôt comme une usine de transformation qui désactive les composés toxiques en les transformant en composés non toxiques
@Aboudrar2010
Жыл бұрын
Est ce qu'on peut consommer du levain (en pate crue) comme source de vitamines B et de probiotiques ?
@thecandidaslayer
Жыл бұрын
Non ca ne sera pas digeste, la farine doit être cuite. Consommez plutot d'autres ferments: kzitem.info/news/bejne/lGeEk4F9qmN4foI
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@thevenotanne-marie9503
Жыл бұрын
Merci beaucoup!!!!
@contrelastupidite9603
2 жыл бұрын
Svp la levure alimentaire.qui ressemble à des flocons est ce bien?
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
La levure alimentaire c'est ce dont je parle dans la vidéo
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@leeroy.1
2 жыл бұрын
🙏
@slim1925
2 жыл бұрын
Y'a t'il des levures non toxiques pour l'organisme svp?
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Les levures naturelles
@leeroy.1
2 жыл бұрын
🙏
@ivanscherrer3257
2 жыл бұрын
Bonjour Ont la trouve aussi dans certains probiotiques
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Oui, regardez la vidéo :)
@Nina83000
2 жыл бұрын
Bonsoir, Vidéo écouter avec ma plus grande attention comme d'habitude 😉 Dis moi, ne serait ce pas la levure qui est aussi dans le fameux médicament contre les rhino.!?? (Solacy) .. Du coup , la levure de bière en paillette n'est pas géniale du tout, a contrario de ce que m'avait dit mon médecin.. Merci pour les recherches, car tes vidéos sont hyper pertinentes ! j'adore ton travail, de plus c'est clair, précis et tes explications on ne peut plus précises.. Merci. ☺️
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Oui en effet ce médicament contient la levure S.Cerevisiae. Merci pour ton message :)
@Nina83000
2 жыл бұрын
@@thecandidaslayer bonjour, Merci surtout de ta présence ici, je me délecte de tes vidéos depuis mon abonnement, elles sont vraiment très pertinentes. J'ai un terrain allergique a diverses moisissures et acariens. On m'a même interdit les produits laitiers sans savoir si intolérante au lactose.. Je t'avoue être un peu dans la traversée du désert parfois ! Je prends du kéfir de brebis patfous je ne suis pas plus prise.. Aujourd'hui on me passe a 2 antihistaminiques par jour car éternuements a répétition et nez qui se congestion ne.. J'ai l'impression que les médecins ne cherche pas plus a mon état... Peut être un souci de perméabilité intestinale, je vais devoir m'en dépatouiller seule en tout cas 😉 Belle journée 😊
@leeroy.1
2 жыл бұрын
👍
@julienBZH22
2 жыл бұрын
👍👍🙏
@estelledealmeida3648
2 жыл бұрын
Bonjour, levure de bière une bonne souche de vitamines du groupe b, par quoi la replacer dans ce cas ?
@thecandidaslayer
2 жыл бұрын
Bonjour, par du foie: kzitem.info/news/bejne/0Zt6t31vqYR0fHY
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