Complimenti veramente!!! Spiegato veramente bene ed in modo molto completo...riascolteró prendendo appunti
@missionevino
6 ай бұрын
Grazie mille. Al prossimo video. Ciao
@fernandopescia
9 ай бұрын
Grazie mille, tema interessante e molto ben spiegato.
@missionevino
9 ай бұрын
Grazie mille. A breve arriveranno altri video. A presto.
@lilianapoli4204
8 ай бұрын
Grazie per questo video UTILISSIMO !
@missionevino
8 ай бұрын
Grazie mille
@alicerampini819
7 ай бұрын
Super!!
@missionevino
7 ай бұрын
Grazie ☺️
@user-jq5dg4cq1h
7 ай бұрын
Complimenti, spiegazioni chiare e complete. Hai intenzione di fare anche il secondo livello? Grazie mille
@missionevino
7 ай бұрын
Grazie, si l'idea è quella di fare più livelli
@giuliamilanesi3786
5 ай бұрын
Ciao! Complimenti per il canale, i tuoi video sono davvero utilissimi. Volevo chiederti, come mai nella macerazione carbonica viene utilizzato l'intero grappolo? E, in questo caso, non dovrebbe risultare un vino particolarmente tannico e "spigoloso"? Inoltre, nel video dici che è più difficile svolgere la macerazione carbonica rispetto a quella semi carbonica, e che quest'ultima permette di ottenere vini adatti all'invecchiamento. Ma allora, se la semi carbonica è più diffusa, perché il vino novello in Italia può essere venduto solo per un anno dalla produzione? Non dovrebbe essere, per la maggior parte, adatto all'invecchiamento? Grazie mille in anticipo.
@missionevino
5 ай бұрын
Ciao e grazie per il commento. Provo a rispondere alle tue interessantissime domande. L'utilizzo del grappolo intero anziché dei soli acini credo sia dovuto al fatto che una diraspatura iniziale determinerebbe in parte una rottura degli acini e pertanto attiverebbe una fermentazione alcolica. Il vino non risulta particolarmente tannico e spigoloso per vari motivi, in particolare perché l'estrazione dei tannini non è così "massiccia". La fermentazione è intracellulare e non abbiamo una fase di macerazione vera e propria. Con la fermentazione semicarbonica effettivamente potresti ottenere dei vini maggiormente adatti all'invecchiamento. In Italia però non viene riportata nel vino novello la percentuale di vino ottenuta da semicarbonica/carbonica. La capacità di invecchiamento dipende inoltre anche dalle tipologie di uve utilizzate. In Italia non c'è un disciplinare specifico come in Francia e, mediamente, il livello qualitativo di questo vino è molto basso. Da un vino di scarsa qualità non ci si può aspettare un invecchiamento nemmeno nel caso di un Amarone o di un Barolo, figuriamoci di un vino novello. Spero di averti dato qualche info in più.
@derblaueengel2003
8 ай бұрын
molto interessante, grazie! Una domanda: nella macerazione semi-carbonica viene tolto l’ossigeno dal recipiente di metallo o serve a far partire la macerazione spontanea?
@missionevino
8 ай бұрын
La mancanza di ossigeno serve per attivare la macerazione carbonica. In presenza di ossigeno si attiverebbe la fermentazione alcolica "classica"
@rozalinlazarov5643
9 ай бұрын
ciao volevo chiederti, ho comprato un Merlot, quando lo bevo sento il sapore dei frutti di bosco (mirtillo, mora) È avvenuta la fermentazione dell'acido lattico, ho usato i batteri Yo activ
@missionevino
9 ай бұрын
Non ho capito la domanda
@rozalinlazarov5643
9 ай бұрын
@@missionevino è avvenuta la fermentazione lattica?  
@missionevino
9 ай бұрын
Difficile rispondere. L'attivazione della fermentazione malolattica dipende da tanti fattori (ad es pH, temperatura) e non solo dalla presenza di batteri lattici. Se durante la degustazione senti il vino più morbido rispetto a prima probabilmente qualcosa è successo. Il sapore di frutti di bosco non è correlato alla fermentazione malolattica. Ti consiglio di rivedere il seguente video: kzitem.info/news/bejne/wnycuqCOq4aQfmUsi=wiuhwp-SM_uk7DaW
@jjjoker7175
9 ай бұрын
ma è buono?
@rozalinlazarov5643
9 ай бұрын
@@missionevino grazie Ho mantenuto la temperatura in cantina sopra i 20 gradi, ma non avevo un dispositivo per misurare l'acidità, lo zucchero iniziale era 26-27°
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