Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt misschien we het meest complexe gerecht van de Franse gastronomie, dat dateert uit de tijd van Lodewijk de Veertiende: Lièvre à la Royale, alias koninklijke haas. In dit derde en laatste deel van het drieluik wordt de ontbeende en platgemaakte haas gevuld met een farce en foie gras, opgerold en gegaard. Van de ingekookte bouillon en het bloed van de haas wordt de saus gemaakt. Vers gemaakte ravioli completeren het gerecht.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...
Негізгі бет Lièvre à la Royale/Koninklijke haas Deel 3 (slot): het gerecht
Пікірлер: 19