L'abitato di Licusati è legato agli ulivi e percorrere le sue strade significa poter compiere un percorso alla scoperta dell'archeologia agro-industriale: gli antichi frantoi di Licusati.
Nel corso dei secoli i proprietari delle ampie distese di uliveti hanno perfezionato le tecniche di estrazione dell'olio. A pochi passi dalla chiesa di San Marco si trova un seicentesco frantoio a "capoforca", che prevedeva l'utilizzo di un enorme tronco di quercia, mosso per mezzo di una vite perpetua in legno di sorbo, che creava con il suo peso la pressione necessaria per la spremitura delle paste di olive.
Il frantoio idraulico rappresenta, invece, l'ultimo passo di una evoluzione tecnologica che ha portato alla realizzazione dei moderni frantoi, che ancora usano lo stesso principio fisico per l'estrazione a pressione.
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