Linguine à la bisque, tartare de homard, caviar, trompettes de la mort et brocoli | Recette Food’Cuisine. Une incroyable recette que vous pourrez préparer pour une belle occasion cette nouvelle année 2024 ! Les ingrédients 👇
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🍝 Linguines
400 Gr de Linguines
🦞 Bisque
Carcasses des homards cuits
1 Oignon
2 Branches de Céleri branche
1 Carotte
1 Piment frais
25 Cl de Vin blanc
2 Gousses d'Ail
30 Gr de Concentré de tomate
120 Gr de Concassée de tomates
1 Laurier, feuille
2 L de Fumet de poisson
6 Cl de Crème liquide 30% MG
40 Gr de Beurre
Huile d'olive
🍄 Trompettes de la mort et brocoli 🥦
200 Gr de Trompette des morts
20 Gr de Beurre
1 Échalote
1/4 Botte de Persil
1/2 Brocolis
Huile d'olive
Sel et Poivre
🦞 Tartare de homard
4 Queues de homard crues
1 Citron vert
🌼 Dressage
40 Gr de Caviar
Pousses diverses
LES USTENSILES
🥄 4 casseroles, 1 chinois étamine, 1 pochon, 1 passoire, 1 poêle, 3 saladiers, 1 presse-agrume, 1 microplane, 1 pince, 1 louche, 1 fouet, 1 maryse, 1 spatule
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00:00 - Introduction
00:43 - Préparer le homard
03:07 - Faire revenir les carcasses de homard
04:10 - Préparer les queues de homard
07:58 - Tailler le céleri
08:20 - Tailler la carrotte
08:31 - Éplucher et tailler l’oignon
08:47 - Éplucher et dégermer l'ail
09:32 - Décanter les carcasses de homard
09:58 - Ajouter la garniture aromatique
10:01 - Assaisonner en sel
10:11 - Ajouter le concentré de tomate
10:19 - Déglacer avec le vin blanc
10:43 - Intégrer les carcasses de homard
11:09 - Tailler en 2 le piment
11:24 - Intégrer le piment et la feuille de laurier
11:43 - Mouiller au fumet de poisson
12:09 - La cuisson de la bisque
12:37 - Préparer deux casseroles d'eau
12:54 - Récupérer les sommités de brocoli
13:45 - N'oublier pas de salé l'eau
13:51 - Éplucher et émincer l’échalote
14:51 - Cuire les sommités brocoli
15:12 - Préparer une refroidissante
15:24 - Effeuiller et ciseler le persil
15:46 - Débarrasser le brocoli dans une refroidissante
16:28 - Laver et égoutter les trompettes
17:08 - Faire chauffer un trait d’huile d’olive
17:43 - Débarasser le brocoli
17:54 - Faire revenir les champignons
18:34 - Égoutter les trompettes et poêler
19:26 - Faire suer les échalotes ciselées
20:13 - Intégrer les trompettes
20:27 - Assaisonner en sel et poivre
20:32 - Intégrer le persil
21:00 - Réduire la bisque
22:56 - Tailler en brunoise les queues de homard
23:45 - Mélanger avec zest, huile d'olive, poivre et sel
24:49 - Mettre de côté le jus de citron
25:15 - Ajouter la crème (30%) à la bisque
26:19 - La cuisson des linguines
26:53 - Finir d'assaisonner le tartare
27:44 - Monter au beurre la sauce avec le linguines
28:30 - Intégrer les trompettes de la mort
28:43 - Ajouter le brocoli
28:59 - Assaisonner
29:04 - Le dressage
Негізгі бет Фильм және анимация Linguine à la bisque | Recette Food’Cuisine
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