Ormai nn faccio altro che aspettare i tuoi video,spiegazione esemplare,grandeeeee 😎😎😎
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie mille!
@monicagavinelli7826
4 жыл бұрын
Bellissimo video, chiarissimo! E stupidamente non avevo mai pensato alla tecnica dell'elastico, ho sempre usato un contenitore graduato.. ho la pasta madre solida, ma ora proverò a creare la liquida! Grazie!!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
con l'elastico è molto comodo, tratterò più avanti anche la solida!
@marbencosta1454
4 жыл бұрын
Bravissimo. Un video molto informativo e di grande aiuto.
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Grazie 🙏
@Notturno87
4 жыл бұрын
Grazie Ian! Ieri ho iniziato a creare il mio lievito ed è già pieno di bollicine!!!!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Ottimo segno 😁
@Notturno87
4 жыл бұрын
Il mio lievito dopo 4 ore triplica! Lo rinfresco da una settimana, che sia già pronto per conservarlo in frigo?
@cla3871
3 жыл бұрын
È successo anche a me come è andato a finire ??? Ho iniziato il lievito il 26 sera e oggi raddoppia di volume nel giro di 3-4 ore 😳e non so che devo fare
@fabioculotta86
4 жыл бұрын
In 7:40 min tutto quello che c'è da sapere sul li.co.li sei un grande!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Grazie Fabio
@mattiacaroppo6768
3 жыл бұрын
Il migliore in assoluto per quanto riguarda la panificazione su youtube! Chiaro e semplice ma senza lasciare nulla al caso! Complimenti
@leonaleone1721
4 жыл бұрын
Video costruttivo e spiegato benissimo io ho LM solido da 7 anni e mi trovo benissimo complimenti Ian 👏👏😘
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grande!
@waldocastro8991
3 жыл бұрын
Mi piace molto il.tuo.modo di spiegare. Ora vivo in Cile. Sono strizzacervelli immigrato al mondo della pizza 😼. Problema, qui non ho molte scelte di farine. Uso caputo rosso. Trovo anche la Polselli. Ora sto esercitandomi nella pinsa. GRACIAS POR TUS CONSEJOS! 🇮🇹🇮🇹👍👍👍🇨🇱🇨🇱
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
👍👍
@antonellamattiolo9856
4 жыл бұрын
Aspettavo questo video,posso cominciare con la metà di farina per avere meno spreco.Grazie.👏👏👏
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
si certo!
@cristianmarangoni1897
4 жыл бұрын
Ciao Ian,ti ho scoperto da poco e mi sono iscritto subito,intanto complimenti per la tua passione. Per il LI.CO.LI se in casa arrivo a 22-24 gradi va bene lo stesso?Credo ci metta un pò di più al massimo.
@francescomangione5400
4 жыл бұрын
Sempre tutti i miei complimenti .... Bravissimo
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Grazie mille
@Big-ef5ru
4 жыл бұрын
Spiegato molto bene, ho la pasta madre ma probabilmente seguirò questo video e ne farò anche uno liquido :) Hai un nuovo iscritto, bei video
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Grazie mille di esserti iscritto, non stare lì a farne uno nuovo ma rinfresca quello che hai già, proporzioni sempre uguali: 1-1-1
@Big-ef5ru
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti Prendo 100 di pasta e rinfresco con 1:1 di farina ed acqua per farne uno liquido?
@davidperez9049
3 жыл бұрын
Hola Ian ,te escribo desde la España,sigo tu canal y aprendo de ti,eres un gran pizzaiolo maestro,para mi el mundo de la pizza es maravilloso y por descubrir
@angelamariaLeite
3 жыл бұрын
Gratidão! Amei o processo explicativo. Perfeito
@alessiazucchelli3557
4 жыл бұрын
Molto istruttivo, grazie!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie a te!
@egizianomessini7042
3 жыл бұрын
Complimenti Ian per la passione che sai trasmettere nei video. Domandone.... Con quale proporzione, nelle ricette posso sostituire il lievito con quello madre?
@matteozorzan3446
3 жыл бұрын
Ciao maestro.. Sempre mitico nei video e nelle spiegazione!lo fatto oggi e ho fatto la prima cazzata mi son dimenticato di togliere gli anelli🤦♂️spero che nn si siano riversati batteri! Volevo sapere una volta pronto che quantitativo devo mettere su un ' impasto con 1 kg di farina e idratazione al 60%? Poi volevo sapere ad ogni rinfresco ,bisogna cambiare la Garza o lo straccio che si mette per coprire?Grazie fenomeno ciaouu
@mattiarusso9026
3 жыл бұрын
Ciao Ian per iniziare gran video e ben spiegato, il mio lievito madre liquido sta procedendo la sua fermentazione a gonfie vele. Mi sorgeva un dubbio e avevo bisogno di spiegazioni, per poter fare dei panettoni va bene questo tipo di lievito se si come bisogno utilizzarlo e in che dosi? Grazie mille sei un grande!!
@monique1579
4 жыл бұрын
Che dire ... S P E T T A C O L O! Grazie per la condivisione. 😊
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
a te! grazie!
@Robartz
4 жыл бұрын
Ian grandissimo...ho fatto il licoli da 2 mesi e va una bomba..con i tuoi accorgimenti lo porto al top (nella gestione) Posso chiederti dove hai comprato il barattolo con il tappo..la cosiddetta JAR? GRAZIE
Sei sempre super bravissimissimo, volevo kiederti , con questo lievito licoli si possono fare sia Colombe, panettoni e pandoro? Grazie e buona giornata 😘
@MG-hr1ph
3 жыл бұрын
Apprezzo moltissimo tutti i tuoi grandi consigli. Sei bravissimo. Hai la passione dentro e la trasmetti in tutto ciò che fai. Mi piacerebbe saperne di più sul lievito liquido. Io lo uso ma non ho mai avuto grandissimi risultati. Forse perché non li rinfresco troppo spesso? Mi puoi aiutare?🙏 Grazie e buon proseguimento 😊
@smeagol8981
3 жыл бұрын
Ciao ian complimenti per i tuoi video, ti volevo chiedere per una pizza ad alta idratazione consigli di utilizzare il licoli oppure il lievito madre solido?
@michelacarpentieri9227
4 жыл бұрын
Ciao Ian, bellissimo video. Per i primi rinfreschi posso utilizzare comunque l'integrale?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Si certo
@deddu90a
3 жыл бұрын
Ciao Ian, complimenti per il video, molto preciso. Una domanda: durante il periodo di coltivo (ossia i primi 30 giorni di rinfreschi di rinforzo), se sto in un ambiente a 30 gradi (estate), i licoli stanno sempre a temp. ambiente? o entrano anche in frigo?
@marcoi8163
4 жыл бұрын
Ciao!! video utilissimo , mi sono iscritto al tuo bellissimo canale che mi tornerà senz'altro utile! Volevo farti una domanda semplice: ho provato a fare il licoli in queste settimane di grande caldo ,già dal secondo giorno dopo i vari rinfreschi a temperatura ambiente di 31 gradi il licoli raddoppiava nel giro di 3 ore! Seguendo vari consigli l'ho messo in frigorifero ad 1/2 gradi. L'ho ritirato fuori per fargli un rinfresco , vedo delle bollicine in superficie ma anche se lo nutro non cresce più di un millimetro! Dove ho sbagliato? Avrei dovuto tenerlo fuori dal frigorifero per 15 giorni anche se lievitava in tre ore già nei primi due giorni? Grazie mille per la risposta e complimenti ,sei veramente in gamba!
@cristianmarangoni1897
4 жыл бұрын
Va messo in frigo sol quando è pronto per panificare,al limite se raddoppiava già prima del previsto puoi rinfrescarlo prima invece di attendere 24 ore ma il processo di maturazione del licoli richiede sempre parecchi giorni,annusalo,deve avere un profumo delicato non acido
@josedl66
4 жыл бұрын
Ciao, complimenti! Molto bravo! Video molto ben fatti e chiari. Due sole domande: 1) posso usare sempre la farina integrale per il rinfresco? 2) Quanto tempo deve passare dal rinfresco all'utilizzo per panificazione? Mi consigliavano di aspettare 3-ore. Anticipatamente grazie.
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Ciao Giuseppe, si può usare sempre la farina integrale, per il tempo che deve passare dipende dalla temperatura del tuo lievito e dalla temperatura ambiente. Io consiglio sempre di basarti sui volumi di sviluppo
@josedl66
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti Grazie mille per la celere ed esaustiva risposta. Continuerò a seguirti per la cortesia e la chiarezza dei video
@milenaazzarello8356
4 жыл бұрын
Siete stati bravissimi nella spiegazione... Io non ho tutta questa pazienza, troppi giorni... Ho mollato🥴🥴🥴🥴
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
non preoccuparti!
@danybirardi
3 жыл бұрын
Ciao, Ian, complimenti per le preziose istruzioni, ho fatto il tuo identico lievito naturale liquido. Dopo 20 giorni già è pronto. Però vorrei chiederti una cosa molto tecnica: nel caso ci fosse odore o sentore di acidità troppo elevata mi confermi che si deve bagnare in acqua tiepida per 20 minuti circa prima del rinfresco? Grazie per la risposta.
@mattiaorempuller9348
4 жыл бұрын
Ciao Ian, io ho avuto diversi problemi nel farlo e dopo diversi tentativi ho rinunciato. Io ho usato una farina W350 non integrale, però grosso modo tra il terzo e quarto giorno, il composto ha iniziato a puzzare tremendamente (mi vien da dire di gorgonzola) e quindi ho sempre buttato tutto. Sai spiegarmi il perché? Ad ogni modo devo provare con la farina integrale. Sempre belli i tuoi video comunque! Sei uno dei pochi che fornisce una ricetta veramente replicabile.
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Grazie mille Mattia, riprende molto a che temperatura lo tieni che come lo mantieni, certe volte potrebbe avere un profumo simile al formaggio, yogurt ma non da puzzare tremendamente vuol dire che non lo si mantiene con cura
@mattiaorempuller9348
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti probabilmente è la temperatura, a casa ho 18-20 gradi in sto periodo forse è quello. Però sulla cura in realtà non credo di aver fatto errori, ero nella fase dei rinfreschi quotidiani e ogni volta che eseguivo il rinfresco cambiavo il vasetto con uno appena sterilizzato. Ad ogni modo riproverò 💪🏻
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
@@mattiaorempuller9348 una volta rinfrescato lo fai crescere a metà dal raddoppio e metti in frigo se non lo usi
@user-gy2sm7uo5b
8 ай бұрын
Ci vuole un mese per poterlo usarle per la prima volta praticamente?
@marcom1049
3 жыл бұрын
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle. Consigli su cosa fare. PS. è la seconda volta che provo a farlo. Grazie Mille
@christophermiddeke2120
4 жыл бұрын
sempre bravissimo continua cosi grande
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie un abbraccio
@emilioc1167
4 жыл бұрын
Caro Ian, i tuoi video son meravigliosi e imparo tantissimo, grazie davvero. Vorrei chiederti: mi sapresti dare dosaggi per fare i tuoi due video precedenti (pizza ad alta idratazione e pizza napoletana) usando il lievito madre e non quello di birra ? È possibile ottener gli stessi risultati col lievito madre? Un grosso grazie
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
per la pizza il lievito madre non porta nulla di più al prodotto, ti complichi solo le cose, ma se vuoi farla con la madre metti 30g nel poolish e per la napoletana metti 10% sulla farina
@emilioc1167
4 жыл бұрын
Grazie mille! È che ho solo lievito madre a casa :) . Buona serata e ancora complimenti
@jurieugeni9449
2 жыл бұрын
Ciao Ian, complimenti da un nuovo iscritto. Una domanda: in che rapporto si usa il li.co.li. rispetto alla farina? E se devo utilizzarne in quantità abbondanti basta rinfrescarlo con percentuali più alte di acqua e farina o ci sono altri procedimenti? Grazie.
@federicofalzoni3398
4 жыл бұрын
Ciao Ian complimenti per il canale e la diretta ieri. Una domanda c’è un ph ideale per il lievito licoli ? Grazie ciao
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
ciao Federico, 4.8-5 ma non basarti molto sul ph del lievito, basati sul come sviluppa e i volumi che fa.
@federicofalzoni3398
4 жыл бұрын
Grazie per la risposta!!! Ottimo volevo provare a standardizzare il gusto quindi una volta trovato il punto di acidità mantenerlo... complimenti davvero per il canale e i consigli nella live di ieri... attendo il libro e i corsi !!
@maurizioorgiu3756
4 жыл бұрын
Ciao Ian e grazie per il video! Avrei una domanda. Ho un licoli di 10 giorni e dopo 3/4 ore a temperatura ambiente di 21 gradi ha già triplicato. Secondo te è già possibile utilizzarlo per panificare o è meglio aspettare? È un licoli integrale, ha senso tenerlo così? Grazie e complimenti per tutto, ti seguo sempre!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
si potresti già usarlo secondo me, si puoi tenerlo anche così :)
@EbonyFrontman
4 жыл бұрын
Ciao Ian! Complimenti per il video! Ti volevo chiedere: come ci si regola sulla quantità di licoli da usare in una ricetta? Se ad esempio su mezzo chilo di farina ci andassero 5 grammi di lievito fresco, quanti ce ne vorrebbero di licoli?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Più o meno 200-250 grammi
@annarolly7794
2 жыл бұрын
Devi fare rapporto 20%della farina utilizzata
@andreazambrano9455
4 жыл бұрын
Bellissimo video e molto Istruttivo! Una domanda sono al terzo giorno di rinfresco ma ha un odore molto acido e ha fatto una acquetta in superficie, è normale ? GRAZIEE
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Normale si, continua a rinfrescare sempre
@andreazambrano9455
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti Grazie mille Gentilissimo 💪🏻
@teresareboa6334
4 жыл бұрын
Ciao Ian! Grazie per i bellissimi video 😊😋 Ho iniziato l'altro ieri a fare il LiCoLi seguendo le tue indicazioni. Una domanda: in frigo lo devo mettere solo nel momento in cui è pronto per panificare? Tutto il procedimento che descrivi nei primi 20/30 gg deve avvenire a ta? Grazie. 👋
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
esatto i primi 15-20gg sempre t.a. poi quando è bello in forma allora puoi metterlo in frigo
@angelazappala9537
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti ogni volta che cresce di volume se ne prendono solo 100grammi e il resto va tutto buttato? 🤔 Grazie
@giovanniforesto5034
2 жыл бұрын
@@angelazappala9537 me lo stavo chiedendo anche io
@annarolly7794
2 жыл бұрын
L esubero puoi farci pizze grissini focacce friselle...
@Maldaraus
4 жыл бұрын
Bellissimo video e chiarissimo come sempre! Ho già il solido, come procedo per farlo diventare licoli?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Metti 50g di lievito, 100g acqua e 100g farina. Fai due o 3 rinfreschi così e diventa liquido
@Maldaraus
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti Grazie mille!
@merystrenuo4925
3 жыл бұрын
Wooow complimenti. Io ho usato la caputo 1 ho iniziato ieri, oggi ho fatto il 1° rinfresco, però di nuovo con caputo 1, tu cambi farina io cosa questa 14 di proteine che devo usare come farina più forte 🤔
@0xnio82
4 жыл бұрын
Ciao Ian, complimenti per i video!!! Ho seguito le tue istruzioni per conservare il lievito madre. Ma ora per utilizzarlo per panificare cosa devo fare? Pesarlo ed utilizzarlo così com’è oppure pesarlo, rinfrescarlo ed aspettare il raddoppio prima di utilizzarlo? Grazie mille!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
pesare, rinfrescarlo e aspettando il raddoppio !
@0xnio82
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti grazie mille per la risposta immediata 🥰
@maurizio6553
3 жыл бұрын
Ciao Ian!!!N1 assoluto!! Non ho trovato risposta e nessun commento simile e quindi provo a chiederti una cosa...come capire e come mi regolo con le idratazioni negli impasti se utilizzo il licoli?Grazie mille se sarai così gentile da rispondermi e per i tuoi video!Ciao
@rosellaventurini2764
4 жыл бұрын
Ciao e grazie per il video.. Chiaro.. Grazie Ho bisogno di capire qualcosa di più ::::lo pisso usare per fare puzza pane focaccia dopo quanto? E la quantità che dovrei usare.. Di solito impasto 600.gr.di farina.. Quando prelievo il lievito devo sempre rinfrescare??? Grazie di cuore.. Aspetto nuovi insegnamenti Un caro saluto.. Rosy 🤗👍🌹
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
In un impasto da 600 g di farina puoi metterci 150 g di lievito, una volta rinfrescato devi aspettare il raddoppio di volume e poi lo puoi usare
@claudiobarilone4549
4 жыл бұрын
Ottimo video!! Avrei una domanda... Per lievito del giorno prima... Cosa si intende? È possibile usare il lievito di birra?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
rinfrescando tutti i giorni si intende la porzione di lievito che hai rinfrescato il giorno prima, si può usare per cosa intendi?
@claudiobarilone4549
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti a ok!! Ho capito... Pensavo dovessi aggiungere del lievito di birra!! Un'altra domanda:) vorrei provare a fare il pane con questo lievito una volta pronto... Quanto lievito liquido dovrei usare per circa 10 kg di farina? Per creare una quantità maggiore di lievito fresco, devo aumentare le dosi man mano che passano i giorni rispettando sempre la regola dei 100 gr di acqua e di farina panettone ogni 100 gr di lievito del giorno prima giusto ?
@claudiobarilone4549
4 жыл бұрын
E in aggiunta potrei usare anche il lievito madre secco giusto? Sempre con le stesse quantità?
@solenero1980
3 жыл бұрын
Ciao grazie per il tuo video, ho fatto anche l’iscrizione al tuo canale :-) Volevo chiederti visto che tra poco arriva Pasqua e volevo provare a fare la mia prima Colomba Pasquale fatta in casa. Posso utilizzare questo tipo di lievito che spieghi nel video, per provare a fare la Colomba Pasquale e se la risposta è Si in che quantitativi bisogna usare questo lievito per produrre una colomba su 1kg di Farina ?
@antoniomacellaro1357
Жыл бұрын
Grazie
@RoccoAbazia
4 жыл бұрын
Ciao Ian, grazie per il video. Una cosa interessante da capire, se un giorno farai un video, e` diciamo oggi ti svegli in base a cosa decidi "Oggi faccio la pizza con il poolish o con la biga o con il lievito liquido e o il lievito madre o autolisi" .Perche` non credo che ogni giorno tu decidi di cambiare la tecnica, penso utilizzi quasi sempre una di preferenza. Qual`e` la tua ? . Grazie
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
fai conto che il lievito madre lo uso solamente per il pane e lievitati dolci (panettone,brioches ecc...) per tutto il resto quindi pizza, focaccia preferisco usare il birra, la biga nei prodotti croccanti e il poolish preferisco in quelli morbidi
@RoccoAbazia
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti Grazie
@francescorussello3291
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti Ciao Ian! anzitutto grazie per il video e per le fantastiche ricette! Ti chiedo due cose: 1) eventualmente utilizzare licoli + lievito di birra per la pizza? (così da sfruttare la spinta in più del lievito di birra) 2) se ha senso, in che dosaggio e rapporto ? per esempio per la pizza in teglia da 340 g di farina Grazie ancora!!
@emilioc1167
4 жыл бұрын
Potrei chiederti per quali pane/pizza conviene usare il lievito di birra e per quali il lievito madre ? quali differenze nell'uso ci sono fra l'uno e l'altro? Grazie come sempre.
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Il lievito madre lo consiglio nei lievitati dolci e nel pane al grande pizza Tura (sopra il chilo) . Mentre preferisco il lievito di birra in pizza e focaccia
@grandenicandrina6543
3 жыл бұрын
Ciao sei sempre molto professionale bravissimissimo, ma questo licoli si può usare per fare Pandoro e Panettone?
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
si certo
@giuliabusetto7700
3 жыл бұрын
Complimenti per il video. Una domanda,al posto della farina panettone,che tipo di farina posso usare?grazie
@giuseppesocratini8549
4 жыл бұрын
Ciao Ian..buongiorno..ma per farina panettone intendi un farina di forza come la manitoba?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Si esatto
@atoinv1477
4 жыл бұрын
Ottima spiegazione del famigerato lievito madre
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie!
@Angelos58
3 жыл бұрын
Complimenti! Tutti i rinfreschi successivi vanno fatti sempre con farina panettone? Che W ha la farina panettone?
@800A.zero88
11 ай бұрын
Ciao complimenti per il video molto interessante..posso chiederti come ci si comporta durante l'impasto (che sia pane o pizza) usando il lievito madre liquido? Quanti rinfreschi vanno fatti prima di utilizzarlo? Quanti gr si usano per kg di farina?
@antonioioele6833
3 жыл бұрын
Ciao Ian, grandissimo! Io ho una domanda: ha senso fare biga o poolish con lievito madre? Grazie mille!
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
Non molto ma puoi farlo..
@antonioioele6833
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti e con che q.ta? 20% del peso della farina?
@ristorantelapiazzacostermanovr
4 жыл бұрын
Bravo Ian!!!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie matteo!
@stuntralla
4 жыл бұрын
Ciao Ian! Quando è partito il video sembravi Guido Meda! 🤣 ancora piu stima!!! Grazie come sempre per questo nuovo video interessante ed istruttivo. Io ho gia fatto esperienza con il madre, bisogna dedicargli del tempo che non ho...continuerò ad usare il birra secco. Come sempre un grande like e a presto!😊✌
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
ahahahahaha grazie del complimento! grande numero uno! un abbraccio
@fabriziocalcagnile5057
4 жыл бұрын
Buonasera Ian volevo chiederti..meglio rinfrescare il licoli.. mettere in frigo e panificare dopo le 24 ore o meglio fargli due rinfreschi ogni 12 visto che panifico ogni mattina per la sera..grazie
@denisvinzi2157
2 жыл бұрын
Ciao Ian grazie per il video 🥰 una domanda, sto creando da 0 il licoli (sono alla 3a settimana) solo che ho una temperatura di 16/17 gradi…è troppo poca per il mio licoli, avrò problemi con la lievitazione? Cosa mi consigli di fare, di rifarlo più in estate? Grazie mille ☺️
@francescomari1776
4 жыл бұрын
Ciao Ian...innanzitutto grazie per i video che fai....solo una domanda....pensi che questo tipo di lievito possa reggere su un impasto croissant?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
volendo si, ma per sicurezza puoi metterci 1-2 g di lievito di birra fresco
@nicholasgagliardi419
3 жыл бұрын
Hi Ian. It’s the 4th day now. After 24 hours of feeding it, is it normal for the lievito to seem liquidy before feeding again? It seems okay hours after feeding, but the next day it doesn’t seem thick and elastic before feeding after the 24 hours. It’s elastic and liquidy like syrup. Thank you
@mariaritaserio6439
3 жыл бұрын
Ciao ian grazie x il modo in cui, ci insegni e spieghi alla direzione una domanda te le voglio fare ,io rinfresco 100 gr x volta il restante cosa ne faccio grazie maestro
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
il restante lo butti o lo usi per altre preparazioni salate tipo grissini o focacce, difatti è sempre consigliabile rinfrescarne poche quantità, così lo spreco è minimo
@giuseppecentrone104
4 жыл бұрын
Ciao! Complimenti perché sei davvero bravo e spieghi molto bene! Ti vorrei chiedere una cosa sulla farina. Dato il periodo, al supermercato non ho trovato un granché, ho comprato una manitoba tipo 1 w350. Dato che ora fa caldo, mi potresti dire perfavore se potrebbe andar bene questa farina per far nascere il lievito, rinfrescarlo e mantenerlo o dev'essere perforza di tipo 0, oppure 00 panettone?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
va benissimo la Manitoba!
@giuseppecentrone104
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti grazie davvero mille! Ti chiedo scusa però ho un dilemma, siccome per lavoro viaggio e devo mancare da casa 40 giorni. Se facessi un rinfresco al quadruplo con la Manitoba tipo 1 w350 e dopo mezz'ora lo metto in frigo, al ritorno dopo i 40 giorni lo trovo che è ancora buono? O secondo te devo in questo caso cambiare con una 0 oppure 00?
@diegoboioni7134
4 жыл бұрын
Ottimo! 👍🏼
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie :)
@rosalbaboscolo1601
4 жыл бұрын
Grazie tante! Ho visto il video sui tipi di farine , non parli della Manitoba , cosa ne pensi?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
La Manitoba è una farina di grano tenero che deriva dal Canada e ha la particolarità di essere una farina forte con molte proteine, guarda questo video capisci meglio kzitem.info/news/bejne/pKVr1Il6iaaafoo
@Nikkochef
4 жыл бұрын
Ciao,ti volevo chiedere se e possibile usare solo farina di farro ?grazie mille
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
si certo!, con tutti i tipi di cereali puoi farlo
@topodj71
3 жыл бұрын
Ciao Ian , ti seguo sempre ,ciò panificio molto ma fino ad ora sempre con il lievito di birra , vorrei fare il licoli anche io.... Ho visto il contenitore della weck che tu usi , vorrei prenderlo su Amazon mi sai dire il formato esatto ? Poi una domanda ho visto che tu ci appoggi il coperchio senza mettere la guarnizione giusto (credo xchè un po' di aria e' sempre meglio farla passare ?
@lucaservodio46
4 жыл бұрын
Ciao Ian, ti seguo da un po' ormai è sei davvero il più professionale in circolazione. Però ho una domanda: come faccio a mantenere il lievito a 30 gradi? In casa mia non ci sono 30 gradi. Grazie in anticipo.
@cristianmarangoni1897
3 жыл бұрын
Forno di casa con luce accesa,metti un termometro all'interno e vedi i gradi che raggiunge.Comunque sono 28 i gradi,nel mio caso con una lampadina da 20w e forno chiuso raggiungevo i 27,più che sufficienti.
@elenastoppo6397
3 жыл бұрын
Ciao Ian, intanto grazie per i video e per le lezioni magistrali 👏 volevo chiederti se può causare dei problemi continuare a rinfrescare il licoli con una farina non integrale dopo aver usato per i primi 15 gg una integrale (petra 9)
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
è meglio se lo rinfreschi solo con farine 0 o 00, le integrali tendono a disturbare l'attività fermentativa del lievito
@elenastoppo6397
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti ho iniziato ad usare una caputo rossa e mi è cambiato del tutto.. In positivo 😁
@santvin2694
2 жыл бұрын
Ian se volessi fare un panettone da 1kg. Quanto se ne mette, e come procedere. Grazie sempre
@fabiol1992
3 жыл бұрын
Grazie per il video Ian, sto provando pure io. Una domanda però. Se nell'arco dei 20gg di preparazione, una sera non mi è possibile nutrite il lievito, cosa posso fare? Dopo il rinfresco della sera prima lo metto in frigo e poi rinfresco il giorno successivo? Grazie mille
@aldilailnulla2790
4 жыл бұрын
ciao,una volta che il lievito va in frigo, il tappo a vite mi consigli di avvitarlo completamente o solo in parte in modo da far respirare un po' il licoli?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Meglio se respira leggermente
@teresareboa6334
4 жыл бұрын
Ciao Ian! Eccomi di nuovo con le domande😅. Allora, ieri era il mio ottavo rinfresco e mi sembra che stia procedendo bene; non ha più un odore acido e sta quasi raddoppiando nelle 4h. Ho un dubbio però: è normale che dopo essere aumentato si ritiri completamente? Dopo la notte lo ritrovo al livello pre-rinfresco. E poi un'altra domanda: in che percentuale si usa il LiCoLi negli impasti? C'è una regola che posso seguire? Grazie ancora 😊 P.s.: non vedo l'ora di mettere i bambini a dormire per vedere il tuo nuovo video. 😂 Ciaooo!!!
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Ciao sì è normale che collassi dopo il tempo di rinfresco, ma non preoccuparti è normale. Solitamente usano gli impasti diretti il 15,20% sulla farina di glicoli, non c'è una regola precisa da seguire dipende molto dalla forza del tuo lievito
@teresareboa6334
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti grazie ancora!
@charlesdivita161
3 жыл бұрын
Ciao ian sono un nuovo iscritto complimenti per il video quando farai il video per la pasta madre solida ,e poi un'altra cosa se io devo fare una produzione inportante di colombe o panettoni devo moltiplicare la dose del L.M
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
Se vuoi fare più prodotto basta moltiplicare la ricetta, comunque sia breve farò un video anche sulla pasta madre solida
@charlesdivita161
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti grazie aspetto premuroso
@davidesepe9855
4 жыл бұрын
Ciao Ian, ti seguo già da un po' e devo riconoscere che, a differenza di altri, i tuoi video sono la giusta dose di tecnicismo e teoria...una buona "infarinatura". Ho 2 domande poco inerenti al video: 1) dove si possono reperire quei vasetti di vetro che utilizzi? 2) Ma è possibile che il molino pasini faccia pagare 7€ di spedizione (soprattutto in questo periodo) per ogni pacco di farina? Oppure per ordini superiori a una certa soglia non si pagano?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
ciao grazie mille! 1) qua trovi tutto, vai nella sezione attrezzature e vedrai che li trovi: www.amazon.it/shop/ianspampatti.it?listId=Optional.empty 2) verifico e ti faccio sapere.
@Burst87
2 жыл бұрын
Ciao Ian, una volta pronto questo lievito, per preparare un impasto da 1kg di farina quanto lievito andrebbe usato? Grazie
@riccardobianco2659
4 жыл бұрын
Ciao Ian! Innanzitutto complimenti per il video fantastico, volevo chiederti: non ho una cella di lievitazione che vada a 28/30 gradi ma sono costretto a tenerlo a temperatura ambiente, ho già fatto 3 rinfreschi ma non mi sembra che cresca per niente, stamattina l'ho messo in forno con la luce accesa (non posso farlo tutto il tempo per motivi ovvi) e ho iniziato a vedere delle bollicine che mi dicono che è iniziata la fermentazione, ma nessuna crescita, faccio comunque il rinfresco o aspetto che cresca?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
non guardare la crescita ora come ora, è appena nato, tu segui alla lettera i miei tempi che dico, vedrai che con l'andare avanti con i giorni crescerà
@giovannirossi9574
4 жыл бұрын
Ciao. Ian ma che cosa fai con i scarti? Li butti?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
Nei primi 15 giorni si, difatti puoi fare masse più piccole ad esempio 30-30-30
@enricolagiusa5147
4 жыл бұрын
Si ma le parti che non riusi ( visto che per il rinfresco c’è ne vuole solo una terza parte ) che fai lo butti?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
nei primi 10 giorni si, ma poi puoi usarlo per impasti
@nirakarbrahm8107
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti quindi a partire dal decimo giorno posso usare l’eccesso per fare la pizza? 🙏🏼
@VincenzoGarofalo
3 жыл бұрын
@@IanSpampatti Ma volendo, con le parti di esubero, si può avviare un secondo lievito? Magari con farina di rinfresco di altro tipo? Non dovrebbe sviluppare sentori diversi utilizzando farine diverse? Non sono del settore, mi diletto in panificazione a casa, ma ragiono seguendo le logiche che si adoperano nella vinificazione: il lievito sviluppa profumi e sapori (nel vino, e il processo di lievitazione è analogo), alcuni esaltano sentori di un certo tipo, altri di altro tipo. Nel pane/pizza, vale la stessa teoria? Prometto che compro un libro didattico e studio! Frattanto chiedo e provo a capire se le logiche che ho in testa sono giuste.
@emanuelecolombo1975
6 ай бұрын
Ciao! Qualora dovessi assentarmi per 15, 20 o 30 giorni, come posso gestirlo? Grazie!
@annamancini4428
3 жыл бұрын
Ciao Ian, il mio Licoli è stato creato con farina 1, se volessi fare un pane con altri tipi di farine es: cinque cereali, integrale ecc... Come devo procedere? Poi fatto il rinfresco , invece di buttare il resto cosa ci posso fare e come procedo? Grazie!
@celestemakeupp4719
3 жыл бұрын
Ciao Ian come inizio posso usare una farina tipo 2?e continuare con una Manitoba?
@robertoiavarone5076
2 жыл бұрын
Ciao Ian , ho il licoli e lo rinfresco 1:.1:80% raddoppia in circa tre ore /4....posso chiederti come faccio a ottenere quella spiccata alveolature già dalla fase di fermentazione nel barattolo...perché rimane piuttosto omogenea e a sprazzi ,come se fosse inchiodato,eppure raddoppia e lo gestisco a temperatura ambiente tra i 24/26 gradi e 2 rinfreschi al giorno,ma continuo a non capire perché non spiccano alveoli aperti sia all'interno del barattolo che poi del pane rendendo la mollica un po' pesante. Grazie per l attenzione
@marcodeblasi9500
3 жыл бұрын
Ciao Ian,dopo quanti g posso utilizzare questo licoli ad esempio nell’impasto per preparare il panettone.grazie e complimenti.
@IanSpampatti
3 жыл бұрын
30-40 giorni
@girolamodirosa2005
2 жыл бұрын
Buona sera una domanda per la pizza napoletana ,visto che vorrei abbandonare il lievito di birra , lo consigli il licoli ?in che dosi per kg di farina ? Grazie.
@JOEDIM2011
3 жыл бұрын
Ciao hai fatto anche un video per la gestione della madre solida?
@mirco-xv6dx
4 жыл бұрын
ciao Ian, ho una domanda, vorrei sapere se quando si fa il mantenimento in frigo il barattolo va sigillato ermeticamente o deve respirare e quando sì tira fuori per rinfrescarlo si deve aspettare che vada a temperatura ambiente o si può rinfrescare subito, grazie anticipate e complimenti per i tuoi video.
@cristianmarangoni1897
3 жыл бұрын
Mai siglillato basta appoggiarlo il tappo.
@user-mm6fj6xv5w
4 жыл бұрын
Молодец. English subtitles please
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
you can automatically turn on the subtitles at the bottom right of the video
@user-mm6fj6xv5w
4 жыл бұрын
@@IanSpampatti спасибо шеф
@mandrak3
Жыл бұрын
ciao @ianspampatti Ho fatto tutto alla lettera, farina e acqua 24 ore poi rinfresco 24 ore e poi dopo poche ore dal secondo rinfresco è triplicato... che faccio? frigo o temperatura ambiente sempre?
@raffaelefruio7749
2 жыл бұрын
Ciao lan, questo tipo di lievito potrebbe andare bene per il panettone
@mastersenpai525
Жыл бұрын
Ciao, invece se dopo 10 giorni di rinfresco mi radoppia dopo 3 4 ore senza starter iniziale vuol dire che è già pronto o devo diciamo stabilizzare rinfrescanti ancora? grazie
@mariannairollo9746
4 жыл бұрын
Bravissimo
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
grazie!
@robbicture
4 жыл бұрын
Ciao Ian, ho provato a fare il tuo lievito madre liquido! Ho una domanda: dopo 10 giorni, vedo che appena lo nutro (1:1:1) nel giro di 3 ore (25°C) raddoppia di volume, ma poi dopo altre 5 ritorna al volume originale! E' come se le bolle scoppiassero e non rimanessero nel composto. Che vuol dire? Che è pronto?
@IanSpampatti
4 жыл бұрын
è normale, fai ancora due giorni così e poi lo rinfreschi 1-1-1, lo lasci 2 ore a temperatura ambiente e poi lo metti in frigo per mantenerlo
@manuelventuroli4983
3 жыл бұрын
Ciao ho preparato il Licoli secondo la tua ricetta, se raddoppia in 4 ore prima dei 20 gg è già pronto o è meglio aspettare lo stesso e fare i rinfreschi a TA ogni 24 h? Te lo chiedo perché adesso sono 6 giorni che l’ho creato , rinfrescato alle 18 stamattina alle 3,30 era un poco oltre il raddoppio. Grazie mille
@valeriopompei5115
3 жыл бұрын
Ian ma la farina panettone che usi è la linea standard o la riposata ?
@emiricco2304
2 жыл бұрын
ciao @ian spampatti. Vorrei fare una biga con il lievito madre per una pizza. Hai una bella ricetta con diverse farine tipo 2, semola di grano duro?
@carmelocarnazzo8303
Жыл бұрын
Ciao Ian, ho iniziato a creare il mio licoli con una farina di tipo 1 della Caputo fino al giorno 20. ho optato per cambiare farina per via della elevata presenza di crusca e ho scelto la tipo 1 uniqua Blu del molino della Giovanna. Il problema che riscontro é che prima riusciva a raddoppiare anche prima delle 4 ore, ma da quando ho cambiato farina stenta a raddoppiare, e riesce a farlo entro le 5 ore, e siamo ad oggi al giorno 28. Tu cosa mi consigli di fare? Continuo a fare i rinfreschi giornalieri fino a quando prende forza e raddoppia nelle 3/4 ore? Help Please🙏🏽
@solenero1980
3 жыл бұрын
Perche il problema non e tanto creare il lievito madre ma capire in che proporzioni vada usato negli impasti. Spero che tu possa chiarire questi miei dubbi, che sicuramente intimoriscono anche altre persone
@Raulischia96
3 жыл бұрын
Ciao Ian ma posso sostituire l’acqua iniziale con uvetta ?
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