Scopri come preparare la torta Sacher, uno dei dolci viennesi più amati con una farcitura alla confettura e una glassa golosissima!
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TORTA SACHER - La mia ricetta semplice
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🔻🔻🔻SACHER🔻🔻🔻
Ingredienti
burro a temperatura ambiente 125 g
zucchero a velo 95 g
miele 10 g
tuorli 120 g (circa 6)
albumi 190 g
cioccolato fondente (al 70%) 125 g
farina 00 115 g
zucchero semolato 105 g
sale fino 1 pizzico
Per farcitura e copertura
confettura di albicocche 300 g
Per la glassa
cioccolato fondente al 55% 300 g
panna fresca liquida 250 g
glucosio 50 g
burro 30 g
🔻🔻🔻PROCEDIMENTO 🔻🔻🔻
Trita il cioccolato fondente e scioglilo. Separa i tuorli dagli albumi, entrambi a temperatura ambiente. Poni il burro morbido nella ciotola della planetaria (o fruste) e azionala unendo lo zucchero a velo a velocità bassa per poi alzarla una volta amalgamato; aggiungi il miele e sbatti per almeno 10 minuti. Unisci i tuorli uno alla volta e in ultimo il cioccolato fuso (che deve avere una temperatura compresa tra i 32°-35°) ; unisci il pizzico di sale. In una ciotola a parte monta gli albumi. Appena diventeranno bianchi e spumosi, incorpora lo zucchero semolato, in tre momenti, intervallati da un paio di minuti: in questo modo otterrai una bella meringa corposa. Unisci con una marisa la meringa al composto di cioccolato, poca per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, alternandola all'aggiunta della farina setacciata. Lascia 1/4 di meringa da parte, da aggiungere alla fine, quando la farina sarà già stata tutta incorporata, in modo da areare il composto. Imburra lo stampo e fodera il fondo con carta forno e versa l'impasto. Livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti. Sfornala e lasciala raffreddare, quindi estraila dallo stampo, livella la superficie con un coltello e capovolgila su una gratella. Taglia a metà la Sacher. Se la tua confettura contiene pezzi di frutta, mettila in un setaccio (colino) e filtrala. Usane metà per farcire la torta poi copri con l'altro disco. Utilizza la restante confettura per spennellare la parte esterna della torta, poi passaci sopra anche una spatola per far si che la confettura penetri negli eventuali buchi o crepe, colmandoli. Lascia la Sacher per almeno 30 minuti in frigorifero. Per la glassa: trita il cioccolato e ponilo in una ciotola, scaldalo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente. Unisci la panna e il glucosio in un pentolino e scaldali fino a vedere comparire le prime bollicine in superficie. Versa la panna calda sul cioccolato in tre volte distinte e mescola immediatamente e con vigore ogni volta per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia. Per questa operazione, utilizza una marisa. Non ti resta che aggiungere alla glassa il burro in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando. Poni la Sacher su una gratella, e metti sotto di essa un piatto largo o la teglia del forno, che fodererai con pellicola trasparente che ti servirà per raccogliere la glassa che colerà. Versa immediatamente la glassa sulla torta, facendola colare prima sui lati per poi dedicarti al centro: così coprirai tutta la superficie in maniera uniforme. Sbatti delicatamente la Sacher sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria; lasciala riposare 10 minuti poi mettila in frigorifero per un'ora. Nel frattempo, raccogli la glassa in eccesso arrotolando la pellicola e poi strizzandola in una sac à poche o in un conetto di carta forno: ti servirà per realizzare la scritta Sacher. Estrai la Sacher dal frigorifero e dedicati alla scritta. La tua Sacher è pronta!
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►*ABOUT SONIA*: Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● www.soniaperonaci.it il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La *Sonia Factory*, lo spazio, un po’ redazione, un po’ scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactorymilano
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