Benvenuti al corso di Barbecue Americano di GrillPacco - Il battaglione griller di BackPacco.
In questa lezione cucineremo il lombatello, o meglio chiamata Hanger Steak.
Una volta trimmato e diviso in 2 dal nervo centrale mettiamo i due pezzi in dry brining con del sale per qualche ora.
Accendiamo il carbone e iniziamo a riscaldare il nostro burro con il rub The Usual della Fire & Smoke e Lemon Pepper Garlic della Sucklebusters.
Appena arriva a temperatura iniziamo a cuocere il nostro lombatello con la tecnica Flip & Brush, lo giriamo ogni 30/40 secondi e lo spennelliamo con il nostro burro aromatizzato.
Raggiunti i 48-55°C interni è pronto e possiamo decidere di lasciarlo alla temperatura che più ci piace.
Facciamo riposare 4-5 minuti e poi via al taglio controfibra e, per finire, sale al bacon della Lane's.
INGREDIENTI:
- Lombatello o Hanger Steak
- Sale
- Burro
- The Usual della Fire & Smoke: backpacco.it/p...
- Lemon Pepper Garlic della Sucklebusters: backpacco.it/p...
- Sale al bacon della Lane's: backpacco.it/p...
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Негізгі бет Lombatello - Hanger Steak - Corso di American Barbecue - Lezione 23
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