Este capítulo describe los nombres técnicos y características de los cortes básicos para cocinar.
Bastón 1:59
Brunoise 2:14
Cascos 2:24
Chiffonade 2:52
Chips 3:18
Concassé 4:16
Mondar 4:37
Escalfar 4:53
Emince 6:12
Fósforo 6:38
Gaufrette 6:54
Juliana 7:25
Noisette 7:43
Olivette 8:09
Cocotte 9:55
Anglaise 10:09
Chateaux 10:16
Paisano 10:48
Paja 11:06
Parisienne 11:54
Parmentier 12:12
Pluma 12:21
Rondelle 12:30
Негізгі бет Los cortes principales para cocinar (parte I)
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