Low-Carb-Hackbällchen-Toscana
400 g
Hackfleisch
½
Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 TL
Thymianblättchen (fein gehackt)
1 TL
Rosmarinblätter (fein gehackt)
1
Ei
2 EL
Hartkäse (gerieben, italienisch)
Salz und Pfeffer
3 EL
Olivenöl
5
Tomaten
2
Rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1 EL
Tomatenmark
250 ml
Fleischbrühe (oder nach Bedarf)
1 EL
Petersilie (frisch gehackt)
Für die Hackbällchen das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb, Thymian, Rosmarin, Ei, Käse, Salz und Pfeffer gut verkneten und daraus kleine Bällchen formen. In einer heißen Pfanne im Öl ca. 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
Inzwischen die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, überbrühen, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch weich dünsten. Das Tomatenmark kurz mitbraten, die Tomaten untermischen und die Brühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Bällchen in die Sauce geben und darin weitere ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und abschmecken.
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