羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara
材料: 2人份量
~Rigatoni 或Spaghetti 意粉 160 g
~Guanciale豬頰肉 或Pancetta 豬腩肉 100g
~Pecorino Romano 或 Parmigiano Reggiano 芝士碎 50g
~蛋黃 2隻
~蛋白 2 隻
~黑椒碎 適量
~粗鹽 1 湯匙
做法
1.用刀將豬頰肉外層過多的黑椒或辣椒刮去,切除豬皮,然後切條。豬頰肉的脂肪,應該用白及粉紅色,必須切掉黃色部分脂肪,因為會應該整碟菜式的味道。
2.用平底鑊慢火爆香豬頰肉條,待油份溢出,炒至有點金黃乾身,然後將油隔掉備用。
3.把蛋黃放入一大盆子內,加入Pecorino 芝士及黑椒碎拌勻,盡量將蛋黃及芝士碎攪至均勻至滑身糊狀。
廚師小秘訣:
用另一盆子把蛋白用拌蛋器拌勻,拌勻的蛋白可令意粉汁料更加奶油狀態。
4.沸水加鹽煮意粉至還有一分鐘彈牙,將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人鑊中,將意粉跟豬油及豬頰肉均勻混在一起,加一些剛才備用的豬油。
5.把意粉加入用中高火煮30 秒,再次拌勻蛋白加入芝士蛋黃漿盆子輕輕攪拌。
6.熄火,輕拋意粉待熱力散發一點,由於鑊熱力太高,避免蛋過熟,最好方法是將意粉倒入蛋漿盆子裏,並快速拌勻。最後可以撒上一點黑椒碎及芝士作裝飾。上碟趁熱享用,因為Carbonara 汁料很快乾身。
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