INGREDIENTI:
1 PIATTO DI LUCACHINE CHIOCCIOLE "COZZINE"
100 ml OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
ORIGANO (ESSICCATO E CONSERVATO DA ME)
SALE q.b.
PROCEDIMENTO:
LA RACCOLTA DELLE LUMACHINE DOVREBBE ESSERE EFFETTUATA AL MATTINO, NEI CAMPI POCO COLTIVATI O AI BORDI DI QUELLI COLTIVATI. POSIZIONARE DELICATAMENTE LE LUMACHINE IN UNA PENTOLA AMPIA RISPETTO AL VOLUME OCCUPATO DA ESSE. POSIZIONARE UN COPERCHIO CAPOVOLTO SULLA PENTOLA LASCIANDO UNA FESSURA PER L'OSSIGENO ED UN PESO SU DI ESSO (1 BOTTIGLIA D'ACQUA). DOP0 UN GIORNO STACCARE DELICATAMENTE LE LUMACHINE CHE SI SARANNO ATTACCATE ALLA PENTOLA ED AL COPERCHIO. COPERCHIO E PENTOLA VANNO RIPULITI. RIPETERE LE OPERAZIONI PRECEDENTI OGNI GIORNO PER 3 DI'. SCIACQUARE RIPETUTAMENTE. RIEMPIRE 1/2 PENTOLA D'ACQUA E VERSARE LE LUMACHINE ALL'INTERNO. TENERLE 2 ORE AL SOLE OPPURE SUL GAS, TEMPERATURA DELL'ACQUA INFERIORE AI 12°C. RIMETTERE IN ACQUA QUELLE CHE FUORIESCONO. QUANDO SONO FUORIUSCITE DALLA CONCHIGLIA SONO PRONTE PER LA COTTURA. A FIAMMA BASSISSIMA INTIEPIDIRE L'ACQUA, SPEGNERE IL FUOCO PER 10' E RIACCENDERE A FIAMMA ALTISSIMA. SCHIUMARLI, CUOCERE A FIAMMA MODERATA PER 2' E SCOLARLE. CONDIRE CON SALE, ORIGANO (CON
SERVATO DA ME), OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E MISCHIARE. SERVIRE DOTANDO I COMMENSALI DI STUZZICADENTI PER ESTRARRE DAL GUSCIO IL MOLLUSCO. LA TEMPERATURA E' FONDAMENTALE AFFINCHE' IL MOLLUSCO SIA FUORI DAL GUSCIO PER UNA FACILE ESTRAZIONE.
BUON APPETITO!
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль LUMACHINE CHIOCCIOLE "COZZINE" TRUCCO MOLLUSCHI FUORI DAL GUSCIO#60-MARIA ROSA PINTO. Escargots
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