کلوچه محلی دزفولی
/ @sohifood4924
___________________________
موسیقی: Sweet Dreams
نوازنده: BatchBug
URL: / batchbug
License: creativecommon...
_________________________
کلوچه محلی
کولیچه دزفیلی
*یکی ازشیرینی های محبوب در استان خوزستان که مربوط به شهرهای دزفول (با زیره نیمکوب ) و شوشتر (زیره و رازیانه نیمکوب) است ، اما با کمی تفاوت که در کنار چای بعنوان میان وعده و در مراسم های مختلف تهیه و استفاده میشود.
مواد لازم:
آرد گندم ۱/۵کیلو
کره ۲۵۰گرم
شکر ۱پیمانه
مایه خمیر ۴ قاشق
نمک ۱ق چ
بکینگ پودر ۲ق م
خرما ۵۰۰گرم
زرده تخم مرغ و کنجد برای تزیین
طرز تهیه:
آرد را ۲بار الک کرده وکره به دمای محیط رسیده را کم کم اضافه و طبق فیلم بین دو دست می سابیم تا کره به خورد آرد برود، و مدتی از چند ساعت ، تا دو روز کنار میگذاریم که آرد حسابی پوک و سبک شود.
سپس هسته و سر خرما را جدا کرده و در تابه کمی حرارت داده وبا گوشتکوب یا وسیله دیگر نرم و یکدست میکنیم ، کمی دارچین و زنجبیل (بدلخواه) با آن مخلوط می کنیم.
دو لیوان آب ولرم + مایه خمیر و ۲قاشق شکر را محلول و ده دقیقه کنار گذاشته تا عمل بیاید .
در ظرف بزرگی ، آردی که قبلا با کره مخلوط کردهایم + بکینگ پودر و نمک + دو نوع زیره نیمکوب (هرچه مقدار زیره بیشتر باشد کلوچه خوش عطر وطعم می شود) ، در این مرحله اگر کلوچه شیرین یعنی شکری بخوایم به نصف مایع عمل آمده مقداری شکر اضافه کرده ( مقدار شیرینی سلیقه ای است) مخلوط می کنیم و حسابی ورز میدهیم تا بدست نچسبد اگر نیاز بود کمی آرد و یا شیر اضافه می کنیم تا خمیر منسجم شود.
(میتوان آرد را در ابتدا دو قسمت کرد نیمی از آرد را کم شیرینی نگه داشته تا برای کلوچه خرمایی استفاده شود.) به ظرف و روی چانه خمیر کمی روغن زده و با سلفون و پارچه روی آن را پوشانده و در محیط نسبتا گرم ، یکی دو ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن بیشتر شود. سپس دوباره حدود ۱۰ دقیقه ورز داده و چانه ها را متناسب با سایز کلوچه تقسیم می کنیم . خمیر شیرین را با درست کردن دایره بزرگ و برش نواری به صورت لوزی و یا مربع شکل میدهیم.
خمیر کم شیرین را به چانه هایی اندازه نارنگی تقسیم و با وردنه یا با دست گود کرده و مقداری خرما در وسط آن گذاشته ، چانه را بسته و بوسیله وردنه کمی باز می کنیم و با وسیله مخصوص ، که سوزنهای میخی کوتاه دارد (سوک سوک مارچوبه) یا چنگال سوراخ سوراخ کرده که فرایند پخت بخوبی در کلوچه انجام شود.
با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر یا زعفران روی کلوچه ها را فرچه زده و روی آنها کنجد می پاشیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد پخته وقتی زیر آنها طلایی شد، گریل را روشن میکنیم تا روی کلوچه ها نیز طلایی شود. زمان پخت بستگی به کوچکی و بزرگی کلوچه ها و دمای فر خانگی بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می باشد.
در روش سنتی کلوچه ها را در تنورهای گلی و برای نوع بازاری با فر های صنعتی نانوایی طبخ می کنند.
* بجای کره از روغن جامد و یا روغن حیوانی میتوان استفاده کرد.
روغن مایع باعث سفتی وخشک شدن کلوچه میشود.
نوش جان🌺
Негізгі бет کلوچه محلی دزفولی ، کلوچه خرمایی با طعم زیره ،کلوچه شیرمال ، شکر (لوزی)، خرمایی ، شیرینی خوزستانی
No video
Пікірлер: 21