راس العبد
لها مسميات عديده كوشه -الشتوي -كريمبو
المسمى الأجنبي النيفروكيس
المقادير
-4بياض بيض
-رشة ملح
-270غ سكر=كوب وربع كوب مقاس
-ثلاث ملاعق كبيره ماء
-ملعقه كبيره أكل جلكوز البديل ملعقة عسل البديل البديل زيادة ملعقتين اكل سكر وملعقة ماء ومقدار حبة حمصه صغيره جداً شبه بديل الشبه رشة ملح الليمون منع التسكر
-ملعقه صغيره خل أي نوع خل
مكونات خلطة راس العبد ببهارات
-ملعقة قرفه-+ملعقه هيل+نصف ملعقه قرنفل جوز ناعم
مقادير الشوكولا
-400 غرام شوكولا
-ثلاث ملاعق زيت نباتي
التحضير
نضع السكر والماء والجلكوز بوعاء على نار أقل من وسط ونحرك ليدوب السكر والجلكوز
ولاول غلوه نضع ميزان الحراره
وننتظر ليصل درجة 115-118
ملاحظه مهمه ننتبه القطر المفروض مابتغير لونه ويتكرمل انتبهو نأخذ بملعقه ونغطها بماء لتبرد ونأخذ القطعه بليد يجب أن تصبح كره لينه تكور وتتماسك لينه سميكه بذلك نصل لنضج القطر ويصبح جاهز للصب انتبهو
بديل الميزان ماء عاديه نضعها بكوب ونأخذ بلمعلقه ونختبر نضج القطر بأن يشكل معنا كره لينه لاتلصق بليد وواقفه ويتشكل منها كره بكل بساطه
حين يصل الخليط لدرجة غليان نضع بياض البيض في الخفاق مع اضافة الملح ونخفق راح يتشكل مزيج رغوي نضيف ملعقة الخل او البديل عصير ليمون ليس ضروري الترتار ياصبايا المهم ماده حمضيه تمسك وتساعد وتدعم نجاح المارينغ وحين يتماسك المارينغ بحيث نقلب الوعاء يبقى ثابت لايقع شيء منه والدليل التاني يتشكل معنا مزيج متماسك أبيض نرفع الخفاق يتشكل معنا شكل المنقار الواقف
نسارع بخفه ونصب مزيج القطر
بعد التأكد من وصوله لدرجه صحيه هذه العمليه ضروريه بهيك تحضير طبخنا البيض وتعقم نرفع يدنا ونصب الخليط فوق زلال البيض المهفوق متل الخيط مع استمرار الخفق لمدة عشر دقايق نضع الفانيليا ونستمر بلخفق بحيث يصبح لدينا مزيج كريمي لامع متماسك وواقف يتشكل بسهوله
نأتي بكيس حلواني مع راس ونبدأ بتعبئته
نضع قاعده حبة بسكويت مستديره أي نوع جود بلموجود ونشكل من خلال كيس الحلواني الشكل المناسب
وعملت نوع تاني بإضافة
ملعقة قرفه وهال ومسحوق القرنفل للكريمه وخلطها مع إضافة مكسرات ملعقه لإضافة نكهه مميزه جديده فعلاً ولاأطيب أحلى ضيافه فاخره بلمناسبات
من كتيب مطبخ دلال حناوي
Негізгі бет #حلوى
Пікірлер: 169