メロンのココナッツタルト
シュクレの中にココナッツ香るダマンドを詰めました。メロン、ココナッツ、カスタードの組み合わせがたまりません。
<コツ・ポイント>
・カスタードクリームはゆっくり冷ますと傷んでしまうため、保冷剤などを使い一気に冷まします。
・メロンは1サイズのくり抜き器でもできますが、大小サイズを用意するとラフなイメージに仕上がります。
<使用した道具>
・貝印 お弁当応援 飾り切り ナイフ セット
・タイガークラウン アルブリット セパトタルト型 18cm
<道具の感想>
お弁当用の飾り切り3本セットの中に入っている小さめサイズのくり抜き器はサイズ感がとても良くお菓子作りにも最適!3本で6種類のカットができる優れ物なので、お弁当作りにもお菓子作りにも重宝する心強いセットです。
<材料 (18cm型1台分)>
■ シュクレ
無塩バター:75g
粉糖:45g
全卵:25g
アーモンドプードル:20g
薄力粉:125g
ベーキングパウダー:小さじ1/8
■ ココナッツダマンド
無塩バター:70g
グラニュー糖:70g
全卵:60g
アーモンドプードル:60g
ココナッツファイン:10g
■ カスタード
牛乳:100cc
バニラビンズペースト:少々
卵黄:20g
グラニュー糖:30g
薄力粉:5g
無塩バター:5g
★生クリーム:120cc
★グラニュー糖:8g
■ パッションソース
パッションピューレ:20g
グラニュー糖:5g
水:10cc
ラムホワイト:小さじ1
■ デコレーション
メロン:1玉
ミント:少々
<作り方>
1.粉糖をふるう。薄力粉とベーキングパウダーも別ボウルに合わせてふるう。アーモンドパウダーはザルなどでふるう。
2.室温にもどした無塩バター75gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる
3.全卵を2に少しずつ加え混ぜあわせる。
4.ふるっておいたアーモンドプードルを③に加え混ぜ合わせる。
5.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
6.ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
7.室温にもどした無塩バター70gを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
8.全卵を7に少しずつ加えて混ぜ合わせる(泡立てないように)
9.アーモンドパウダーを8に加えて混ぜ合わせる。
10.ココナッツファインを加え混ぜ合わせる
11.ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
12.タルト型に柔らかくしたバター(分量外)を塗りシュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
13.クレームダマンドを詰め、170度のオーブンで35~40分焼く。(焼色を見て調節)
14.パッションソースのラム酒以外を鍋に入れ加熱し、冷ましたあとにラムホワイトを加え混ぜ、焼き立てのタルトの上にうつ。
15.牛乳にバニラビーンズペーストを入れ沸騰直前まで温める。
16.卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。
17.15の牛乳を加えて溶きのばし、濾して小鍋に入れる。
18.中火で焦げないように注意しながらゴムべらで絶えず混ぜ、艶が出て持ち上げるとタラタラ落ちるようになったら火から下ろす。
19.室温に戻したバターを加え混ぜラップで包み薄くし、保冷剤などで上下から一気に冷やす。
20.★の生クリームにグラニュー糖を加え氷水に当てながら泡だて、8分立てにする。
21.生クリームのうち40gをカスタードに加え混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れ絞り出す。
22.星口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、お好みの絞り方で周りを囲む。
23.メロンを大小2サイズにくり抜く。
24.22の上にメロンをランダムにのせ、ミントを飾る。
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