臨近粽子節,我們帶大家去四個著名的粽子產地開開眼。廣東各地飲食豐富,論粽子,還得數歷史名城肇慶的裹蒸粽。這種粽子最特別的是會加大量去皮綠豆,粽葉選新鮮采摘的柊葉,包的時候還需借助一種鬥形模具輔助成型。裹蒸粽個頭很大,一般都在一斤以上,很適合一家人分享。
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食材清单:传统的裹蒸粽只会用到三种材料,糯米、肥五花肉,去皮绿豆。
粽叶不是常见的干箬叶,是来自叫柊叶的植物,取新鲜的叶子用。在肇庆的田间地头,很容易看到这种叶形宽大厚实的植物。
去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干,在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水,再洗净,保持叶身油亮有光泽。
包裹蒸粽,会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上,先放一层糯米,然后放去皮绿豆,接着放五花肉,再放一层绿豆,最后用糯米铺满表面,沿四个方向将柊叶对折后脱模,再用水草捆紧。
裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每个约重一斤,煮起来要很长时间,一般头一天傍晚下锅,第二天早上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳,水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
火候够了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起来油润软糯,而因为有绿豆的加入,又全然不腻。
Негізгі бет 美食臺 | 粽”情四海:廣東肇慶裹蒸粽
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