كلنا نعرف القهوة بشكلها بعد التحميص والاغلب يشوف على اكياس القهوة بعض المعلومات ومن ضمنها المعالجة. ولكن البعض يغيب عنه تاثير المعالجات على النكهات مثل الفاكهية والحمضية وايضا تاثيرها على قوام وصفاوة الكوب النهائي.
قبل ما نبدا بالكلام عن معالجات القهوة لازم نتعرف على ثمرة البن عشان نفهم سبب كل معالجة وخصائصها:
هي فاكهة تشبه الكرز
تتكون من عدة طبقات كل طبقة لها دور واهمها باختصار:
- القشرة الخارجية وهي بالعادة تكون رقيقة ويعتمد لونها على صنف القهوة
- بعدها اللب واللحم بما انها فاكهة
- بعدها نوصل لطبقة هلامية عسلية بالانجليزي تسمى ميوسلج وهذي الطبقة تحتوي على سكريات تاثر في نكهات القهوة
- بعدها الparchment وهي الطبقة اللي تغطي حبة البن
- حبة البن او البذرة واللي نعرفها وتكون مغطاه بطبقة رقيقة اسمها الsilver skin وغالبا نتفصل مع عملية التحميص.
Негізгі бет معالجات القهوة 1 : تعرف على ثمرة البن!! What is coffee
Пікірлер: 4