※ポイントは
・香味野菜の使い方
・砂糖と塩の使い方
・ミンチに焼き色をつけること
・豆板醤は大さじばかりだと量が取れすぎるので注意ね
◇材料(作りやすい分量)
ナス 3個(300g)
※塩1.5gは茄子用
豚ミンチ 150g
白ねぎ 1本(2分の1本でも)
生姜 ひとかけ
にんにく ひとかけ
豆板醤 大さじ2(30〜40g)
甜麺醤 小さじ1(5〜7g)※味噌でも代用可
味覇 小さじ1(5〜7g)
水 120ml
砂糖 3g
ごま油 大さじ1
サラダ油 小さじ2
それ以外にナンプラー、ラー油、山椒はお好み。
◆味を見て必要であれば塩を足してください。
<<この料理のポイント>>
**茄子の選び方**
皮にハリとツヤがあってヘタの部分の棘は触って痛いくらいしっかりしているものです。
切った時に種が変色していないもの。
※茄子は切るとその部分からアクで変色してくるので
塩をしてアクを出すようにするといいと思います。
薄めたレモン汁につける方法もありますが、
余分な水を吸うので今回のやり方の方がいいと思います。
また茄子は油と相性のいい野菜です。
結構な量の油を使いますが、少なくすると美味しくないので
レシピくらいの量は使ってください。
※
香味野菜は焦げやすく弱めの火加減で香りを出す方が仕上がりの香りがいいのでにんにく、生姜を入れる際は火加減は弱めにしてください。また豆板醤も油で炒めると香りが良くなるので軽く炒めてください。
甜麺醤は中国の甘味のある味噌のような調味料です。
無くてもいいですし、市販の味噌でも代用は可能です。
※
砂糖は必ず入れてください。
麻婆茄子に砂糖?と思いますが甘味が入ることで辛さの中に甘味が入り全体の味わいのバランスが良くなります。味のイメージですがしっかり辛い中に旨味と甘みのあるタレで茄子を美味しく食べる料理です。
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