أهلا
من فترة وانا ادور على #مكدوس بتفضيلاتي الشخصية
جربت كذا نوع وبعضها كان لذيذ وبعضها ما عجبني ولكن في مواصفات كنت اتمناها في كل الانواع اللي جربتها
اولا :
انا ابغاه يكون مغمور بزيت الزيتون واغلب الانواع التجارية تكون مغمورة بزيوت نباتية
ثانيا :
ابغاه يكون مليان مكسرات والاغلب ماراح بحط مكسرات كثير لأنه ماراح يخارجه ماديا
ثالثا :
احبه يكون طري ينقطع بسرعة ولكن كثير أنواع كانت قاسية وصعبة القطع والحمد لله قدرت اعمله طري وتقطيعه سهل
دورت في يوتيوب ولقيت شيف عمر @Chefomar منزل وصفة #المكدوس_السوري
وبصراحة الوصفة تفوووووز ماشاءالله 😍
تسلم ايدك شيف عمر وتسلم ايد أمك
الله يخليكم لبعض 🙏
الطعم جدا جدا لذيذ وعمله مو صعب زيما كنت اتوقع ويستاهل كل لحظة صرفتوها في عمله 😍
المقادير :
عملت نص الكمية
٢١/٢ كيلو بدنجان أسود حبات صغيرة
١ كيلو جرام فلفل حلو
٣٠٠ جرام جوز
اللي يحب يضيف فلفل حار يضيف
راس ثوم مفروم ناعم
زيت زيتون
ملح طبيعي
الطريقة
اول حاجة غسلت البدنجان ورصيته في تبسي مغطى بقماش او ورق مطبخ وغطيته بقماش وتركته يومين يضمر شوية
بعدها قصصت الرؤوس الطويلة ورصيته في قدر مناسب للكمية وغمرته بموية شرب بدرجة حرارة الغرفة وغطيته وحطيت عليه وزن
حطيته على نار عالية لمدة نصف ساعة بعد الغليان ولكن اعتقد انه كان افضل اقلل المدة شوية بعني مثلا ٢٥ -٢٨ دقيقة
اول ما ينتهي الوقت اصفيه من الموية الحارة مباشرة واغسله واشيل رؤوس البدنجان
افتح كل حبة من النص فقط واملحه بملح طبيعي من جوا ومن برا
نرصه في صفاية مناسبة حتى ننتهي من كل الكمية
نرش شوية ملح على السطح ونغطيه ونحط عليه قطعة قماش ووزن
نيدأ بتجهيز الحشوة بتنظيف الفلفل وتقطعه ارباع ونفرمه فرم خشن ونحطه في الصفاية عشان نتخلص من السوائل الزايدة
نقطع الجوز قطع صغيرة
نخلط الجوز والثوم والفلفل ونضيف قليل من ماء الفلفل لأن الجوز حيشرب السوائل
نغطي الحشوة وندخلها الثلاجة لليوم الثاني
بعد كم ساعة من رص البدنجان نغير الرصة ونزيد الوزن حتى نتخلص من كل الموية اللي في حبات البدنجان
في اليوم الثاني نشوف موية البدنجان اذا تغير لونها للون البنفسجي تقريبا معناها يكون جاهز للحشو
نطلع الحشوة من الثلاجة
نبدأ بحشو كل حبة بكمية مناسبة من الحشوة حتى نخلص من كل حبات البدنجان
نحضر زجاجة مناسبة ونصب في قاعها مقدار من زيت الزيتون
نبدأ برص حبات البدنجان وتوزيعها بشكل مناسب داخل الرجاجة
بعدما ننتهي من رص كمية مناسبة نضيف زيت زبتون حتى نغطي حبات البدنجان
نغطي الزجاجات ونتركها برا ليلتين ثم ندخلها الثلاجة
Негізгі бет محشي الباذنجان
Пікірлер