안정적이고 매끈한 초코 생크림 만드는 방법, 돔 카드 사용방법등
자세한 아이싱 설명을 영상에 담았어요
우유맛 진~한 초코 생크림 케이크 만들었어요 (더보기참고)
아이싱 설명을 좀 지루하다 싶을정도로 많이 넣었
어요 아무리 많이 설명해도 어려운게 아이싱이 아닐까 생각이 됩니다
돔 카드만 잘 만드시면
돔 케이크는 생각보다 어렵지않아요
카드는 한번에 완성하면 좋지만 한두번
만들어 보셔야 할수도 있어요~^^
영상을 꼼꼼히 보시면 잘 따라하실수 있어요
#초코생크림#우유생크림#아이싱
+재료 +
1호 케이크 ( 지름 15cm )
두께 1.5cm 제누와즈 3장
돔 카드
*초코 생크림
(생크림 045 )120g 물 50g 설탕 33g
코코아 파우더 10g 커버춰 다크 초콜릿 35g
(생크림 045) 280g
*시럽
뜨거운물 50g 설탕17g 코앵트로 1g (선택 )
*가나슈
다크초콜릿 40g 생크림 20g 무염버터 5g
럼주 1g (선택 )
※ 이 영상의 내용은 저의 지적 재산입니다
그 어느책도 이런 디테일 함을 알려주는
책은 없어요
사용시 출처를 밝혀 주세요 ^^
*초코 생크림 만들기
1. 냄비에 생크림120g ,물, 설탕을 넣고 중불에
올려 끓어오르면 불을 끄고 코코아를 넣고
잘 풀어줍니다
2. 다시 불을 키고 (약불) 끓어오르면 불을끄고
초콜릿이 담긴 볼에 부어 초콜릿을 녹여주세요
3. 손거품기로 초콜릿을 잘 녹여주세요
4. 다른볼에 생크림280g을 담아 전자렌지
1분20~30초 돌려 미지근하게 데워주세요
*기기마다 다른 전자렌지이니 1분20초 돌리고
모자르면 10초씩 끊어서 더 돌려주세요
5. 데운 생크림(4)을 (3)에 3번 나눠서 넣어주세요
처음 넣은 생크림이 초콜릿과 잘 유화되면 다음
생크림을 넣고 섞어주세요 한번에 다 넣게 되면
분리될수도 있어요
6. 볼바닥면을 만져보고 온기가 사라지면 푸드랩을
덮어 냉장휴지 12시간이상 해주세요
7. 영상을 따라 아이싱 합니다 ^^
*시럽 만들기
1. 뜨거운물에 설탕을 넣고 녹을때까지 저어주세요
2. 시럽은 차갑게 식혀서 사용합니다
*가나슈 만들기
1. 볼에 초콜릿을 담고 생크림을 부어주세요
2. 전자렌지 35초 돌려 줍니다
3. 잠시 나두면 초콜릿에 열기가 돌아 말랑해져요
생크림과 초콜릿이 잘 유화되게 섞어주세요
4. 무염버터를 넣고 잠시 나두면 초콜릿열기에
버터가 녹아요 잘 섞어주시면 됩니다
5. 바로 돔케이크 위에 부어 주고 냉장실 10분
넣었다가 데코해서 마무리 하시면 됩니다
*사용한 크림 / 동물성 우유생크림 ( 045 )
*코앵트로는 40% , 60%가 있는데요 40%는
주류로 분류되어 코스트코나 주류 매장에서만 사실수 있어요
60%는 수입할때 부터 요리나 제과용으로 수입을
해서 인터넷 판매가 가능합니다
알콜 도수는 더 높지만 오렌지향을 더 강하게 넣은
제품으로 적은양을 사용해도 오렌지향은
더 강하게 남아있어요
40%의 사용양 1/3만 사용해도 향이 많이납니다
케이크를 다 만드시고 냉장실 3시간 넣어
두었다가 잘라주세요
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
Негізгі бет 매끈,안정적인 초코 생크림 만드는 방법 (045사용) , 돔 카드로 부드러운 엣지 살리는법
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