普段のマカロンレシピ動画ではジェルタイプの着色料を使っていますが「食紅(粉末色素)の場合は、どのタイミングで、どれくらいの量を入れたら良いですか?」とよく質問を頂くので、動画にしてみました。
着色に限らず、マカロンコックを手作りする場合の注意すべきポイントを多く語っております。参考にして下さい。
◆ この動画の続き
【美し過ぎるベリーミックスチョコマカロン】 • 美し過ぎる【ベリーミックスチョコマカロン】の...
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◆ 材料
<直径3cmのマカロン12個分(24枚分)>
アーモンドプードル…40g
純粉糖(パウダーシュガー)…50g
卵白…33g(Mサイズ1個分)
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
食紅〔粉末色素(赤)〕…適量
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
◆ このレシピで使った材料 (Amazonアソシエイトリンクを使用しています。)
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9
◆ 準備
‣ 丸口金で絞り袋を作る
‣ 天板にクッキングシートを敷く
‣ クッキングシートと同じサイズの紙を用意して、直径3cmの円を描く(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利!)
◆ 作り方
① アーモンドプードル40g,純粉糖50gを2回ふるっておく(アーモンドプードルも粉糖もコーンスターチ入りはNG!)
② 卵白33gのコシを切る
③ レモン汁を数滴加える
④ 卵白33gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
⑤ グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
⑥ ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
⑦ 再び高速(中速でもOK)で泡立てる(ハンドミキサー:中~高速 / 1分程度)
⑧ 食紅〔粉末色素(赤)〕を加える
⑨ 低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
⑩ フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
⑪ 先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる
⑫ マカロナージュ前はリボン状に落ちない
⑬ 生地をボウルに押し当てマカロナージュする(今回は計3.5回)
⑭ マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
⑮ 生地を絞り袋に入れる
⑯ オーブンを110℃に予熱する(予熱機能が無い場合は110℃で10~15分間空焼き!)
⑰ クッキングシートの上に、円状に絞り出す(余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定 / 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る / 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい)
⑱ トントンしてマカロンの表面を平らにする
⑲ 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
⑳ 紙を抜き取る
㉑ 110℃に予熱したオーブンに入れ、電源を切って10分間乾燥させる
㉒ マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する(予熱機能が無い場合は150℃で10~15分間空焼き!)
㉓ 予熱中、マカロンは室温に置いておく(マカロンを手で触っても付かない)
㉔ 150℃に予熱したオーブンで7分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
㉕ 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く(焼き色対策! / 150℃ 計13分間! / ピエもできている♪)
㉖ 粗熱を取れば完成
◆ 動画内で話していた動画
【コーンスターチ入り粉糖について】 • コーンスターチ入り粉糖でマカロンを作った場合...
【マカロンの砂糖の種類】 • マカロンの砂糖の種類 グラニュー糖?粉糖?上...
【マカロン作りと湿度】 • マカロンの生地が固くなる原因(マカロン作りと...
◆ おすすめマカロン動画
【牛乳で作るチョコガナッシュマカロン】 • 牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ&マカロンレ...
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【マカロン徹底解説】食紅(粉末色素)で着色!オーブン乾燥!|パンダワンタン
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