Ингредиенты:
83 гр миндальной муки мелкого помола
83 гр сахарной пудры
58 гр белка
58 гр сахара
Краситель водорастворимый(если сухой, то добавляем в сухую смесь, если гелевый, то в меренгу).
⠀
👩🏻🍳Приготовление:
1️⃣Просеиваем муку через крупное сито, чтобы избавится от комочков. Также просеиваем сахарную пудру. Перемешиваем. Если у вас влажность дома или мука хранилась во влажный условиях, то ставим в микроволновку на 1-2 минуты, подсушить. Добавляем краситель.
⠀
2️⃣В белок добавляем щепотку соли и взбиваем на низкой скорости до пены. Затем по чуть-чуть всыпаем сахар. Когда ввели весь сахар, постепенно увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до плотных пик. Может чуть подрагивать кончик, но масса должна стать блестящей и плотной.
⠀
3️⃣Объединяем. Вымешиваем все лопаткой и смотрим на консистенцию. Мешаем до состояния «ленты».
⠀
4️⃣Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой круг. Отсаживаем на силиконовый или тефлоновый коврик в шахматном порядке. Оставляем подсохнуть, чтобы образовалась тоненькая плёночка на поверхности макарон. Когда прикасаетесь пальцем, он не будет липнуть. Время зависит от влажности в помещении от 10 до 30 минут. Можете попробовать и вовсе без сушки.
⠀
5️⃣Ставим в духовку на 150 градусов на 15 минут. Режим верх/низ.
⠀
❗️Важно: У всех духовки разные, поэтому прошу подстраивайтесь под свою духовку. Температурный диапазон для макарон от 140 до 155 градусов, время от 13 до 20 минут, режимы верх/низ или верх/низ + вентилятор. Если у вас есть несколько ковриков, то отсадите на каждый понемногу и пробуйте.
⠀
6️⃣На 13 минуте вы можете проверить готовность, открыть духовку(до этого открывать нельзя) и пошевелить шапочку макарон, если она шатается, ещё печь, если держится крепко - готовы!
⠀
7️⃣Вынимаем и даём им остыть на коврике, остывшие их легче снять.
⠀
8️⃣Если начиняете не сейчас, то убираем чтобы не подсыхали.
⠀
#макарон #пирожноемакарон #макаронрецепт
Негізгі бет Макарон на французской меренге / Приготовление крышечек
Пікірлер: 12