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PUBA OU MANDIOCA FERMENTADA
A Puba ou Carimã é a mandioca fermentada muito apreciada pelas pessoas da região norte e nordeste.
É originaria da cultura indígena. Quando a mandioca é ralada ou batida no liquidificador e espremida para retirar a parte líquida, retiramos também o amido que é o polvilho. A biomassa que será fermentada fica com menos amido e com a fermentação fica ainda mais low carb. O resultado após a fermentação é uma massa bem lisa, rica em fibras que pode ser usada fresca ou seca. Se secar será a farinha de puba. A puba fresca pode ser guardada na geladeira e ser usada para fazer tapioca, panquecas, crepiocas, bolo e muitas outras receitas. Como já é fermentada pode durar por muito tempo, talvez cerca de 15 dias tranquilamente. Se deixar com a tampa aberta, poderá ir ressecando aos poucos mas dura mais do que com a tampa hermeticamente fechada.
Fermentação em temperatura ambiente
Tempo de Fermentação: 7 a 15 dias
Validade: Fresco 15 dias sob refrigeração
Utensílios
Liquidificador
Bacias
Pano para coar
Frasco de vidro com tampa, tipo garrafa de azeitonas.
Ingredientes:
1,5 kg de mandioca fresca ou congelada.
Modo de preparar:
Cortar a mandioca, retirar o fio central e cortar em cubos para bater no liquidificador com água suficiente para facilitar o liquidificador. Se usar mandioca congelada, deixe descongelar, cortar e bater no liquidificador.
Coar no pano e reservar o líquido.
Ao coar, aperte o máximo que conseguir e coloque a massa dentro do vasilhame e socar bem para compactar ao máximo.
O líquido reservado contém o amido que irá assentar depois de 2 a 3 horas. Escorrer toda água e reservar o polvilho. O polvilho pode ser secado. Ou pode ser adicionado à biomassa se quiser.
A biomassa deve encher até 1 cm da boca do vidro e fechar bem a tampa. Se não encher o frasco, complete com água e deixe um espaço de 1 cm e feche bem o vidro.
Após o tempo de fermentação abra o vidro se o cheiro estiver forte pode retirar a parte superior misturar água limpa e coar e aproveitar.
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NOTA: O propósito destas informações tem caráter meramente educativo. Este produto não substitui o parecer profissional. Sempre consulte um profissional da saúde para tratar de assuntos relativos a saúde. Todo o conteúdo encontrado no site da kayokotakeda.com.br, no canal do KZitem e nas mídias sociais relacionadas, incluindo: texto, imagens, vídeos ou outros formatos, foi criado apenas para fins informativos.
Негізгі бет MANDIOCA FERMENTADA - PUBA OU CARIMÃ - BIOMASSA DE MANDIOCA
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