Biscuit de Savoie revisité version rapide
3 gros œufs de la ferme si possible, 30g de farine, 30g de fécule de pomme de terre, 60g de sucre muscovado clair, 1cs de vanille en poudre maison si possible, 15g de grué de cacao, ou quelques brisures de marrons glacés
Beurrer le moule et le poudrer de sucre semoule, réserver au réfrigérateur. Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie la moitié des poudres tamisées et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter la vanille puis le reste des poudres et mélanger à nouveau incorporer le grué ou les brisures de marrons glacés. Quand l’appareil est lisse le verser dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus. Enfourner pendant 25/30 minutes à 175/180°. Vérifier le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Poudrer de sucre glace au moment de servir.
Recette de base extraite du livre Solution Desserts pas à pas de Mercotte paru aux Editions Altal
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Manghja du 15/09/2017 avec Mercotte: Biscuit de savoie part.2
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