La masa de tartas saladas, también conocida como pâte sablé salée, en francés, es una masa muy versátil.
Combina perfectamente con todo tipo de rellenos (mañana les vamos a enseñar a hacer una quiche fuera de serie).
Los ingredientes que van a necesitar para un molde de 22 cm son:
200 gr de harina 0000
100 gr de manteca fría en cubitos
5 gr de sal
1 huevo
4 a 5 C soperas de agua fría (para unir la masa)
Unir la manteca con la harina, hasta formar un arenado. Adicionar la sal, el huevo, y el agua. Amasar, solo para unir.
No deben amasar por mucho tiempo, sino la manteca saldría a la superficie y se vuelve una masa dura, grasosa y difícil de estirar.
Inclusive se pueden mezclar los ingredientes en una procesadora, utilizando el pulsador.
Formar un bollo y llevar a la heladera por 30 minutos, para que se mantenga bien fría y sea más fácil de trabajar.
Estirar con un palo de amasar y colocar en el molde de 22 cm.
Si le fueran a colocar un relleno frío a la masa que no necesite cocción o si quisieran pre cocinar la masa sola, hay que pinchar bien el fondo de la tarta, llevar al freezer para que se endurezca bien, y luego cocinar en el horno a 200 gr. De esa manera no se va a achicar, ni los bordes se van a caer.
Si llevara relleno, se puede cocinar todo junto a una temperatura media.
¡Anímense a probar esta masa porque es infalible!
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Негізгі бет Masa para Tartas Saladas
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