Pedro meu amigo, até hoje o desenvolvimento de sua receita no Mult Mix é um SUCESSO, só tenho a agradecer o seu Canal de Receitas. Comecei a fazer a massa e ficou show ! Obrigado Pedro ! Ah ! O seu gato aparece em sua postagem , ele ficará sendo seu colaborador .....rsrsrsrsrs Parabéns !
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
🙂🙏🏻
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
A Manu é a minha assistente, está em todas. 😆
@raoni3233
4 ай бұрын
Sensacional !!!
@borafazerpizza
4 ай бұрын
Obrigado 🙂🙏🏻
@claudiamarcelinodasilva3065
3 жыл бұрын
Você é muito didático e atencioso. Observei que responde todos os comentários. Quero muito fazer seu curso. Um abraço e parabéns
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Obrigado. Tento responder a todos. 🙂 Será um prazer tê-la na turma. 🍕🔥
@bertoldoborn
Жыл бұрын
Perfeito nota dez. Parabéns pelo seu trabalho você é incrível chef.
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Obrigado🙏🏻
@humbertoinacio4558
3 жыл бұрын
Estamos em tempos difíceis, farinha italiana muito caro, poderia fazer um vídeo com farinha nacional, abs
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Pode seguir essa mesma receita, sendo italiana ou nacional. Só fique atento ao % de proteína, pois pode ser que precise ajustar a água (pra menos). Se bem que há farinhas nacionais que aguentam essa quantidade de água da receita. Sugiro que escolha sua farinha e faça os testes. Mas nos dê o feedback. 😉
@CleitomMenezes-hc4bi
11 ай бұрын
Boraa fazer essa massa chefe🍕🍕🍕
@borafazerpizza
11 ай бұрын
🙂
@limafla2007
8 ай бұрын
boa tarde. Qual utensílio usar pra limpar a pedra refratária do forno?
@borafazerpizza
8 ай бұрын
A Stone in Box tem uma escova própria para limpeza da pedra refratária. www.stoneinbox.com.br
@PapodePizza
3 жыл бұрын
Bela Massa, Parabéns. Na minha cidade e extremamente difícil encontrar farinha 00.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Vc consegue no site www.maisfarinha.com.br. Usando o cupom BORAFAZERPIZZA vc tem desconto. 🙂
@anajuliamoreno7110
2 жыл бұрын
O senhor é didático pra fermentação natural também entre porcentagens etc . A maturação com o mesmo Gostaria de saber se sabe ensinar a respeito
@anajuliamoreno7110
2 жыл бұрын
Como funciona
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Não entendi, desculpa. 🤷🏻♂️
@anajuliamoreno7110
2 жыл бұрын
Se o senhor faz com fermentação natural também suas pizzas Se faz, como faz ?. Notei que é especialista no assunto de pizzas
@anajuliamoreno7110
2 жыл бұрын
Gostaria de aprender parabéns pelo trabalho 🙂🙂🙂🙂 muito top
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Ah, sim, entendi. 🙂 Não tenho o hábito de fazer com levain, costumo fazer com biológico através dos métodos direto e indireto. Encaminhe uma mensagem pra mim, pelo meu Instagram, que passo alguns profissionais que trabalham com levain. 😉
@helciobarboza4073
2 жыл бұрын
Pedro, parabéns e muito obrigado...
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Bora fazer pizza!
@ricardocastellobranco7455
3 жыл бұрын
Obrigado pela excelente aula
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
🙂🙏🏻
@guilhermefuzinelli1154
7 ай бұрын
Parabéns pelo vídeo, usando 350g de massa o quanto ela tem que crescer no pote, e depois que sai da geladeira atingir a metade?
@borafazerpizza
7 ай бұрын
Massa com 350 g, creio que ao atingir a tampa do pote. 😉
@davidxavier9133
2 жыл бұрын
simples e direto parabéns!!! Uma dúvida vc não usa azeite na sua massa, e vejo outras que usam qual o motivo?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Nessa não usei azeite pois é inspirada na massa napoletana. 🙂
@EvandrodosSantos90
11 ай бұрын
Primeiro parabéns por mostrar esse procedimento. Uma dúvida: Pode usar fermento fresco ao invés do seco?
@borafazerpizza
11 ай бұрын
Sim, pode substituir pelo fresco. Multiplique por 2. 😉
@TaCaBexigaMusic
2 жыл бұрын
Boa noite Pedro, se eu fizer essa receita com fermento fresco, quantas gramas eu uso? E muito obrigado pelos ensinamentos ❤️
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Multiplique por 3. 😉
@Pizzariafreitasoficial
3 жыл бұрын
Muito bom meu amigo parabéns Deus abençoe
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
🙂👍🏻
@andreluizveras3809
3 жыл бұрын
Muito obrigado Pedro 🙌
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
🙂👍🏻
@camposvendasdeimoveisrurai6543
2 жыл бұрын
Queria ver a continuação do vídeo,você fazendo a massa após 24hs cadê
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
A massa que uso nos videos. 😉
@simonemendesslama9870
3 жыл бұрын
Só vi hoje. Vou fazer. Amei .
@borafazerpizza
4 ай бұрын
🙂
@GabbDenardi
3 жыл бұрын
Tu é muito dez, Pedro estou começando agora no ramo de pizza na minha cidade... Eu uso o cilindro para laminar a massa e tem massas que eu faço que quando vou esticar no cilindro a massa esfarela! Oque pode ser?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Obrigado, mas sou mais um no time. A sua massa pode estar com excesso de fermentação para o % de proteína da farinha usada, pouca hidratação, o cilindro pode estar sujo... enfim, varios fatores.
@fabiofernandes_lunardi8507
3 жыл бұрын
Pedro parabéns pelo conteúdo e didática. Tenho visto receitas com essa mesma farinha e hidratação. Porém para 24 horas de descanso indicam 10 g de fermento biológico. Fiz sua massa de 48 horas com 1 grama de fermento. Confesso que sofri um pouco, pois acho que cresceu pouco. Essa de 24 horas qual seria a influência negativa de utilizar 10 g de fermento? Se eu não estou enganado um dos seus primeiros vídeos aqui do canal você indicou 10g de fermento em uma massa com farinha W300 e 60% de hidratação. Até fiz essa massa e gostei bastante. Estou enganado? Obrigado.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
As massas precisam fermentar em temperatura ambiente após geladeira. O tempo é difícil estimar pois dependerá da temperatura do dia. Tome como referência a massa atingir a altura correspondente a metade do pote. Usar 10 g de fermento penso que vai gerar muito gás, dando volume mas com pouca maturação. A primeira receita que publiquei era com 5 g. Essa quantidade de fermento diminui o tempo pós-geladeira. A escolha da quantidade dependerá do tempo que tem para fermentar antes de usá-la. Não sei se fui claro na resposta. 🙂
@fabiofernandes_lunardi8507
3 жыл бұрын
Perfeito. Mais tempo menos fermento. Farei com 2g pra ver o resultado. Obrigado.
@CarlosLima-hj9mo
3 жыл бұрын
Tem que fazer massa com farinha brasileira farinha que agente encontre com facilidade.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Oi Carlos, nessa receita pode usar farinha nacional tb. Só fique ligado com o % de proteína por causa da hidratação, de repente terá que fazer um ajuste. Quanto a farinha italiana que uso vc consegue comprar através do site www.maisfarinha.com.br e dependendo da sua região o frete é grátis. Lembre de usar o cupom BORAFAZERPIZZA, assim estará ajudando o canal. 😉
@marianaborella1
2 ай бұрын
Qual a diferença da massa com azeite de oliva e sem ? Com azeite não daria mais sabor ?
@borafazerpizza
2 ай бұрын
Oi, sim, o azeite confere sabor à massa. Mas tb auxilia na crocância da crosta e na umudade do miolo 😉
@simonemendesslama9870
3 жыл бұрын
Você é show
@borafazerpizza
4 ай бұрын
Obrigado 🙂🙏🏻 Mas sou apenas um pizzaiolo que resolveu compartilhar o que sabe 😉
@lucasd5951
2 жыл бұрын
muito bom
@mairanaman3454
3 жыл бұрын
Oi. Depois de colocado na geladeira, eu faço o que? Tiro e deixo crescer novamente? Por quanto tempo? Quanto tempo depois eu posso abrir para montar?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, deixe na geladeira por 24h ou 48h (dependerá da farinha que usou)... para usar a massa retire com 2 a 3h antes de usar. 🙂
@pauloeduardoricci7854
3 жыл бұрын
Obrigado pela aula Pedro. Fiz o curso di base da 5 staggioni e aprendi que tem que por azeite. Mas você não colocou... Por quê?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Curso de base da Le 5 Stagioni? 🤔 Na massa para pizza classica italiana colocamos azeite. A receita do vídeo foi inspirada na massa napoletana, por isso não usei azeite. 🙂
@claudiamarcelinodasilva3065
2 жыл бұрын
Pedro gostaria de sua ajuda, é possível assar essas pizzas Napolitanas na churrasqueira?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Na churrasqueira creio que não. Mas, o forno que uso é um Stone in Box, e tem uma versão dele que pode ser usado em churrasqueira. 🙂
@claudiamarcelinodasilva3065
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza obrigada mestre vou pesquisar
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
😉🍕🔥
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
Quando você apoia a massa o que utiliza, sêmola? Parabéns pela didática
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Oi Ricardo, sim, uso semolina na verdade. Mais fina que a semola. Mas aí é questão de gosto pessoal. Se desejar pode fazer um blend com farinha branca. 😉
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Obrigado. Aos poucos vou aprendendo com esse novo formato. São 11 anos ministrando cursos presenciais. 🙂
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza apenas para confirmar essa semolina seria a Farinha Italiana Le 5 Stagioni Tipo Sêmola Grano Duro Rimacinata?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Essa mesma, semolina (rimacinata) Le 5 Stagioni. Vc consegue no site www.maisfarinha.com.br. Lembre de usar o cupom BORAFAZERPIZZA, assim estará ajudando o canal. 🙂
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
Perfeito @@borafazerpizza, Farinhas dessa receita compradas com o cupom! Só aguardar e assim que chegar #borafazerpizza
@leandrorosa6371
Жыл бұрын
Boa tarde Sr...tem agenda pra 2023... Algum curso presencial...em SC??? Região Joinville...por perto???
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Ministro cursos pela Scuola Italiana Pizzaioli em Tijucas. Entre em contato com eles para saber as datas dos cursos. 🙂
@simonemendesslama9870
2 жыл бұрын
Pedro Boa tarde. Porque você não usa azeite?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Pq essa foi inspirada na massa napoletana, que não tem azeite em sua composição. 😉
@josecarlosoliveira1866
Ай бұрын
Uma dúvida um forno até 350 graus sem gratinador a pizza ficará boa
@borafazerpizza
Ай бұрын
@@josecarlosoliveira1866 Creio que sim. Bora fazer pizza! 😉
@josediogo1434
3 жыл бұрын
Boa tarde Pedro! Excelente o vídeo. Gostaria de saber onde consigo comprar uma Madia?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Obrigado 🙂 Essa eu ganhei de presente. 😉
@marijanefelber9917
3 жыл бұрын
Eu já ia querer comer pra ontem🤭🤭🤭
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
🤣🤣🤣
@vinee5506
2 жыл бұрын
A farinha que a gente compra no mercado da certo também ? Precisa ser farinha com proteína ?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Geralmente as farinhas de mercado, salvo as italianas, tem 10% de proteína. Nesse caso o tempo de maturação pode diminuir e a hidratação também. Teria que fazer testes pois cada farinha reage de um jeito particular. A proteína em questão já está presente no grão do trigo, não é adicionada a parte. 🙂
@Dipobri
Жыл бұрын
Qual sinal de descanso da puntata , que está bom para a divisão das massas ?
@borafazerpizza
Жыл бұрын
O ponto de véu. 😉
@igorfigueiredo7213
3 жыл бұрын
Boa tarde Pedro! Dúvida : Depois das 24h de maturação na geladeira posso manter mais tempo na geladeira e fazer as pizzas outro dia ou tenho que fazer todas as bolas/pizzas, ou posso deixar fora, e por quanto tempo posso deixar fora Obrigado pelos ensinamentos!
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Se não for usar no dia melhor manter em refrigeração (geladeira). 🙂
@paesfranck5654
3 жыл бұрын
Obrigada por seus ensinamentos sempre muito didático 👏👏👏tenho dúvida de como medir 2g de fermento biológico seco, minha balança não marcou 🤔
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Oi, existe uma balança que pesa 0.1 g. A minha pesa de g em g. O que faço é colocar algum recipiente nela e, sem tarar, peso o fermento. Se ainda assim não conseguir substitua pelo fermento fresco, nesse caso multiplique por 3. 🙂
@paesfranck5654
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza outro dia vi vc pesar naquela balança básica ainda pensei igual a minha😁😁mas tentei só qdo deu 3g ela mostrou. .obrigada pelo retorno. Sucesso sempre
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Esse tipo de balança demora sair do 0. 😆
@jaquelinegoncalves9
2 ай бұрын
Qual a diferença da receita de 48hs, fora o azeite? O que muda na técnica?
@borafazerpizza
2 ай бұрын
Na de 48h usei uma farinha com % de proteina maior para suportar mais tempo de maturação. A técnica usada na massa de 48h é da pizza classica. 🙂
@jaquelinegoncalves9
2 ай бұрын
@@borafazerpizza obrigada!!! 🙏🏻
@DjEduardoKTV
Жыл бұрын
Olá Pedro! Eu tenho planetária posso fazer a sova nela?
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Sim, pode. 🙂
@Baurorac
3 жыл бұрын
Gostei muito da receita, vou fazer hoje! Porém fiquei com dúvida, com relação ao fermento. Qual marca é utilizada?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Eu usei o da Fleischmann. Mas pode usar outro sem problema. 😉
@DicasdoLuxo
Жыл бұрын
Boa tarde Cheff. Td bem? Posso porcionar a massa logo depois de sovar e levar direto pra geladeira? Sem deixar descanso. E Depois que retirar da refrigeração quanto tempo antes deixo antes de abrir a massa? Grande abraço.
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Entre a sova e o porcionamento deixe descansar no mínimo 30 min. Após, porcione e leve pra geladeira. Para usar creio que precisará de 6 a 8h para fermentar. Dependerá da farinha que estiver usando. 😉
@DicasdoLuxo
Жыл бұрын
@@borafazerpizza Obrigado meu querido pela atenção. Poderia então já fazer o processo de fermentação quer seja uma hora ou duas horas e levar a refrigeração? E depois do processo da maturação já abrir a massa? Então pelo que entendi o processo de maturação também exige a fermentação, certo? Porque vejo algumas pessoas batendo a massa, porcionando e logo em seguida levando a refrigeração e quando retirado da refrigeração após 24, 48 ou 72, já abrem a massa e põem pra assar a pizza em seguida.
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Maturação e fermentação são 2 processos distintos que acontecem simultaneamente se em temperatura ambiente. Sob refrigeração a fermentação tende a diminuir, eu não considero esse período. Para fermentação só considero o período em que a massa está em temperatura ambiente. Vc pode ter uma maturação de 24/48h e fermentação de 8/10h.
@tiagocardoso9063
7 ай бұрын
Boa tarde, so pode ser consumida com 24 horas se eu quiser preparar a pizza antes?
@borafazerpizza
7 ай бұрын
A receita é uma referência. 24h pela farinha escolhida. Se desejar em menos tempo recomendo trocar a farinha. Mas lembre que trocando a farinha pode ser que precise ajustar a água. Seja qual for a farinha, bora fazer pizza! 🙂
@tiagocardoso9063
7 ай бұрын
@@borafazerpizza certo, mas pode ser consumida entes das 24h ou isso é apenas referência de duração da massa? Desde já obrigado pela resposta
@borafazerpizza
7 ай бұрын
Então Tiago. Não justifica preparar uma massa para 24h e consumi-la antes desse tempo. Após 24h, se mantida em refrigeração, ok. Mas se deseja fazer em menos tempo escolha uma farinha com % de proteina em torno de 10, 11%. Penso que ficará melhor. 😉
@mariojrpersonaltrainer3403
3 жыл бұрын
Muito bom! Posso acrescentar extrato de malte na receita? Quantos gramas?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, pode sim. Acredito que 15 g por quilo de farinha. 😉
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Depois nos conte como ficou. 🙂
@mariojrpersonaltrainer3403
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza valeu mestre, vamos fazer a massa amanhã e assar as pizzas domingo, vou postar o resultado depois :)
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
😉
@Amadeu31
3 жыл бұрын
Olá Pedro. Eu utilizo a farinha Famiglia Venturelli com 6g de proteína. Nesse caso devo reduzir a quantidade de água? Referente ao fermento, esse é o fermento instantâneo em pó que encontramos em todos os mercados? Obrigado.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Acredito que deva ser 12% de proteína, pois na embalagem, geralmente, a amostra é realizada em 50 g de farinha. Confere lá. 😉
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Quanto ao fermento... é o biológico seco que encontramos nos mercados em sachês com 10 g. Se optar pelo fresco multiplique por 3. 🙂
@Amadeu31
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Isso mesmo, porção da tabela nutricional baseado em 50g. Obrigado pelos esclarecimentos, mal posso esperar para fazer a receita.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Então, em 50 g de farinha contém 6 g de proteina. Cálculo: 6÷50 = 0,12, x 100 = 12%. 🙂
@Amadeu31
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Correto, obrigado!!!
@rogerdemeu4605
2 ай бұрын
Amigo depois que eu tirar da geladeira eu deixo quanto tempo em temperatura ambiente antes de usar?
@borafazerpizza
2 ай бұрын
Dependerá da temperatura em que estiver o ambiente. Deixe chegar a massa até quase a tampa, perto de 3/4 da altura do pote. 😉
@rogerdemeu4605
2 ай бұрын
@@borafazerpizza a minha massa tá crescendo pouco, estou colocando 3 g de fermento seco pra 1 kg de farinha,
@borafazerpizza
2 ай бұрын
@@rogerdemeu4605 pode ser a temperatura ambiente, o dia pode estar frio. Também pode ser o fermento, observe como foi armazenado ou se está na data da validade.
@marcosqueiroz70
3 жыл бұрын
Pedro tem que ter alguma temperatura adequada para o descanso da massa dentro da geladeira durante as 24h? E quanto tempo é necessário para tirar a massa da geladeira antes de assar? Massa descansando sempre dentro de geladeira ou temperatura ambiente( levando em conta esse calor vulcânico do Rio de Janeiro/?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Temperatura da geladeira, 5, 6 graus... Após 24 horas retirar da geladeira, quando atingir a metade do pote pode usar. O tempo que levará dependerá da tempertura do dia, quanto mais quente mais rápido atingirá esse ponto.
@marcosqueiroz70
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza obrigado mestre!
@rubialopes8889
2 жыл бұрын
Oie o Fermento Biologico Seco Lievito Caputo pode usar nesta quantidade que da certo?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Nunca usei o lievito da Caputo, mas creio que a quantidade seja a mesma. 🙂
@EmersonSantos-jb8zj
4 ай бұрын
No caso eu precisar fazer 4 kg? Coloco 4x os valores sal, fermenro e agua ?
@borafazerpizza
4 ай бұрын
Sim, isso mesno. Simples assim 🙂
@jeffersondourado1176
3 жыл бұрын
Pedro bom dia, essa massa pode ir ao forno convencional de casa? Muda alguma coisa? Obrigado!
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Poder, pode. Mas no forno convencional dificilmente conseguimos alta temperatura (acima de 300 graus). Se tiver uma pedra refratária acho que ajuda.
@andrecampos6431
2 жыл бұрын
Posso congelar a massa após as 24hs de geladeira? Descongelo quanto tempo antes de utiliza-la?
@ClaudiaMartinssilva
Жыл бұрын
Chefe uma farinha com 12% de proteina e 60% hidratação aguenta 48h maturação?
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Oi Claudia. Sim, com certeza. Bora fazer pizza! 🙂
@wowwow7959
3 жыл бұрын
eu faco com 4 dias, em geladeira. ela fica com um sabor acervejado
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Deve ficar ótima. 🙂👏🏻
@wowwow7959
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza acabei de sovar aqui. massa hiper hidratada 4a feira vou comer já garanti até minha mozzarella de búfala 😋
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Boa!
@CarlaCapalbo
3 жыл бұрын
No forno stone box qual a temperatura que devo usar? Obrigada
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Costumo deixar aquecendo uns 25 min antes de usar. Chega a uma temperatura superior a 320 graus. Para minha massa essa temperatura está ótima. Recomendo temperaturas entre 300 e 370 graus. 🙂
@CarlaCapalbo
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza muito obrigada!!!
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Disponha. Estou as ordens. 😉
@CarlaCapalbo
3 жыл бұрын
Será que você poderia me tirar só mais uma dúvida? Fiz a massa, fiz a divisão de 270 gramas , coloquei no pote de 500 gramas, quando encostou nas laterais levei a geladeira, deixei 24 horas em TF e agora está em TA com essa porcentagem de fermento, deixo ela crescer até que ponto do pote para assar? Obrigada
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Costumo usar potes de 1itro, qdo a massa atinge a metade do pote está pronta para uso. Como vc usou pote de 500 ml acredito que a massa estará pronta quando dobrar de volume (ou encostar na tampa do pote). 🙂
@Mih.Albuquerque
2 жыл бұрын
Olá! Muito obrigada pelo vídeo! Gostaria de saber quanto tempo posso manter a massa na geladeira após as 24 hrs, ou fica ruim após esse tempo de maturação?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Mih, dependará do % de proteína. A dessa receita poder ficar 48h. 🙂
@Mih.Albuquerque
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Beleza!!! E se eu acrescentar um ovo a essa massa, ela reduz o tempo de "validade"?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Não precisa acrescentar ovo na massa. 🙂
@Mih.Albuquerque
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Muito obrigadaa!
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Mih, bora fazer pizza (sem ovo na massa 😉). Promete?
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
@Pedropernambuco caso eu não utilize as outras 5 massas nos potes, pensando em utilizar somente uma; poderia congelar? Qual seria o procedimento para assar em outro dia as outras porções?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Ideal que congele assim que bolear, sem fermentar mesmo. Faça a bolinha, envolva com plastico-filme e leve pro congelador. Quando for usar lembre de transferir para a geladeira (refrigeração) na noite anterior. No dia seguinte, já descongelada, coloque em temperatura ambiente e deixe fermentar normalmente. 😉
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Caso tenha fermentado, por exemplo, que tenha sobrado no final da pizzada, retire o gas reboleando antes de congelar. Mas ela já ficará com menos força para desenvolver novamente. Pra servir pro cunhado serve. 🤣
@ederdanilo
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Eu fiz isso, congelando logo após porcionar, e deu certo! 😀 Mas dividi no olho em 8 bolinhas, que ficam no tamanho certinho para assar na minha frigideira que vai ao forno! Parabéns pela didática e obrigado pelas dicas! 👍
@marialuisaaltenburg
2 жыл бұрын
Oi....estou c dificuldade na base s minha pizza. Estou pré assando no forno turbo a 200 graus p 5 min. Congelo. E qdo vou fazer p comer a parte de baixo está mto dura....c dificuldade p cortar. O q será?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Tente pré-assar com menos tempo. Vc tb pode aumentar a hidratação da massa e adicionar uma gordura (azeite), que ajudarão a manter um pouco de umidade na hora em que sua massa estiver no forno pré-assando. 🙂
@marialuisaaltenburg
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Mto obrigada pela atenção. Vou fazer novo teste.
@brunovicoso2009
2 жыл бұрын
Percebi que na receita da passa você não usa azeite. Somente no pote após fracionar. A gordura da massa é somente a que já vem na farinha? Obrigado.
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Oi Bruno. Essa receita é inspirada na receita napoletana, que não tem nenhum tipo de gordura. Mas se desejar pode incluir um pouco de azeite, em torno de 3% referente ao peso da farinha. Nesse caso a massa será uma massa classica italiana. Bora fazer pizza! 😉
@brunovicoso2009
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Bora! Muito obrigado pelo seu conteúdo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍕🍕🍕🍕🍕
@brunovicoso2009
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Em qual momento posso acrescentar as 30 gramas de azeite? Logo após o sal? Obrigado 🙏🏻
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Recomendo colocar por último, quando a massa começar a ganhar estrutura. 😉
@brunovicoso2009
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza Olá Pedro tudo bem? Mais uma dúvida. Após as 24hs na geladeira, quando for usar a massa preciso retirar da geladeira quanto tempo antes de assar?
@marcelovezaro5345
3 жыл бұрын
Professor! Vi sua receita com 48h de maturação e outra com 24h. Percebi que na de 48h há o acréscimo de azeite e na outra não. Posso fazer uma de 48h sem azeite? Obrigado
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, pode fazer 48h sem azeite, como 24h com azeite. Escolhi fazer sem azeite na massa de 24h pois foi inspirada na massa napoletana (que não leva gordura). 😉
@marcelovezaro5345
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza muito obrigado!✌🏻
@jvcotrim
2 жыл бұрын
Obrigado pelo vídeo! Uma duvida, por que alguns pizzaiolos trabalham direto na massa por 20-30 min sem dar esse descanso de 15-20min? Qual a diferença?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Acredito por não saberem que esse tempo de 15-20 min antes da sova tornará o trabalho deles mais fácil. 😆😆😆
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Experimente fazer uma massa sem dar esse tempo e outra dando essa pausa. E nos conte aqui o que achou. Aguardamos seu feedback. 😉
@jvcotrim
2 жыл бұрын
Obrigado pela resposta. Kkkkk verdade! Eu tenho feito sempre sem a pausa. Já entra como parte da atividade física do dia kkkk. Eu fui fazendo assim depois de ler um livro com pizzaiolos famosos de Napoles e assistir a alguns vídeos dos mesmos. Parece ser mesmo cultural. Mas é incrível como em um vídeo curto você me fez entender tantas informações que não se encontravam. Muito obrigado, professor.
@jvcotrim
2 жыл бұрын
Quero muito fazer o curso de pizza napolitana da Scuola de Pizza. Ainda mais depois de ver o excelente professor que é.
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Fico feliz em saber. Aguarde. Estou reformulando o canal, vem coisa boa pir aí. 😉
@RogerioMentaMonici
3 жыл бұрын
Consigo fazer essa receita com farinha integral?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, claro. Pode ser que tenha que ajustar a água. Farinha integral costuma ter mais 'sede'. 😉
@elias851
2 жыл бұрын
Bom dia Pedro, pq em aglumas receitas colocam cachaça na massa? com essa maturação de 24h daria diferença?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Acredito que seja para ajudar na crocância da borda. Algumas pessoas tem esse entendimento. Mas é possível obter crocância sem a cachaça. Reserve ela para dar um trago antes de uma refeição, para abrir o apetite. 😆 Nunca fiz massa com cachaça então não sei responder se daria alguma diferença no final de 24h. Lembre que cachaça é um produto que contém alcool e açúcar, deve considerar isso na hora de preparar a sua massa. Bora fazer pizza (de preferência sem cachaça), mas se assim desejar fique a vontade, continuarei seu amigo. 🤣🤣🤣
@elias851
2 жыл бұрын
@@borafazerpizza hauuhauhahuahu que de mais! vou seguir suas dicas e conto como ficou...
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Boa! Depois conte aqui pra gente como ficou. Bora fazer pizza!
@rogerdouglas3300
3 жыл бұрын
No caso de fazer uma pizzada pra família, era só dobrar os ingredientes?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Depende da familia, em alguns casos triplicar. 😆😆😆
@rogerdouglas3300
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Isso é! 😂😂
@rperilo1
3 жыл бұрын
Se aumentar a quantidade de fermento não aceleramos o processo de fermentação?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, com certeza. A pergunta é: por que acelerar a fermentação? 🤔
@rperilo1
3 жыл бұрын
Na minha ignorância imaginei que qnt maior o nível de fermentação melhor.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Mais rápida? Não... É justamente o contrário. 🙂
@rperilo1
3 жыл бұрын
Obrigado
@Bernardo0088
3 жыл бұрын
Chefe, posso acrescentar azeite na receita ? Se sim em qual parte do preparo eu posso utilizar ?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Pode sim, sem problema. Coloque por último, após a água ter sido incorporada à massa. 😉
@Bernardo0088
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Show de bola, se eu fosse fazer ela em uma masseira basculante o processo seria o mesmo ? Só mudaria a temperatura da agua que teria que ser gelada no caso ? E por quanto tempo eu fico com a massa na masseira ?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, o mesmo processo. Sim, água gelada. Quanto ao tempo... dependerá do volume de massa na basculante, não pode superar 24 graus. 🙂
@Bernardo0088
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Obrigado chefe!! Você vem me ajudando muito nos seus vídeos e sempre respondendo seus inscrito, muito legal da sua parte! Só mais uma pergunta, fica legal abrir essa massa no cilindro ? Não teria algum problema ?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Obrigado. Estamos aqui com a missão de fomentar a boa pizza, seja com borda ou sem borda. Não aconselho usar cilindro pois retira boa parte dos gases da fermentação. 😉
@marcelovezaro5345
3 жыл бұрын
Posso acrescentar azeite na massa? Se sim, muda alguma quantidade dos ingredientes?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Pode sim, sem problema. Acrescente 30 g. Não precisa alterar os demais ingredientes. 🙂
@CarlaCapalbo
3 жыл бұрын
Muito obrigada, ontem eu fazendo pizza e vindo te perguntar ao mesmo tempo!! Obrigada a pizza ficou maravilhosa!!
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sem problema Carla. 🙂 Então deu certo?
@alemao273
3 жыл бұрын
Quando a farinha tem apenas 7% de proteína, quanto de água devo colocar?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
🤷🏻♂️ não costumo usar.
@alemao273
3 жыл бұрын
Desculpe, acho que não fui claro, não pedi se você usa esse tipo de farinha pedi quanto de água devo usar!!
@almirpereiragodoygodoy3411
3 жыл бұрын
@@alemao273 o jegue se ele não usa é porquê não sabe
@paulodemorais331
Жыл бұрын
Caso eu precise usar a massa de 48hs, posso usar antes do tempo?
@borafazerpizza
Жыл бұрын
Sim 😉
@rogerdouglas3300
3 жыл бұрын
Qual rendimento de pizzas dessa receita Pedro?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Depende do tamanho do diâmetro dos discos, qual gramatura deseja... se o padrão for as que faço essa receita rende 7 discos. 😉
@rogerdouglas3300
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Bacana. 😉👍
@fernandodasilvapereirajuni9083
3 жыл бұрын
Bom dia Pedro! Posso congelar as massas ? Por quanto tempo?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Sim, pode congelar. Assim que terminar de fazer as bolinhas de massa, passe um plástico-filme e leve pro freezer. Quanto ao tempo... uns 90 dias, mas acredito que irá preparar suas pizzas antes disso. 🙂
@fernandodasilvapereirajuni9083
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza Pedro, muito obrigado!!
@VictorS.Marchesini
3 жыл бұрын
Oi Pedro, tudo bom? Fiz a massa conforme orientado usando balanço de precisão, e a massa não cresceu. O que pode ter dado errado?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Quanto tempo ficou em temperatura ambiente até a massa atingir 1/3 da altura do pote? E depois que retirou da geladeira, quanto tempo até atingir a altura correspondente a metade do pote? Usou 2 g de fermento seco ou 0.2 g?
@VictorS.Marchesini
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza deixei uma 1h antes de de colocar na geladeira. E 2h após tirar da geladeira. Usei 2-3g de fermento biológico seco de boa marca. A farinha também foi a para pizza Napolitana.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Victor, possivelmente pouco tempo após sair da geladeira. Dependendo da temperatura em que estiver o dia precisará de mais tempo antes de usar. De onde vc é?
@VictorS.Marchesini
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza salvador-BA! Aqui tá frio com 24ºc KKKK
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
😆😆😆 até que o frio daí está tranquilo. Pelo visto faltou tempo para fermentar.
@dianadesouzalopes5333
2 жыл бұрын
Porq a massa de 24 hs não vai azeite
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Pode usar se desejar. Essa foi inspirada na massa napoletana. 😉
@flaviofernandeslunardi7628
3 жыл бұрын
Esta não leva azeite na massa?
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Dessa vez não coloquei pois fiz uma referência à massa napoletana, que não tem gordura (azeite). 😉
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
Pedro seria 2 g de fermento ou 20g??
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
2g... de onde tirou 20g?
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
@@borafazerpizza vejo algumas receitas de pizza com quantidades maiores de fermento, por isso estranhei essa baixa quantidade de fermento seco. Estou executando sua massa nesse exato momento
@ricardopratafernandesferra548
3 жыл бұрын
kzitem.info/news/bejne/qq9-3IOvbIJqaX4
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Para 24h recomendo 2 g... para 48h 1 g... no video que vc encaminhou ele usou 10 g para 24h... acho muito.
@borafazerpizza
3 жыл бұрын
Se vc tiver instagram me marque na sua publicação para que eu possa compartilhar. 😉 @pedropernambuco
@cesarpereiragoncalves6046
2 жыл бұрын
NOSSA que video mal feito!!!
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
😅 Pq? O que te desagradou?
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
Cesar, gostaria de te propor um desafio. Fazer um vídeo com o seu modo de preparo da massa e compartilhar com a gente. Topa? Bora fazer a sua pizza? 🙂
@leonardosilva7269
2 жыл бұрын
O cara podia desembolsar uma grana pra fazer o curso na Scoula Italiana pizzaioli, o conteúdo é de graça e ainda reclama, raça ruim mesmo kkk
@borafazerpizza
2 жыл бұрын
@@leonardosilva7269 relaxa. O Cesar não vai correr do desafio. Se a receita dele for boa e compartilhar suas dicas aprendemos todos.🙂
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