Il 24 Novembre 2021 si è svolta a Scuola Tessieri una Masterclass sulla frollatura del pesce, tecnica ancora poco utilizzata e conosciuta con Chef Jacopo Ticchi.
Il punto di partenza è stata l'analisi, in tutti i suoi particolari, del pesce come ingrediente che è stato spiegato dettagliatamente dalla testa alla coda in tutti i vari tagli che lo compongono per capire come valorizzarli al meglio.
Un ulteriore aspetto fondamentale è stato spiegato e dimostrato nel dettaglio è quello della pulizia del pesce. Un modulo particolare sarà poi dedicato alla spiegazione delle giuste tecniche per servire il pesce sia crudo che cotto.
Негізгі бет Masterclass "Il menù dello Chef Jacopo Ticchi"
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