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안녕하세요! 다람테이블입니다 :D
오늘은 쌉쌀한 말차케이크와 부드러운 샹티크림, 달콤한 밤의 조화가 좋은 말차 몽블랑 컵케이크를 만들었어요.
얼마전에 구독자님이 밤페이스트를 사용한 디저트를 만들어달라고 하셔서 저도 냉동해둔 페이스트를 열심히 사용하고 있네요 ㅎㅎ
크림과 밤이 부드러운 편이라 시트는 너무 가볍기보단, 제누와즈와 파운드의 중간식감으로 만들어보았어요.
많이 달지않고 밤의 달콤함이 맛을 잡아줘서 어른분들도 좋아하실 것 같은 케이크에요 :)
영상에서는 커피와 먹었지만 우유랑 먹어도 아주 맛있어요.
밤과 말차를 좋아하시는 분들은 꼭 한번 만들어보세요 !
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
밤페이스트는 아래 제품 사용했어요 :) 최저가로 구매하시면 될듯해요!
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▶윌튼 머핀팬 (7.3cm * 5cm * 3cm) 8개 분량
▶재료
(말차 컵케이크)
계란 125g 설탕 140g 버터 40g 우유 60g 박력분 85g 아몬드파우더 20g 베이킹파우더 2g 말차파우더 10g
(샹티크림)
생크림 160g 마스카포네 40g 설탕 16g
(밤크림)
밤페이스트 160g 버터 13g 생크림 65g 럼 7g
* 밤졸임 8개 (보늬밤 or 일반 깐밤), 데코용 데코스노우, 미로와, 레몬타임
▶레시피
(말차 컵케이크)
* 머핀틀에 유산지를 깔아 준비합니다.
* 가루류는 미리 체쳐서 준비해주세요.
* 버터는 전자렌지에 30초씩 끊어 돌려 완전히 녹여줍니다.
1. 따듯하게 데운 중탕물 위에 계란볼을 올리고, 계란을 풀어줍니다.
2. 설탕을 추가해 계란이 익지않고, 온도가 균일하게 올라가도록 천천히 저어가며 온도를 높여줍니다.
3. 계란의 점도가 낮아져 잘 흐르고, 손으로 만져봤을때 살짝 따듯한 온도(30-36도)가 되면 중탕물에서 내려주세요.
4. 핸드믹서 고속으로 거품을 내기 시작합니다. 밝은 아이보리색이 나고, 흐르는 상태가 될 때까지 2-3분 정도 휘핑해줍니다.
5. 저속으로 1-2분정도 큰 기포를 정리해주세요.
6. 녹인버터를 한번에 추가해, 저속으로 버터가 잘 섞이게 휘핑해주세요.
7. 우유를 추가해 저속으로 잘 섞어줍니다.
8. 체친 가루를 한번에 추가해 가루가 날리지 않도록 저속으로 가볍게 섞어줍니다.
9. 볼 옆의 잘 섞이지 않은 반죽이 없도록 긁어가며 반죽을 정리해줍니다.
10. 팬닝하기 좋게 짤주머니에 반죽을 담아줍니다.
11. 준비된 머핀팬에 80-90%정도 팬닝해주세요.
12. 165도로 예열된 오븐에 22분 구워줍니다. (디오스 광파오븐 기준)
13. 꼬치테스트 후 묻어나오는 반죽이 없다면 오븐에서 꺼내줍니다.
14. 식힘망으로 바로 옮겨 완전히 식혀주세요.
(샹티크림 + 필링채우기)
1. 보늬밤이나 시럽에 졸인 깐밤을 준비합니다.
2. 4개는 데코용으로 사용할거기 때문에 반으로 잘라 준비해주세요.
3. 나머지 4개는 먹기좋게 잘라줍니다.
4. 한김식은 머핀에 홈을 파주세요.
(케이크 코어러가 있는 경우에는 사용해주시고, 없으시면 모양깍지의 넓은 아랫면을 이용하면 쉽게 팔수있어요)
5. 볼에 크림재료를 한번에 계량해줍니다.
6. 60% 정도로 주르륵 흐르는 묽은 크림을 만들어주세요. (휘퍼가 지나간 자국이 남지만, 꽤 묽은 상태에요)
7. 티스푼으로 한스푼씩 넣어줍니다. (짤주머니를 사용해도 편하게 주입할 수 있어요)
8. 미리 잘라놓은 밤을 한스푼씩 넣어주세요.
9. 다시 크림을 한스푼씩 넣어 홀을 채워줍니다.
10. 남은밤을 한스푼씩 올려주세요.
11. 남아있는 크림을 마저 휘핑해 90% 단단한 크림을 만들어줍니다.
(주걱으로 저어보았을때 형태가 단단하게 유지되는 상태에요)
12. 1cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 모두 담아주세요.
13. 컵케이크 위로 밤을 감싸가며 크림을 봉긋하게 파이핑해줍니다.
(밤크림 + 완성)
* 버터와 밤페이스트는 실온의 부드러운 상태로 준비해주세요.
1. 밤 페이스트에 실온의 버터를 추가해 부드럽게 섞어줍니다.
(만약 밤페이스트가 단단한 상태라면, 덜섞인 덩어리가 모양깍지를 막을 수 있기때문에 중탕물에 올려 살짝 풀어주세요)
2. 미지근하게 데운 생크림을 추가해줍니다.
3. 주걱으로 고르게 섞이도록 저어주세요.
4. 크림이 어느정도 섞였다면 럼을 추가해 마저 섞어줍니다.
5. 크림의 색이 조금 밝아지고, 짜기 좋은 텍스쳐가 되도록 주걱으로 살짝 휘핑해줍니다.
6. 몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 한번에 담아주세요.
(크림을 담을때 여러번 나눠담으면 공기가 들어가서 파이핑하다가 크림이 끊길 수 있기때문에, 한번에 담아주시는게 좋아요)
7. 돌림판의 정중앙에 컵케이크를 올려줍니다.
8. 한손으로는 밤크림이 들은 짤주머니를 잡고, 한손으로는 돌림판을 돌려가며 크림을 파이핑합니다.
9. 시작부분의 밤크림을 짜서 컵케이크와 샹티크림에 딱 붙여주신뒤, 손을 고정하고 돌림판만 돌려준다는 느낌으로 짜올려주세요.
10. 짤주머니는 팽팽하게 잡고, 힘을 살짝만 준다는 생각으로 짜올려주시면 예쁘게 짤 수 있을 거에요.
(속에 짠 샹티크림의 모양을 따라 밤크림이 올라가기 때문에 속크림을 예쁘게 짜주면 완성도가 더 올라갈거에요)
11. 마무리부분은 손의 힘을 풀고 크림을 똑 끊어서 깔끔하게 마무리 해주세요.
12. 데코스노우를 뿌려 눈을 내려줍니다.
13. 잘라둔 밤조림을 한조각씩 올려주세요.
14. 밤조림이 마르지 않도록 미로와를 뿌려주세요.
15. 깨끗히 씻은 레몬타임을 올려 마무리합니다.
▶Wilton Muffin tins (7.3cm * 5cm * 3cm) 8
▶Ingredients
(Matcha cupcakes)
Egg 125g Sugar 140g Unsalted Butter 40g Milk 60g Cake flour 85g Almond powder 20g Baking powder 2g Matcha powder 10g
(Cream)
Whip cream 160g Mascarpone 40g Sugar 16g
(Chestnut cream)
Chestnut Paste 160g Unsalted butter 13g Whip cream 65g Rum 7g
* 8 Chestnut compote, Decogel(or Honey or light corn syrup, Deco White, Thyme for decoration
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