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Le melanzane a funghetto sono una vera delizia. Sono un contorno perfetto da abbinare alla carne, magari grigliata, oppure da affiancare a formaggi freschi.
Vi consiglio di preparare le melanzane a funghetto in estate, quando perdono la loro nota pungente leggermente amara e sono perfette anche da friggere.
Come sempre vi dico, è opportuno rispettare i ritmi naturali della terra, solo in questo modo si può inquinare di meno e mangiare decisamente meglio. Di certo potrete utilizzare anche le melanzane di serra, ma il sapore sarà un po' meno incisivo.
Questa ricetta campana è un must nelle cucine partenopee. La domenica a pranzo non mancano mai le melanzane a funghetto che vengono chiamate "a fungetiello".
Si chiamano così per la loro forma: le melanzane, infatti, vengono tagliate a tocchetti e una volta fritte sembrano piccoli funghi. Il pomodorino che le accompagna è l'ingrediente perfetto!
Come vi dicevo, mi piacciono sia come contorno ma amo metterle anche all'interno dei panini da portare in ufficio e se ne avanzano un po', ma questo non capita mai, ci condisco anche la pasta!
► Ingredienti per preparare le melanzane a funghetto:
Melanzane 1.3 kg
Pomodori 700 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 3 ciuffi
Olio di semi di arachidi qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
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